我鄰家爺爺過去在我們當地鄉鎮上開了一家滷雞店，這家滷雞店爺爺經營了有30多年，由於爺爺做的滷肉味道正宗深受當地人的認可與追捧，被稱之為當地的滷肉雞大王。現在老爺爺年紀大了，後輩都有了自己的工作無心學習滷食。老爺爺怕手藝丟失，看我愛好美食就把配方及流程告訴了我，今天我經過爺爺同意就把配方分享一下。希望大家喜歡。如果你覺得好就給來個。
原料：本地跑雞10只
製作扒雞的做法 ：
1.活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。
2.飴糖或蜂蜜加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸至金黃色撈出，瀝乾油。
3.鍋內加清水（以淹沒雞為度），把油炸好的雞放入鍋，加料包（用布包紮好），生薑、精鹽、、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。
扒雞配方：
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