田平順

不少童鞋都會納悶吧，同樣是涼拌菜，用的食材和配料也一樣，為什麼飯店做出來就是比自個做的好吃不少？拋開個人水平，其實酒店廚子在醬油中做了一些“升級”，也就是題主提到的紫蘇啦😁

紫蘇自古以來便是江南一帶老百姓日常使用的調味品，它的葉子可以做菜，一般用途是去腥，比如草魚、螃蟹、田螺這類的，放點紫蘇葉調和，可以增香。

所以三伏天想吃涼拌菜，先自制一些紫蘇醬油有備無患吧👌

製作紫蘇醬油，首先要選上好的紫蘇，《本草綱目》中曾經有記載："蘇，紫蘇也，處處有之，以背面皆紫者佳”，所以紫色越深的葉子越好。

然後《本草綱目》還說“或鹽及梅滷作菹食甚香”，梅滷就是青梅的汁水，製作醬油的話，就應該選擇特級的生抽，而不是鹽味重的老抽。

下面壹周君簡單聊聊做法，首先是生抽，李錦記、海天等幾個大品牌的特級生抽都還不錯，然後就是紫菜葉和大蒜，大蒜的用途是殺菌增味。

第一步：將新鮮的紫蘇葉洗淨，然後用廚房紙完全擦乾其表面的水分；

第二步：紫蘇葉切絲，大蒜切片，然後一起投入大玻璃瓶中；

第三步：倒入生抽，一直到沒過食材；

第四步：蓋上蓋後密封，夏天可以放入冰箱，1天之後即可使用。

武漢壹周

天氣熱了，吃什麼都沒胃口，媽媽們也不太願意長時間待在悶熱的廚房做菜。清爽可口，製作簡單的涼拌菜自然也就成為了很多家庭餐桌上的首選。

但是廚藝再好也總感覺做不出酒店的味道，熱菜跟火候有關，但是涼菜不用加熱為啥還是做不出大廚的味道。🙄🙄因為酒店都是用特殊的調料，例如複製醬油、蔬菜香料熬製的複合香油等等。

複製醬油有很多種，樓主問的紫蘇醬油就是其中一種。那我就給大家簡單講一講吧

做法

材料：紫蘇、大蒜、八角、桂皮、紅糖、黃豆醬油

流程：複製醬油之所以味道醇厚就是因為工藝繁瑣。

1. 首先紫蘇葉洗乾淨後上過鍋蒸5分鐘，蒸好後曬乾或者陰乾。之所以這樣做是為了破壞紫蘇組織，讓芳香物質易於溶解出來。就好像幹香菇要比鮮香菇煮的湯要味道香濃醇厚。
   
2. 一斤醬油加二兩紅糖小火加熱，直到糖化開。
3. 紅糖化開後加入晾乾的紫蘇、帶皮的蒜瓣、八角、桂皮一起熬煮到醬油水分揮發發稠，然後關火晾涼。
   
   
   
   
4. 晾涼的的醬油把渣撈掉，放入密封容器內冷藏起來。注意拿取的時候不要沾到油花，用一次取一次。
5. 如果大家對我的方法有疑問或者不懂歡迎指正，我們共同成長共同進步。我是【香噴噴的燒餌塊】，我為自己帶鹽

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