食材：甜酥塔皮 200克蛋白，细砂糖 30克，盐 少许，糖粉 适量，蛋黄液 60克，百香果汁 150ml，玉米淀粉 15克，细砂糖 40克，黄油 15克。
1、制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上，取出后擀开成0.2cm厚。
2、放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物。
3、全蛋液加糖40克搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀。慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀。
4、过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀。塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
5、蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖30克打成尖勾状的蛋白霜。放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可。
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