紅燒排骨
準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁， 裝盤上桌。
黃豆燜豬蹄
提前將幹黃豆用等量的清水浸泡4小時以上，豬手用清水洗淨，去除雜毛，宰成小塊，可以買現成切成塊的豬蹄也可以用整隻的豬蹄，然後將豬蹄放入冷水中煮開，煮變色以後撈出用清水洗去浮沫，瀝乾待用
姜、蒜切片，將幹辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待用
炒鍋放火上燒熱，倒入油，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顏色變深，放入焯過的豬蹄，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在豬蹄表面
加入開水（水量以沒過豬蹄3cm為宜）、黃豆（可以和泡黃豆的清水一起）、醬油、料酒、薑片、蔥段和料包、鹽燒開，轉小火，加蓋燉1.5小時左右，至豬蹄酥軟
加入米醋，開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可
酸菜魚
將酸菜切絲(不要切細)。
泡椒去根（泡椒根發澀，如不去會影響口感）。
蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。
朝天椒切小粒。
先將魚頭取掉待用（將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
開始片魚片（片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
魚骨切寸段（用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
放入切好的泡椒（兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒。
皮蛋豆腐
內脂豆腐裝盤後瀝瀝水，用刀劃塊；
撒上肉鬆，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上；
生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁；
料汁澆在豆腐上。OK
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