是時候告訴大家我的真實身份了。沒錯，小編就是中華麵點大師的絕代傳人，“麵點小當家”是也！那夜伸手不見五指，風雨加交，我在趕回家的路上，忽然聞到一陣香味。只看幽深的小巷中，有一家名為“包子鋪”的小店，我一時興起，進去點了包子一籠，吃了驚為天人。才知店裡的老闆是中華麵點大師，老師傅看我骨骼清奇，傳授了我蒸包子的秘訣，我作為新手也一看就會。小編對老師傅感恩戴德，一直受用至今。從此我蒸的包子，麵皮軟白不塌，清香美味，只因老師傅教了我“這幾招”。為了將他的技藝發揚光大，小編特此將秘訣教授給大家，希望大家都能做出香噴噴的大包子！
香芹餡豬肉大包子
By 小英子的美食界
配料：
麵粉 1100克、豬肉餡 600克、歐芹 1500克、泡發木耳 200克、鮮味醬油 30克、老抽 15克、花生油 30克、酵母(幹) 8克、精鹽 適量、花椒 2克、十三香 1克、薑末 20克、水 520克
烹飪步驟：
1.豬肉切成小丁，先切成片再切成條再切成粒，放調味料醬油、十三香充分攪拌均勻，放一旁醃製2小時。
2.芹菜沒摘葉，洗淨，燙熟，過涼水，控幹水分切碎控幹水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落為佳。
3.木耳切碎，姜切碎
4.鍋裡放入花生油燒熱後放入花椒爆香離火。
5.將處理和的食材全部放在一個容器裡，將6裡的油倒入，放上適量的鹽、味精調味拌合均勻餡的製作就完成了
6.酵母放水裡溶解到入麵粉和成光滑的麵糰蓋蓋後放溫暖處發酵。
7.發酵至2倍大時面就發好了
8.取出排氣揉勻
9.鬆弛好的麵糰分成2塊，取一塊搓成長條，切成大小一致的面劑子，擀成邊緣較薄中間稍厚的皮，包上餡、，按實
10.轉圈包成包子，包好的包子放蓋簾上蓋上半乾的溼布餳發15分鐘左右
11.鍋放冷水，將包子放入，注意留有空隙。大火燒開鍋轉小火15分鐘關火再悶上3分鐘開蓋取出。
烹飪小貼士：
1、芹菜葉的營養很豐富，還不容易流失，所以選擇芹菜豬肉餡的包子作為示範。
2、蒸制的時間要根據包子的大小來適當調整，包包子的面和需要稍硬一些有利於造型。最後的餳發很重要，要根據天氣靈活掌握，秘訣是拿起包子感覺輕了就說明已經餳好。
3、包子是一種非常古老的傳統麵食，一般是由麵包裹著餡，主要的製作材料有面粉和餡。相傳起源於四川，由三國時期諸葛亮發明。包子一般是由麵粉發酵製成的，大小會依據餡心的大小有所不同，最小的被稱作小籠包，其他的依次被稱為中包、大包。
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