夏季到了，種類繁多的蔬菜集中上市，菜市裡綠色、黃色、紅色、紫色、白色的蔬菜五彩繽紛，這些色彩各異的蔬菜營養如何？如何搭配著吃最適合呢？
一、 綠、黃、紅、紫、白色的蔬菜營養、功用各不相同：
（1） 綠色蔬菜：在綠、黃、紅、紫、白色的蔬菜當中，綠色蔬菜品種最多，數量最大。綠色蔬菜富含維生素C、B1、B2，還含β胡蘿蔔素和人體所需的多種微量礦物質，它是人體所缺少的維生素和微量元素的主要補充渠道，尤其有益於肝臟、有利於解毒排毒。它低熱量，且含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，又有助於人們減肥。
（2） 黃色蔬菜：黃色蔬菜含有豐富的維生素E和β胡蘿蔔素，能夠使人們的皮膚色斑減少，可以起到減緩人體衰老的作用，它特別有益於脾、胰等器官，對腸胃消化功能也具有一定的調節作用，有利於提高人體的免疫功能，尤其是黃色蔬菜含有一種叫黃鹼素的微量元素，還具有一定的抗癌作用。
（3） 紅色蔬菜：紅色蔬菜含有β胡蘿蔔素和其他紅色素，能夠使人們的神經系統興奮起來，胃口大開，也有助於提高人體的免疫能力，同時有益於人們的心臟和小腸器官。
（4） 紫色蔬菜： 紫色蔬菜含有一種人體不可缺少的稀有維生素P，它有益於保護人體血管，降低腦血管阻塞，改善血液循環，對預防心腦血管疾病具有很好的作用。它對高血壓、心腦血管疾病患者也很有好處。
（5） 黑色蔬菜：黑色蔬菜能夠對人們的造血系統和內分泌系統進行刺激，有效促使唾液的分泌，有益於腸胃消化，尤其是纖維食物的消化。它還有益於烏髮亮發、潤膚、美容，同時它還有益於食道癌、腸癌和骨癌的防治，也有益於“三高”疾病、動脈硬化、冠心病和腦中風等疾病的防治。
（6） 白色蔬菜：白色蔬菜具有保護肺臟、潤肺止咳化痰、清熱解毒的作用，同時又具有調節視力、安定情緒等功能，對高血壓和心肌病患者也有益處。
二、 有色蔬菜的種類大致有：
綠色蔬菜主要有：青菜、上海青、奶白青菜、生菜、青包菜、油麥菜、空心菜、萵筍、蘆筍、芹菜、菠菜、薯葉、西洋菜、西藍花、芥藍、青瓜、苦瓜、四季豆、長豆角、青豌豆、茼蒿菜、青椒、青南瓜、青毛瓜、葫蘆瓜等等；
黃色蔬菜主要有：南瓜、胡蘿蔔、韭黃、黃燈籠椒、黃色花菜、黃豆、黃瓜、黃色甜玉米、土豆、黃心紅薯等等；
紅色蔬菜主要有：西紅柿、紅尖椒、紅圓椒、紅胡蘿蔔、紅菜薹、莧菜、紅心包菜、紅豆、紅棗、枸杞、紅心薯等等；
紫色蔬菜主要有：紫茄子、紫菜、紫包菜、紫色圓椒、紫蘿蔔、洋蔥、紫蘇、紫薯等等。
黑色蔬菜主要有：黑茄子、海帶、黑香菇、黑木耳、黑色圓椒、黑蘿蔔、髮菜、黑棗、黑豆、黑豆豉等等；
白色蔬菜主要有：茭白、蓮藕、白蘿蔔、白色花菜、大白菜、竹筍、白色圓椒、銀耳、白蘑菇、白蘿眩等等。
三、 夏天有色蔬菜應該怎樣搭配著吃最有益：
夏天對有色蔬菜的吃法有多種多樣，可以單一吃，也可煮著來吃，但從營養健康的角度上講，最好是涼拌搭配著吃，最好就是將各類蔬菜洗淨、都搭配一點涼拌著吃最好。當然，要涼拌著吃要注意：除了
青瓜、黃瓜、生菜、大白菜、洋蔥、蘿蔔、西紅柿、香菜可以洗淨後直接拌料涼拌著吃以外，其它蔬菜需要用開水焯一遍，再用做涼拌菜為好。
有色蔬菜由於它含有人體需要的豐富營養物質，不定期經常性地食用一些各種類型的有色蔬菜，對人們的身體是非常有益的。
閱讀更多 四季說飲食 的文章
