花花牌（牛九牌）有其獨特的玩法和規則 ：
1. 揭頭
開場玩時，先要每人揭一張牌比大小，最大者為頭家。如果有兩個人大小相同，則前者為頭家。按逆時針方向揭牌 ， “ 掀 牛 ” 活 動正式開始 ， 每人揭張牌如果牌揭亂或揭錯 ， 意味著錯牌錯頭 ， 頭家只能放棄 出牌權利 ， 重新洗牌 ， 由原來二家 當頭家。 
2. 出牌
出夠6張或6張以上每人能要起的牌就贏 ， 每次最多隻有兩人夠 6張或 6張以上的牌。為了充頁數，就會牛拉繩和虎戴鈴，再多的牛，這能拉一條繩。再多的虎，也只能戴一個鈴。但如果收別人牌時就不能拉繩和戴鈴。
如果頭家覺得自己 的牌不好 ， 可以選擇放棄 （ 俗稱 “ 扣 了 ”） 。 其他兩家如果也選擇放棄 （ “ 扣 了 ” “ 洗 了 ” ） ， 那 麼 這局牌會結束 ， 由下家當頭家繼續牌局 。 其他兩 家如果覺得自己的牌能打夠6張不想放棄 ， 可以要求上家出牌 （ 俗 稱 “ 掀牌” ） ， 上家這時就要仔細 斟酌 ， 怎樣出牌可以打亂掀牌方的意圖 。 上家在出 牌後 ， 可以再次選擇放棄 （ “ 扣 了 ” ） ， 而掀牌方可以繼續要求上家出 牌 （ “ 掀牌” ） 。 掀牌的次數也要作為計算點數的依據，如果掀輸了，一次輸五個點。 掀牛的趣味就在於 “ 掀” ， 在 於 “ 滾 ” （ 掀不著 牌 ， 輸 了 ） ， 更 在 於看似能 “ 掀” ， 實 際卻 “ 滾 ” ， 有 了 好牌也不一 定能掀得贏 ， 往往會 “ 滾 了 ” ， 相反有時 候變成了 鷸蚌相爭 ， 漁翁得利 了 。對於上家出 的 牌 ， 如果自己無法 吃住 ， 可以選擇 “ 通 過 ” ， 但是如果有可以吃住的牌 ， 則必須吃 ， “ 過路不吃 不贏人 ” ， 這是掀牛九的規則 。
3.賜牌
頭家 夠 11張 或 11張 以 上 叫 賜 了 ， 如 果被 別人掀 賜 了 就要包 賜 。 每 局 牌中 ， 桌 面上 沒有 被吃掉的 牌 總共不超過 16張 ， 如 果超過16 張 ， 就叫 做 “ 脹死 了 ” ， 多 出 了 牌 的 人就 要負 責對付給另 外兩 家 本局 全場計算 的 點 數。 當桌面上留下的牌超過8張時 ， 出牌方可以要求 掀牌方 “ 緊牌 ” ： 即掀家必須將手中的牌扔掉一些 ， 剩下的張數不能超過桌面上的張數與16的差 值 ， 去掉的牌也屬 廢牌 ， 不能再用 。 確認 “ 緊 牌” 完畢後 ， 出牌方可 以繼續出牌。
4. 計算輸贏點數
一 個 行子（喜和牛稱為行子）計一 點 ，但如果四個牛是一起出的，則計5點，喜同理； 出 現 四 張 同 樣 的 牌 ， 叫 亮子， 每 一 副亮子計 2點 。 當 有 一 家打夠11張 甚至更多牌時 （ 簡稱 “ 賜 牌 ” ），其他兩家還必須支付附加點數 ， 具體為 11：4點 ；12:5 點 ； 13:6點 ；14:7點 ； 15:8點 ；16:9 點，意思是，賜了11張牌，多支付四點，以此類推 。
5.特別要注意牛和虎的大小關係。單虎吃單牛，但對牛吃對虎，三牛吃三虎，四牛吃四虎。
6.在對張和三張出牌時，牛和天都能吃停，但互相不吃。意思是對牛或對天，三牛或三天，四牛或四天就封頂了。
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