【編前話】作為非物質文化遺產，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的製作工藝和社會活動，是祖先留給我們的珍貴財富，這裡面也有黃龍人的鄉愁。保護它的意義，就是保護人類文化多樣性和創造力，保護人類的精神家園。 近年來，白馬灘酸菜攪團、洋芋沫沫、白馬灘餛飩、李氏牛羊肉泡饃、榆皮餄餎、鏊饃攤制、張氏祖傳火碗等傳統美食製作技藝，分別被納入非物質文化遺產名錄，引起人們對黃龍傳統美食的關注。 民風淳樸厚道的黃龍縣是典型的移民縣，全縣人口 來自全國9個民族29個省份 ， 那麼， 黃龍都有哪些美食躋身非遺名錄，他們分佈在哪些地方，傳承著怎樣的味道和精妙的製作過程？今天，黃龍縣文化館非物質文化遺產保護中心帶您走近黃龍民間傳統美食——李氏牛羊肉泡饃，探尋它值得被珍惜的味道。
《李氏牛羊肉泡饃》被列入第三批市級非物質文化遺產保護名錄。
“李氏牛羊肉泡饃”是第六代傳人李啟峰的傳統民間手工技藝，是回民飲食文化的特有食品。享譽縣內外，名傳渭北和陝北廣大地區。
“李氏牛羊肉泡饃”，始於清朝晚期，至今已祖傳六代。太祖父李某始於晚清，從業20年；二代高祖父李江河於民國，從業15年；三代曾祖父李德明於民國，從業20年；四代曾祖父李長俊於解放後，從業15年；五代父親李發錄，從業20年；六代李啟鋒至今，從業10年。
獨到的飲食，精心的製作，熱情的服務，眾口稱讚的口碑，為李氏牛羊肉泡饃錦上添花。祖父，第四代傳人李長俊曾在1979年被黃龍縣評為“致富能人”披紅戴花；2008年第五代傳人李發錄被評為宗教界“和諧民族團結”的先進個人，受到延安市宗教局的表彰獎勵，現任縣伊斯蘭教副主任；第六代傳承人李啟峰繼承祖、父輩傳統技藝，刻苦學習鑽研，開拓創新，堅持挖掘、傳承、發展、提高的理念，把泡饃技術不斷提高到一個新水平。
“李氏牛羊肉泡饃“”是在中華民族飲食文化歷史上，豐富和增添了回族民眾自己獨特的飲食習慣，對研究民族飲食文化，大有文章可做。同時，牛羊肉作為人們健體強身的主要肉食品，對促進黃龍全縣遍種牧草，發展養牛養羊業，振興縣域經濟，幫助農民脫貧致富具有重要意義。
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