2018年7月30日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【074】篇
商標不是品牌
品牌是什麼？
設計個logo，打個®標，就是品牌了嗎？
NO，那個頂大算作商標。
品牌就是你在顧客心中的形象。
這個“你”，包含了產品，門店，還有老闆。
做不到顧客優選的，就不能稱為品牌。
維護品牌要像養娃
看一家店能不能長久，就要看老闆是否在一直為品牌投資，為品牌做積累。
其實品牌更重要的是一種信任的背書。比如問大家國產空調第一名是誰，估計大多數人都會說格力。
掌握核心科技，也是格力的廣告語，讓大家都記住這家企業的核心競爭力。
而這種認知是如何來的呢？
除了央媒上的廣告外，更重要的是格力的研發實驗室，和為研發投入的鉅額費用，還有對企業的悉心經營。
多年苦心經營，才讓品牌深入人心，被世人所接受。
您看這維護品牌，是不是和養娃一樣呢？
開米線店的劉姐，從開店的那一天起，就堅持每天熬雞湯，不用香精兌。有些親戚朋友勸過他，說沒必要那麼較真，你這樣成本多高啊，別家用香精和雞架兌出來的雞湯一樣很香啊。
可劉姐不這麼想，招牌上就寫著雞湯米線，只要店還是自己的，就不能壞了這個規矩，砸了招牌。
後來呢，後來顧客就都記住了劉姐雞湯米線，還有孕婦專門來劉姐家，只要一碗雞湯。
其實，真正衡量一個店的老闆是否在建立自己的品牌，就看他是否每天都在為品牌投資，不斷的養大這個“商標”。
開店要像養豬
也許您看到這句話，不那麼理解，這苦心經營一家店，怎麼成了養豬了？
這些年來，餐飲店被收購的事情煩很常見。小店賣個幾十萬，大店賣上幾十億，屢見不鮮。
麥當勞中國不都賣成金拱門了嗎？
店開的好了，就會被人眼紅，一部分人是上來競爭，你賣什麼，他就跟什麼。
而另一部分財大氣粗者，看上了就來談價格了，你說多錢，賣給我，我來經營。
您看，這房子是租來的，裝修一下，開家店，用心經營好了，就能像賣豬一樣可以出欄了。
這不和養豬一樣嗎，包塊地，搭上棚子，把小崽養肥，賣給收購者。
也許到這裡您又納悶了，開店和做品牌不是一回事嗎？
品牌和店是一回事嗎？
不，當然不是一回事。這是兩套平行的系統，即相互依賴，又相互獨立。
初創階段，品牌和店是在一起的。
當店逐漸做大的時候，品牌和店的競爭力也同步成長。
做到一定程度，品牌可以衍生出子品牌，而門店也可以開分店，做加盟或直營。
再做大的時候，可能就會出現賣部分門店出去，或者整體打包出售。
當然，也有可能創始人希望做百年老店，繼續自己經營。
所以說，品牌和門店是即關聯，又獨立的兩個系統。
成功的娃和豬，不可複製
成功的案例，大家都喜歡拿來研究和分享，但只看到那些成功的光環，則很容易掉進幸存者偏見。
成功是結果，結果不可複製。
比如說，您這家店聘請了一位很優秀的店長，把目前這家店打理的井井有條，前景無限好。那麼這家店的核心能力，就是店長。
如果再開一家店呢？
一個人當兩個人用，也許累一點，扛得住。那再開三家五家店呢？
是不是就覺得力不從心了？
比如，一家小店，有兩個非常優秀的服務員，對人熱情，服務到位，能和顧客打成一片，這家店也深受顧客的喜愛。
那，再開一家店，抽走一個服務員貌似還湊合。第三家店怎麼辦？或者說這兩個服務員被對面挖走了怎麼辦？
您看，這兩種店成功的原因，一個是創始人，一個是服務員，但都不具備，也就限制了店的發展。
比如，您家的菜品口味很好，顧客非常喜愛，那如果再開一家店，掌勺的師傅總不能兩邊跑吧，還想擴張怎麼辦？
這些都是阻礙擴張的牽絆，那為什麼還有那麼多連鎖店做的很好呢？
養豬和養娃，核心都一樣
雖然成功的豬和娃不可複製，但其核心和經驗可以借鑑。
對餐飲來說，能否把品牌和門店做大，最重要的在於核心能力。
優秀的員工不是核心能力，培養優秀員工的方法才是。
優秀的店長不是核心能力，培養優秀店長的方法才是。
優質的菜品不是核心能力，做出優質菜品的方法才是。
麥肯系之所以能夠做到如此多的連鎖，最重要的就是產品的標準和流程化，他們把做好產品的技術標準化了。
而中餐最麻煩的就是這個少許，那個少許，幾成熱下鍋。雖然比較繁瑣，但不少品類已經能夠做到標準了，只要用心去做，沒有解決不了的問題。做好了，核心能力就有了。
所以一定要認清核心能力是什麼，您自己創造的核心能力是否具備複製性，才是做大的前提。
分開培養，互不干擾
就像昨天文章裡說的賣滷肉的大姐，她就把自己的核心能力流程化了，她上高中的兒子，只要按照她的流程圖，就能做出一樣的味道。
具備這個核心能力，擴張就是信手拈來的事情。您可能會問她怎麼不擴張呢？
您不知道，她教過的徒弟，已經上百了，僅僅學費的收入就超過了50萬。
滷肉大姐的做法，其實就是吧品牌和產品分隔開，品牌自己掌握，做產品的方法賣出去。
因為一直在為自己的品牌投資，所以做到了自己賣不完，別家不開張。
而“門店”的做法，就是賣豬的思維，把手藝賣出去。
您可能會說，教會徒弟，餓死師傅。
那您試想一下，徒弟在師傅旁邊開一家店，能不能幹掉師傅呢？
如果您覺得能，估計您忘了品牌的力量。
最後
一定要明確自己的核心能力是什麼，在哪裡。千萬別把偽核心當做真核心。那樣很容易盲目自信，得不到好結果。
養豬和養娃，一定要分得清。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
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