人生莫过两件事：能不能想明白事儿 & 眼里有没有活儿

沈一点青岛 · 城市食客

做一个简单的人，就会变美

本期自述人：师姐 张惠媗

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我是张惠媗

很多朋友

可能未必认得我

但大家对

雀舞云南菜的小情调

小乔湘湖南菜的好味道

应是很熟悉的

或许

我是人们眼中的女强人、工作狂

生活中处处都是工作的影子

但我并没有

被工作搞得焦头烂额

反而

我很享受这种状态

享受学习的乐趣

享受工作的满足

亦或许

我是朋友眼中的好闺蜜

简单易相处

快乐自带正能量

不过

在有些人眼里

生活是苦逼的

工作也如此

但我觉得吧

人生莫过两件事儿

能不能把事情想明白

眼里到底有没有的活儿

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01

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要说苦逼，与二十多年前大学刚毕业一个人倒腾布头的青葱岁月相比，创立雀舞云南菜的第一年，才是真正的苦逼。就算到今天，回想起来，心里头都挺难受的。

当初做雀舞云南菜的时候，首先就没有选对位置——最初的位置也是超级苦逼啊。那个时候，2012年年底，全青岛压根就没有云南菜，老百姓也不讲究什么逼格、调性、小资，而我们做的云南菜，内部用竹林、流水、沙石等元素进行高逼格的装修，每一道菜不仅尤为精致，而且还配上了腾云驾雾般的仙境效果，甚至连店内使用的餐具都是食客们从未见过的物件……那种感觉，就像在农村卖LV一样，你想得有多难啊！你怎么卖啊？根本卖不动啊！

像这种餐厅的特点是，我们经营了一个小众菜系，前期投入特别大，而且找不到云南菜厨师，不像北方菜系的师傅那么好找。更何况，在那个时候，又有多少人去过云南呢？对于吃惯了辣炒蛤蜊、烤鸡心的本地人来说，他们对什么米线、蕉叶烤鱼、汽锅鸡之类的云南菜根本没有概念。

我们做得真的是特别特别辛苦。生意最不好的时候，一天仅有一桌客人，卖了99块钱。现在想想，真是无奈了，多难受啊！而这样的状况，我们苦苦支撑了一年，生生赔进去400多万。

说真的，我都绝望了，甚至想放弃不干了。那时候，我就在想，做一个员工多幸福啊，每个月都有工资拿，而我连一分钱工资都没有，还往里面搭了那么多钱，甚至到了家里人都不支持我再往下走的境地了。

你可能会问，为什么非云南菜不做呢？可我就觉得它有市场。你看，我是这么分析的：第一呢，我认为自己不适合做那种特别常见的家常菜——这不符合我追求调性的性格，更何况我也不喜欢；第二呢，差异化，当时整个山东都没有做云南菜的，那么（市场存在空间）我就一定能做起来；第三个是这种菜系符合热爱生活、追求品位的人群的喜好。

经过第一年的失败之后，我就在考虑失败的根本究竟是什么，为什么会失败。但是，那段日子着实很难熬。真的。别看我把亏钱那一年的事情一舌头说完了，但那可是365天哪，并非这一秒两秒的功夫，那真是太痛苦了，天天砸，把钱就往里面砸，砸得你……我真的是生生咬着牙撑下来了。

到了第二年，我把街边店给撤了，楼上楼下共计650㎡，一平不剩。我改进 Shopping Mall了。进的是崂山区第一家综合性购物中心，大拇指广场。那时候青岛人还不知道什么叫做 Shopping Mall呢，连听都没听过。而雀舞云南菜却是第一家进入大拇指广场的做餐饮的铺子。

对我来说，大拇指广场的确成全了我。它一开业，特别火爆，而且唯独我家门口排大队——没人见过云南菜啊！人们都想过来尝尝，体验一下。而像开业那样的大长队，一排就是一年，从2013年5月底到2014年5月，仅靠这一家店，就把我头一年亏了的钱，全部赚回来了。随后，我们就从2015年的下半年开始突飞猛进，尤其在最近两年，呈现出爆发式增长。这一切，使得我们成为了山东省云南菜No.1。

当我们的大拇指店获得成功的时候，我们对品牌有了新的认识：第一，只能进Shopping Mall，因为大多数去到那里的人都是年轻人，他们追求时尚、享受新鲜；第二，任何一座城市绝对不能卖高价位，即使相比于山东，上海店的价位要高一些，但对于当地来说，高价位的边儿都沾不上，连大众点评上的食客们都纷纷说：他们家真便宜啊。因此，我们落地的时候都会给予用户很强的性价比，我绝对会把人均消费做到60~65元之间。第三呢，你的菜必须要跟别人不一样。只要将这三方面想明白了，那成功率还是比较高的。

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02

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品牌的成功离不开我的团队。这么多年过去了，我的团队还是相对稳定的。

我觉得一个人跟着你干，钱当然是重要的，但不是最重要的。他要在你身上看到希望。今天开会的时候，还说呢，当年生意都做成那样了，我们那老鼠洞大小的办公室，那么憋屈，就仨人，还培训呢。我那时还讲理想、穷白活呢：我们可以把云南菜做起来，我们不要失望哈……

就那破桌子破椅子，坐起来都嘎吱嘎吱响，旁边都是酒水饮料的货架，我们四个人弄个小破桌子，夏天浑身都是汗，拿个纸壳子当扇子，边扇边讲；冬天裹着羽绒服，哆哆嗦嗦的。我也不知道他们信不信，但他们都一路跟下来了，都没有半途而废的。

当时我们一个店一分钱不赚，还在那儿硬撑着，但这些人就没有离职的。等到开始赚钱了，店也多了，人也慢慢多了，有时候一间会议室都装不下那么多人。你看，现在的办公室也看海了，想想当年，真是……真是挺惨的，但我现在觉得，做老大的有一个特点，就是

你看，他们以前都是坐公交车的，现在都有了自己的私家车；以前他们是农村上来打工的，现在自己在青岛买了房，很不错了；以前他们就是打工仔，天天干活，现在的level也提升了，接触到的人的级别也更高了；以前他们有些人都没有文化，不会写字的，现在都起草合同、写文案……短短的几年时间，你公司只要能把这些东西、条件创造了，我觉得以后吸引的人就会越来越多。就算是再好的企业，你没有这样的核心力，一样也天天走人。即使是刚开始不大好的企业，员工不走还是不走，但你得想办法去建设它。在你建设的过程中，你会发现很多之前跟着我做的、中途离职去了别的地方漂的人，一个劲儿地回来。其实，我做大了，必然也需要他们，就是打个电话的事儿。

这些人中，有些人（与我之间）都是二十年的情谊。一方面肯定是上下级的关系，另一方面更多的是信任、家人、朋友。我们彼此信任到保险柜钥匙、车钥匙、家里钥匙都可以统统拿去。我从来没想过你拿这东西要去做什么，人家也没想过非要拿你的做什么。彼此间都无所谓。我们公司的钱很多都存在个人卡上，然后她会再倒回给我。根本不多想什么。而像我说的这样的成员，有好多。

因此，你所做的事情，地基是好的，稳固的。我有时候就思考：到底怎样才能把企业做稳定了？先把人搞定，先把自己弄好。首先自己得像个人，人家才愿意跟你在一起。倘若你整天抠抠搜搜的，什么事情都跟员工计较，也不大气，输点儿钱一天卖99也不露个笑脸——卖99那天我也挺高兴的，我想有钱就行。那么他就能看到希望。

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03

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很多人都特别喜欢我的性格，觉得我是特别正能量、特别好相处的。的确，但我现在这种性格，是自我强迫的结果。我是强制把自己变成正能量的。

你有所不知，我们是单亲家庭。我父亲一个人带着四个孩子。你想让我们有爱，不可能的。我们没有爱。你看，我们家四个孩子其实都很能干，都是逼着自己，让自己别拖累自己的老爹。你要是不好了，我爸怎么办呀！所以我们上学的时候，区三好学生是我哥，市三好学生是我，大学拿奖学金的是我大哥，大家都很厉害，就是不愿意让一个人拖着四个孩子的老爹难受。你说谁愿意让老头难受啊！我们回家都抢着做饭；大哥会拿着小卷尺盯着我们写作业，而我们就在一个斜着灯头的塑料台灯下面做作业。我爸下班之后，基本不用操心。既然不想让他操心，自然而然就养成了逼着自己正能量的习惯。

你越逼着自己正能量，你不就越正能量嘛。那你有没有负能量的时候？有！那你仔细想想，人这辈子本来就没多少时间，又何苦呢，即使会不太舒服那么一段时间，但也就调整过来了。我觉得正能量不是天生的，是你能想明白事儿。

不管你这一天到底高不高兴，反正这天已经过了，那么你就逼着自己去想更美好的事儿。如此，你的朋友也多了，事儿也好办了，员工也愿意跟你干了，钱也越赚越多了。否则，你能怎么办呢？抱怨要是能解决事儿，我也去抱怨。但实际是你解决不了。既然没办法，那你只能逼着自己往前走。

小时候那么穷，一个馒头掰四半，一人一块。倘若问我能不能回去，我肯定回答回不去。那你唯一的方式就是往前走，往前看，否则你还能去死啊！

正是因为拥有从小比较穷苦的生活经历，加之作为学者型人才的父亲在阅读方面影响了我们，使得我们很清楚自己要什么。只要你把这些东西具备了，正能量不是一件太难的事情。

再说了，像我们这种苦孩子出身，自己再不往阳光上去走，那基本就活在社会阴暗面了，就没有什么机会了。

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04

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在你说雀舞云南菜而大家都不知道是什么的时候，是我最忙的阶段。那三四年的时间，我基本上是24小时连轴转的。我每天就算睡觉，脑子里面也在过工作的事情。一睁眼，就忙活各种事情。

尽管我当时租了个小办公室，但我几乎不过去，而是在店面，因为一线是很重要的。当你把其中的东西都吃透了，把事情做稳定了，就开始从幕前向幕后转。我觉得内管做多了会影响发展。因此，我现在考虑更多的不是内部管理，而是如何让公司能顺利地度过这几年。

眼下，我基本上都是出差、看世界、找机会。首先，我现有的这些品牌能否再向外多布局，有没有更多的机会；其次，是否可以弄个新品牌，简单、易操作、易复制，符合未来成长为社会主流人群的95后的需求。因为95后的这帮孩子眼看着就要踏入社会，最多三年时间。但在这段时间内，你用老版的雀舞、小乔湘，能否活下来都是未知数。因此，我们需要找到更符合他们特质的东西，而且在这帮孩子中，留学回来的学生会越来越多，他们对西式东西的吸收率会比我们高，速度会更快。所以，我大部分时间都在走世界，在找这些东西。

我发现中国有个特点，就是发达的东西要进来。因此一定要到发达的国家看最发达的东西到底是什么。不过，你现在还真不能变。变了的话，你第一个吃螃蟹肯定死得很快。你必须有一个意识，我们潜移默化地慢慢调，以至于未来来的时候，你不会慌慌张张地死掉。

而其他的事情，都是各个部门在做。我工作的那两个小时基本上在沟通，同各个部门沟通，获得我希望他们做的、他们正在做的、已经完成的及需要我去协助的信息。而我现在主要考虑的，就是未来三年，一定会有一个餐饮业的翻天覆地的变化，但我不知道是什么。所以我在找。

我前段时间去了一趟泰国，漫游了25天。我漫游的过程中，看到的所有事物都跟工作有关。哎，这沙发挺好，就赶紧拍个照片，让他们做个沙发；哎，这个菜的餐具很好，就直接发给总厨……这就是我的生活。基本上在玩的过程中，在想看到的这些东西能不能同我产生关联。比如说，我去清迈，发现他们的空调不仅制冷很好，而且特别节能，然后我就开始想：中国有没有啊，能不能代理过来做个空调公司啊……真的是这样啊，连我的翻译都说：你的思维方式同别人不大一样啊。

我老是有一种生活理念：我就是出去玩，哪怕开车自驾游，我看到的东西一定会同我的工作联系到一起。

而且，我属于学习型的，因此到任何一家餐厅吃饭，我都会找自己可以学习到的东西。我是个吃货，是因为我既喜欢吃，又喜欢发现人家东西上的优点。只要我觉得吃好了，哪怕只有一点好，值得我学，我就开始召唤团队一起来吃。即使吃完了没有学到什么东西，但对于他们来说，起码是视界的开阔嘛。要是到了国外，我就发照片发视频。他们好多部门天天接收我在国外发的视频，无论是菜品的，还是装修的，什么内容都有。我旅游就是这样的。就算是报表，我觉得好，都会分享回公司。我特别享受这种状态。

记得我去清迈，看到了萤火虫，特别美，我脑海里就有了个装修的想法：你说，我要是在餐厅顶上全都按上仿真树，上面挂满了小闪灯，一闪一闪，而客人在下面吃饭，这感觉太牛逼了。人家（纯旅游的）都在清迈看萤火虫，都在惊呼，而我就在想这个……你出去玩，反正都是玩，只不过就是说你眼里有没有活儿呗。

但是，如果哪一天我非常空白地去做一件事情，那么那天至少是精神状态不好。只要精神状态属于正常的范围，我出去干嘛都会和工作联系到一起，以至于我的高管团队全去。时间再长一点，你会发现，自己的思维模式就会成为习惯了，改变不了了。

我现在有一个三年规划：

我想把公司层次再拔高一点。其实，中国的餐饮业，也就是开馆子，不大受人尊重。包括我们的工作人员，他们的层次都不高。我现在就想怎么样能够提升一下他们的社会层次。要提升社会层次，就要先提升品牌的高度。那么，怎么把品牌的高度拉深呢？

我想，这三年规划中，第一个是只要你把品牌带向国外，层次自然而然会上来。第二个，把品牌单纯带到国外，国人不知道还不行，就需要媒体在其中做衔接，可我又不想花太多钱（在上面），毕竟它属于一种消耗，一旦没把这个广告投好，那肯定亏得很厉害。再就是，层次的提高需要一些有背书的人为我站台。网易丁磊我请不来，但我可以请江南春啊，我可以请我能接触到的MBA的同学。如果要请别人为你站台，你就必须把企业做到一定程度，人家才愿意给你站台。这就是我的三年规划，未来三年一定要往这个方向去走，将餐饮这个行业往高处带。

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05

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我读过一本写张作霖的书，印象特别深，在飞机上四个半小时就读完了，然后就想书中提到的三种管理方式。

张作霖用人呢，第一，放权信任。他用人属于粗犷型，我信任你你就干。我就在想，这种方式我用谁身上好用，我就用谁身上，用谁身上不好用我就绝不用谁身上。因为张作霖也死在这件事儿上。第二呢，张作霖给予最多信任的人，往往是后来造反最猛的人，把他死死地扣在那儿。我就在想，内部当中谁最有造反的可能性，谁是一定要控制住的，然后脑海中就一直在过人。第三呢，张作霖死在火车道上，其实人家告诉过他，你会发生问题，但他死犟不听。任何风险性的东西，不管谁说，你都得琢磨琢磨。

读完这本书，我就把这三项总结写在封皮上，然后就琢磨：谁是最放心的对他最好，谁是不放心的必须想办法控制，谁跟我提风险性的东西我都听。

读完张作霖，我又开始读段祺瑞，刚看了十几页。你看哈，读这个人物传记，他能给你很多启示，跟当下的事儿是一样的。对了，这个《官场笔记》也挺好，等我把段祺瑞读完了，就读它。

很多人会觉得我是个工作狂。但我告诉你，我还真不是。你看，我还特爱穿、爱打扮，全都没耽误。我绝对不会因为工作，让自己活得不好。绝不可能。而且，我还特别好相处。而且，我绝对不会因为工作，耽误了家庭、孩子。我都会把这些弄好。也就是说，只要把团队中的成员把关系搞好了，怎么都行，否则怎么都不行。

我的朋友有时候就说我：你怎么活得那么单纯呐？除了家、孩子、工作，你好像也没有太多事儿哈，要么就学游泳了，要么就打太极拳了。哪怕哪天觉得需要养养身体，我会选择高温瑜伽，或者跟着我二哥的朋友学自由泳，要么就是半马（24公里马拉松），多爽多快乐呀！

我觉得，这样的生活比乱七八糟的别人的生活，要好太多了。

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更何况

雀舞云南菜在8月份

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哎呀

这么重要的消息

就这么顺口说出来了

……

师姐，求饶过……

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