今天要說的是牛肉餡餅，它既是美味小吃又是主食，在吃貨的世界是舉足輕重的角色。好的牛肉餡餅，要皮薄且牛肉不柴，放久了皮不硬，學好這些一次就成功！在外面買的也不一定能達到這個程度，學好這些竅門就再也不是難事了，一次就能成功，不信的一起來看看。
準備食材：中筋麵粉400g、牛肉630g、土豆500g、生薑、香蔥
1、醒面。中筋麵粉400g裡倒入開水約170g，用工具一邊倒一邊攪拌。變成顆粒狀的時候加入食鹽約2g，再調入溫水約140g。稍微用工具攪拌一下後下手抓勻並揉成團。這時候你會發覺這麵糰會有些稀比較粘手，這都是正常的現象，因為加了不少的水。揉均勻以後蓋上蓋子，醒面半小時。
2.放涼了皮也不硬的竅門。別以為醒面後功夫就完了，關鍵的要來了。想要牛肉餡餅最後出來的皮軟，而且放涼了也不硬的竅門就在這裡，給麵糰澆入油。大概澆入27-30g的油，均勻揉進麵糰裡，直至碗底看不到油的時候那就是揉好了，這時候再放置兩小時，進行第二個階段的醒面。這樣醒出來的面非常地柔軟，大家看圖片能感受到嗎？韌性很好，彈性足，張力大，將會是一塊很好的的牛肉餡餅皮。這也是皮薄的竅門呢，同學們都記好了嗎？弄好一張皮，大概就成功了一半。
3.調製牛肉餡。醒目的時候我們就有閒功夫來調製牛肉餡了。牛肉剁成末，大概是一斤多，630g。牛肉末裡調入適量的五香粉、白胡椒粉、花椒粉，大概用量是各1g。再調入兩勺約30g、一勺鹽約8g，再配一些生薑和切碎的蔥花。最後再倒入溫水半杯約125g，然後進行攪拌。攪拌均勻以後朝同一個方法打餡，這樣出來的牛肉才順滑。
4.牛肉滑而不柴的竅門。準備一些土豆，大概是一斤500g，去皮切成片，然後下到鍋裡煮熟。下到水裡煮熟，不需要蒸。熟了以後搗成土豆泥，放涼以後就倒掉牛肉餡裡一起攪拌。也是攪勻後朝同一個方法打餡。好了以後放進冰箱裡冷藏，這樣包起來的時候就會更方便。土豆裡有很多的澱粉，澱粉在這過程會吸收很多的水份，而夾在這牛肉中間就會變得非常的柔軟不柴。而且土豆跟牛肉也是絕配，這味道就加分了。
5.皮薄的竅門。兩小時以後，面也醒好了，餡料也冰好了，這時候開始包餡餅。首先手上先粘一些麵粉，這樣麵糰就不粘手了。然後在麵糰裡抓出一小陀的麵糰，是用擠的，擠一小團。牛肉餡從冰箱取出來已經比較硬了，取一大勺，然後手上也裹上一層粉，把牛肉餡抓在手裡並搓成圓球。在牛肉球外面塗上一層面粉，然後就開始包了，這裡很需要技巧，不過都有竅門。大家先看圖片，取出的麵糰稍稍壓平，牛肉餡置於上面。雙手出擊，兩個大拇指往下壓餡料，兩手的四個手指負責往上送這個皮。這樣分工合作，一個往下按，另一個往下扶，這樣就能完整地包裹在裡面了。一次不成就多練幾次吧，不難的。皮送上去以後用虎口給麵皮封口，那就完成了哈。包好以後再給壓平就可以了，記得壓得均勻哦，厚的向薄的壓去。壓得像手掌一樣大就差不多了。壓好以後抖掉上面的乾麵粉。
6.煎牛肉餡餅。以上都完成了以後，都可以說差不多大功告成了，剩下這煎的步驟那是志在必得了。平底鍋塗上油，開小火，下面餅。每面煎大概3-4分鐘，加起來就一共用了8分鐘左右。要不停地翻，燒糊了就不好。在這個過程中，我們能看到麵皮非常地薄，都鼓起來了，能清晰地看到裡面的湯汁，飽滿肉厚，很讓期待的小吃。
切開以後，我們能清晰地看到，皮很薄很軟，吃起來滿口的牛肉香味，一點也不柴，裡面還包含著湯汁，水嫩嫩的感覺，是一個會讓你驕傲滿足的小吃和主食。所以說，好的牛肉餡餅，要皮薄牛肉滑，放久皮也不硬，這些竅門你都學會了嗎？
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