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專業的師傅可能有自己熬煮高湯秘訣，我也只是偶爾會給家宴或者聚會提前準備些高湯，讓菜的滋味醇厚一些，所以我就按照我的經驗說說吧。
如果說是為了熬煮的同時去腥、吸收雜味，那麼姜塊、蔥段或者陳皮是很好的選擇，蘿蔔或者玉米也可以幫助去除雜味、腥味。高湯本身最好不要有太過濃重的香料味，否則很影響成菜的味道。
至於100斤誰水多少牛骨，這要看你是幹什麼用了，至少25斤左右是跑不掉的，不然的話肯定就淡而無香啊。基本牛骨高湯要慢慢熬煮3個小時以上，一般是4小時左右吧，最後能剩下差不多50多斤的高湯。
當然了以上只是我個人的做法和經驗，歡迎大廚指正，也歡迎小夥伴們分享自己熬煮高湯的小秘訣之類的。記得幫忙點個關注和贊哦！
啞巴美食家
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