歌手李健在接受採訪的時候曾經說過，他出門工作只會帶三樣東西，一支筆、一塊表還有蘆田家咖啡研習社的掛耳包。男神也會稱讚的咖啡館究竟是什麼樣子，在採編《行走的咖啡地圖｜在上海》的時候，我們特意前往拜訪。
李健和蘆田家合作的掛耳包｜@手工咖啡蘆田家
若說是大隱於市，應該就是這個樣子了。深深的弄堂裡，沒有任何招牌，只有誠心尋覓者才能找到。店主中島英男是典型的日本烘焙匠人，而妻子高霞則是他味覺靈敏挑剔的助手。
在隱藏在老上海弄堂裡的蘆田家喝咖啡
對話館主［中島英男&高霞］
Q：簡單介紹一下“蘆田家”建立至今的時間線嗎？
A：我們兩個2001年認識，當時分隔兩地，中島在日本，我在上海。2008年中島來中國，我們安家落戶。我們曾經有過約定，在40歲之後就做自己想做的事情，經濟危機也是契機之一，他選擇了做咖啡，從2008年開始一直都是做學徒，2014年有了現在這個咖啡館。
2011年的時候，我們有了“蘆田家”這個品牌。2014年我辭掉工作開始和他一起經營實體店，2016年店面穩定以後我又開始自己的工作。
Q：那時候就已經開始在做烘焙？
A：是的，那時候已經在做咖啡烘焙，中島一直在學習，不斷地進階。他有過三臺烘焙機，現在使用的是他的第四臺，最早是手網烘焙，後來他自己設計了2兩臺。我在2014年之前，不喝一滴咖啡，但是因為他不會中文，所以我就去北京青蛙烘焙學習杯測。
Q：您學習北歐派的杯測與中島先生的日式烘焙可以結合到一起嗎？
A：當然可以結合，我需要了解風味。很多人都在誤解日式烘焙，咖啡其實喝多了喝久了之後，每個人都會有自己的定義。對於中島來說，咖啡的好壞，並不是它的風味有多麼的突出，它其實一杯多元素的東西，比如精神和心力的投入、情感的交流。
Q：兩個人是怎麼分配在店裡的工作？夫妻共同工作的方式是什麼樣的？
A：我們兩個的生活方式，會給到對方足夠的自由和獨立空間，但是在遇到問題和困難的時候，我們兩個會一起去解決。他是一個非常負責任的人，他的字典裡只有“是”或者“不是”，沒有“好像”，“可能”。非常堅定，沒有模稜兩可的態度。兩個人在一起的安全感，很多時候就來自這種肯定。
Q：蘆田家這個品牌有什麼特別的意義？
A：蘆田家對於中島來說是他的命，對，比我還重要。
“蘆田”是中島外公外婆的姓氏，他外公是“反戰烈士”，當時包括中島的外公在內有十幾個軍人，他們拒絕參加二戰侵略、呼籲和平，剖腹自殺。後來外婆獨自把中島的母親撫養成人，這其中經歷了很多我們想象不到的困苦。
出於尊重，中島的哥哥跟著媽媽姓“蘆田”，中島排行最小，與外婆之間有深厚的祖孫感情。之所以叫“蘆田家”，是為了紀念外公外婆。
Q：蘆田家的烘焙風格是什麼樣的？為什麼會這樣選擇？
A：就是純日式，他只想給大家帶來一杯有溫度的咖啡。日式咖啡的苦，苦後有回甘。他認為就像是生活一樣，苦後才有甜，沒有經過努力，是不會有幸福，先苦後甜。日本人直火烘焙的傳統模式，在中島看來很有人情味。
中島小時候在奈良生活，放學之後會先到咖啡館裡，喝一杯歐巴桑（奶奶）做的咖啡，然後再回家，一邊喝咖啡一邊和老奶奶聊聊學校裡的發生的事情。
蘆田家咖啡研習社也是一樣，很多時候我們在烘焙教室和製作間裡忙碌，坐在不同位置的客人們之間就會自然地互相交流，它真的是“家”一樣的地方。
店內隨處可見可愛的小松鼠
Q：蘆田家的logo小松鼠很可愛，是誰設計的？
A：它是我很要好的朋友手繪的，她是插畫師。首先我們用的沖泡工具是［松屋鬥］，其次日本有招財貓的寓意，所以我們也想找一個可愛的小動物來代表這個寓意，所以就畫了小松鼠。同時也繪製了很多關於小松鼠的東西。
［松屋沖泡法］：
1962年左右被構思的松屋式沖泡法，自行研發了不會妨礙粉層膨脹發展的線縫自制濾紙和金屬架。濾紙採用考量到萃取水流的圓錐形，而專用濾紙金屬架［松屋鬥］則是用來維持濾紙的角度。和其他濾紙的咖啡粉放法不同，松屋式手衝法在注水，悶蒸法，以及萃取量都下了十足功夫。只萃取前段，剩下的用熱水補足。萃取後即使經過一段時間，咖啡風味變化不大也不太會變渾濁，這就是松屋式最大的特點。-2013年3月臺灣初版的《達人開課教你手衝好咖啡》
蘆田家咖啡研習社
上海市黃浦區江陰路88弄33號1樓前門
週一至週四 12:30-19:00 週六12:30-19:00
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