“沉魚落雁”形容人美;“魚米之鄉”形容地方富饒;“魚躍龍門”形容人的成功或高升。逢年過節我們還要祝願別人年年有魚。
魚已然成為了我們生活的一部分,也成為了我們文化的一部分。
魚作為尋常百姓家裡常見的一道菜,吃的時候最講究兩個字“鮮美”!
若想保留魚的鮮美,最簡單粗暴的方法就是吃生魚片。
生魚片起源於中國,早於周朝就已有吃生魚片(魚膾)的記載,後來才傳至日本、朝鮮半島等地。
但是生吃魚片是有風險的,如果食用前處理不到位,極有可能被生魚片裡含有的各種寄生蟲所感染,所以吃生魚片前一定要謹慎!
據《三國志》記載,東漢時,廣陵太守陳登很愛吃生魚膾,因為過量食用而得了腸道感染類的重病,後經名醫華佗醫治才康復,但康復後仍然繼續吃生魚片,終因為貪吃生魚片而死。
有沒有既可以最大程度的保留魚的鮮美,又可以放心食用的方法呢?
當然就是清蒸啦!
使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鮮,而且能夠最大程度保留食材的營養,因而被公認為是最健康的烹飪方法。
清蒸的烹飪方法配上肥妹的鱸魚,一道鮮美的清蒸鱸魚簡直不能再誘人!
鱸魚的營養豐富,富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。吃鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對肝腎不足 的人有很好的補益作用。
鱸魚還可以治胎動不安、產後少乳等症。準媽媽和產後婦女吃鱸魚,既可補身,又不會造成營養過剩而導致肥胖。
對於美味的讚揚,古代的文人向來不吝惜筆墨。
無論是范仲淹的“江上往來人,但愛鱸魚美。君看一葉舟,出沒風波里。”還是羊士諤的“
山陰道上桂花初,王謝風流滿晉書。 曾作江南步從事,秋來還復憶鱸魚。”都表達了對鱸魚的喜愛。現代作家張愛玲曾在她的文章裡這樣寫道“人生三大遺憾,鱸魚有刺,海棠不香,紅樓未完。”
鱸魚在人們心中的地位可見一斑!
光說不練假把式,今天就給大家推薦一道可以輕鬆上手的鱸魚菜——清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
食材清單
海鱸魚 1條約900克
蒸魚豉油 2湯匙
蔥薑絲 適量
油鹽 適量
黃酒 2湯匙
烹飪步驟
步驟 1/7
主要食材合影。這裡用的是海鱸魚,重約900克。
步驟 2/7
蔥姜洗淨後全部切絲。
步驟 3/7
把海鱸周身用手抹上一層薄薄的鹽,鹽要少,千萬不要太多,不然魚會鹹。然後把薑絲分別塞進魚肚和撒在魚身上,同時淋入黃酒,醃製一會兒,去腥入底味。
步驟 4/7
魚上鍋前,盤底要支幾根筷子,把魚放在筷子上,不然一會兒上鍋蒸時魚肉會浸泡在盤子中的湯汁裡,魚會難吃。把支在筷子上的魚放進蒸鍋,隔水蒸,水開上汽後有7-9分鐘即可。魚小的話,7分鐘足夠,這條魚大,用了9分鐘。
步驟 5/7
魚蒸好之後,把盤子中的湯汁倒掉,薑絲全部拿掉不要,重新碼上蔥絲。
步驟 6/7
淋入適量的蒸魚豉油。
步驟 7/7
燒一點熱油,油熱後滋在蔥絲上,把蔥絲的香味激發出來,美味即成。
小技巧
鱸魚分為淡水鱸魚與海鱸魚,海鱸魚體形和體重比淡水魚要大要重。選淡水鱸,清蒸時間掌握在7分鐘左右,選擇海鱸魚,要延長2-3分鐘。
上鍋清蒸前,魚身下可用筷子支起或是用蔥白段。
在魚身劃幾刀更易入味兒,但外觀會受影響。
小科普
由於魚體內含有豐富的DHA,它們在人體內主要是存在於腦部、視網膜和神經中,DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能,而且有利於人的智力系統的發育。所以人們說多吃魚變聰明是有一定科學依據的哦!
本圖文轉自@貝太美食家
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