洪遍大地

美味食物即便不是隔夜菜時間一過也會冷卻，所以人們會把食物重新加熱食用。並不瞭解有些食物經過二次加熱會產生致癌物質，對腸胃容易造成不適。下面我們一起了解一下具體詳情;

1，綠葉蔬菜

菠菜、芹菜等其它綠莖葉類蔬中，含有較高的硝酸鹽，雖然硝酸鹽本身無害，但轉變為亞銷胺等致癌物質，就會影響學業攜帶氧氣功能，影響人體健康。

2，土豆

儲存不好的土豆容易繁殖大量細菌，若在正常的室溫下存放，容易滋生肉毒桿菌，即便再次加熱也無法達到殺菌目的。

3，蘑菇

如果吃剩的蘑菇儲存不當，其中的蛋白質會被酶以及其它微生物破壞，再次加熱食用會造成腸胃不適，很容易引起拉肚子等不良反應。

4，雞肉

現在人們多數使用微波爐來加熱食物，而經過微波爐加熱的雞肉，卻存在很大問題。由於雞肉的蛋白質密度，與其它紅肉相比較高，再次加熱時的蛋白質分解不一致，很容易引起腸胃不好。

5，米飯

我們知道在正常室溫下，儲存的米飯容易造成細菌繁殖，所產生的毒素可以使人腹瀉或嘔吐，即便是二次加熱也無法將毒素消除。

建議:那些隔夜菜(放置超過8小時的飯菜都算是隔夜)，只要把它們放到冰箱冷藏，都只會是抑制細菌繁殖，不能夠殺死致病菌。更不不能去掉那些有害的化學物質，而且有些細菌和黴毒在冰箱裡照樣會大量繁殖。所以說，我們要想身體健康，對那些剩菜剩飯，該扔掉就扔掉為好，身體健康才是最重要。謝謝！

嶽佔恆

生活中，能夠致癌的食物，比如經常吃油炸食品，燒烤，各種醃製，熏製食品，都含有亞硝酸鹽，還有我們喜歡用塑料袋包裹食品去加熱，因為塑料由聚乙烯製成，高溫下，聚乙烯分解，也易產生致癌物。

平時做菜，要根據條件，儘量把菜做的少點，精點，最好色，香，味俱全，一頓吃完。不然吃剩的菜倒掉的確有點可惜。如果非吃不可，一定要熱透。有一些青菜如菌類，蘿蔔，菠菜 等，加熱也會產生亞硝酸鹽，是胃癌，肝癌的殺手。所以，儘量少吃或不吃。

有下面這些情況的人，還是不吃剩菜為好。

1.脾胃虛寒的人。總感到肚子冷，喜歡用熱水袋捂著，雙手抱著肚子，喝點涼水，肚子就咕嚕嚕響，總想上廁所，大便不成型，稀便，一天要去好幾次廁所。

2.免疫力低下的人。皮膚好過敏，反覆感冒，每一次流感都躲避不掉，剛剛做完大的手術，大病初癒，身體非常瘦弱的人。

3.基礎性疾病較多的人。高血壓，糖尿病，紫癜，電解質紊亂，一旦腹瀉怕受不了。

4.慢性腸胃炎症。腸息肉，潰瘍性結腸炎，慢性萎縮性胃炎，腸易激綜合徵等等。

5.老年人。年紀大了，身體各項機能下降，腸胃功能弱，過夜菜簡單加熱一下就吃，很容易就引起急性腸胃炎。

健康是一項艱鉅的工程，需要我們慢慢積累，丟掉那些不良行為，養成好的飲食習慣，現在生活條件好了，富裕了，儘量少吃剩飯剩菜，不斷提高生活質量，健康才是硬道理，祝大家健康，快樂，幸福！

北極光醫生

癌症被稱為絕症，種類繁多，讓大家的恐懼是不言而喻的。因為癌症的可怕，生活中會有很多“智者”打著科學的幌子，提醒大家這個不能吃那個不能吃，因為致癌。比如隔夜茶，比如二次滾沸的水，比如剩飯，搞得大家心驚肉跳，吃也不是不吃也不是。尤其是各種“震驚”新聞說的煞有其事，在朋友圈內流傳甚光。

那麼，到底哪些食物真正致癌呢？關於這個問題，咱們來聽聽IARC的說法。IARC全稱 International Agency for Research on Cancer，國際癌症研究機構，會發布致癌物信息，並且有嚴格的分級。

首先，牛奶，酸奶等奶製品，大豆，豆腐，豆漿等豆製品，都是絕對安全的，而且也是咱們國家的居民膳食指南推薦的，放心食用。大家普遍害怕的隔夜茶，千滾水也都不致癌，不要害怕。還有咖啡，只要每天攝入的咖啡因不超過400mg，也是沒問題的。

油炸食品，比如薯條，可能致癌，要少吃。紅肉也會增加致癌風險，建議每日的紅肉總量控制在50g以內。

也有一些食物是明確致癌的，最好少吃。比如培根，火腿，各種醃肉燻肉。還有鹹菜，檳榔，尤其在一些地區食用較多，應該引起注意。煙，酒，黴變的花生，這些都是非常明確的1類致癌物，就別碰了。

最後值得一提的是，2013年IARC發佈的信息，室外空氣汙染也別列為1級致癌物了，所以做好空氣防護也是很關鍵的。mm

小蘋果兒科醫生

在生活中，我們難免會遇到做了過多的飯菜吃不完的情況，秉承著節儉的中華民族傳統美德，將食物留到下次加熱再吃是大多數人的選擇。然而，很多時候“二次加熱食物致癌”等“熱心”文章總是讓我們又放下了筷子。

事實上，是否食物二次加熱就會致癌真的不能吃呢？

什麼情況下食物會產生致癌物？

說到食物致癌，我們可能第一反應會想到亞硝酸鹽。很多蔬菜本身都是含有硝酸鹽的，經過化學反應會轉化成亞硝酸鹽，過量食用會引起中毒。當亞硝酸鹽與人體內的胺類物質結合生成亞硝胺，才會致癌，但這與二次加熱並沒有直接關係。

另外，一般來說，長時間加熱食物主要是會導致食物中的營養成分被破壞

這樣看來，食物加熱確實是會產生致癌物。但我們要注意的一點是，一般家庭二次加熱食物時溫度都不會超過以上的溫度，比如用微波爐加熱食物一般不需要達到100度以上，如果將食物放在鍋裡蒸或者是加水翻熱，更是不會超過100度。所以正常情況下，二次加熱並不會產生致癌物。

二次加熱的食物能不能吃？正確的打開方式是怎樣的？

事實上，二次加熱的食物不一定就是致癌的罪魁禍首，對於像米飯、菠菜、蘑菇、芹菜這些曾經被認為“絕對不能二次加熱”的“致癌食物”，知食君認為，只要正確處理，是可以二次加熱食用的，畢竟從小我們跟著爹媽吃著剩飯剩菜也沒出什麼么蛾子。

在室溫下放置的食物容易因為細菌的迅速繁殖而產生毒素，引起食物中毒，所以為了控制細菌的增長繁殖速度，一般最好將多出來的做好的飯菜儘早裝到乾淨密封保鮮盒等容器中，並蓋好放入低溫冷藏室進行保存，再次食用時進行徹底加熱。

知食君曰

雖然說放置過進行二次加熱的食物不會致癌，但的確在口感和營養上會大打折扣，尤其是含有維生素、蛋白質等的食物，所以最好吃多少做多少，儘量不要剩下飯菜。因為即使注意衛生、正確的儲存食物，隨著時間的推移也會讓食物中的細菌有所增加，雖然不至於致癌但長時間累積也對身體健康不益。

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我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，瞭解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。

知食說

小編從網上搜索到，英國食品標準局與歐洲食品信息委員會的調研報告，裡面詳細描述了一些食物二次加熱後會產生的問題，如對人類的腸胃引起不適，嚴重時可致癌....

　　雞肉

　　你用微波爐加熱雞肉的時候，有沒有聽到過“砰砰砰”的聲音？這是因為雞肉的蛋白質密度要遠高於牛羊等其他紅肉，在微波爐中加熱時，會加熱不均勻。若蛋白質分解不一致，會引發腸胃不適。

　　米飯

　　米飯可以二次加熱，但是米飯不容易保存。當在常溫下存放時米飯上很容易滋生細菌和毒素，腸胃不好的人吃了易拉肚子。這種細菌是不怕高溫的，加熱後也依舊存在。

　　土豆

　　加工過的土豆要注意儲存，不然很容易有細菌滋生。如果把土豆放在常溫下，尤其是用錫紙包裹著，很容易產生肉毒桿菌，這次細菌是無法用高溫殺死的，一定要注意冷藏儲存。

　　蘑菇

　　蘑菇比較可怕，做不熟容易中毒，如果儲存不當的話，蘑菇中的蛋白質還會被其他微生物和酶破解。不過相比土豆、米飯，蘑菇如果在冰箱裡儲存時間小於24小時，加熱到70度也可以食用。

　　菠菜等其他葉菜

　　菠菜中含有大量的硝酸鹽，它本身沒有危險，但若轉化為致癌的亞硝胺，就會影響血液中的帶氧能力，會對孩子的健康產生危害，建議不要食用過夜菜或者是二次加熱的菠菜。

　　微波爐加熱到底會不會致癌？

　　關於這個問題，小編也上網搜了一下，發現科學的使用微波爐加熱並不會產生所謂的致癌物，但如果使用了不適當的容器來加熱食物，就可能會產生致癌物。

安DA叔

有句話叫“病從口入”，很多病都是吃出來。因此，我們要嚴格把關嘴這個入口。

我上網查了一下，知道以下六種食物二次加熱，會變成致癌食物。

一、米飯。

米飯的儲存比二次加熱更重要。如果儲存不當，就很容易造成細菌繁殖導致毒素產生併發生嘔吐或腹瀉現象，即便二次加熱也無法消除其毒素。

二、菠菜。

炒菠菜不能隔夜後再回鍋，因為像菠菜這種綠葉蔬菜中硝酸鹽含量都比較高，再次加熱之後很可能轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽則是一種極其危險的致癌物。

三、芹菜。

沒吃完的剩芹菜中亞硝酸鹽含量也很高，再次加熱會轉變成亞硝酸鹽。

四、蘑菇

蘑菇的蛋白質很容易被酶和其他微生物破壞，所以儲存方式出錯的話，再次加熱會食用會造成腸胃不適。

五、雞肉

雞肉中的蛋白質含量很高。隔夜後容易產生蛋白質降解物，再次加熱食用後，對我們的肝腎功能造成損傷。

六、土豆

隔夜後再加熱的土豆，容易造成營養成分的流失和對我們的身體造成損害。

以上六種食物不宜進行二次加熱。

農家飯N0ngjiacai

一個醫生的雜談

我第一個想到的就是蘑菇。

蘑菇的蛋白質很容易被酶和其他微生物破壞，所以儲存方式出錯的話，再次加熱會造

成腸胃不適。但如果儲存在冰箱裡小於24小時，再次加熱至70度以上來食用也是可以

的。

第二個就是菠菜（不過蔬菜類最好都不要再二次加熱吃了，感覺對身體不好）

菠菜一定不能隔夜後再回鍋，因為像菠菜這種綠葉蔬菜中硝酸鹽含量都比較高，再次

加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，大家都知道，亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。

第三個就是雞蛋啦。

雞蛋雖然營養價值豐富，但也是細菌滋生的溫床，特別是很多人喜歡吃的蛋黃軟軟的

半熟蛋，如果你煮熟了雞蛋沒吃完的話，長時間放置，其中的有害細菌數量之大可想

而知。即使第二天再加熱，其中的一些毒素和有害物質也不能完全被去除，很容易導

致疾病。

我知道的只有這三樣，不過大家都知道吃現成的好，但是很多時候因為工作的原因不得不重新加熱已經煮好的飯菜，這個都要再所難免的，不過儘量不要吃反覆加熱過的飯菜，因為那樣對身體真的不好，快過年了，希望大家2018能開開心心，順順利利吧！希望我回答的能幫到你

上林食貨

食物誰都喜歡吃新鮮的，現做現吃的。

每個人工作時間、家庭情況不同，做飯多少也不一樣。有的家庭需要多做點，下次吃，熱一下，挺方便的。

微波爐最好的辦法是用瓷制或耐高溫的玻璃容器盛食物加熱。

我覺得沒有誰吃了第二次加熱的食物就致癌了吧。 有時間最好是現做現吃，減少加熱次數，減少食物的營養成分的流失。

曉玉健康養生

無論什麼食物，所謂的二次加熱會致癌是有前提條件的。

根據世界衛生組織的相關研究顯示：食物在經過二次加熱之後會產生致癌物質，這確實是事實，但是這個“加熱”也是在一定範圍的，碳水化合物和氨基酸也只有在溫度達到120度以上的時候才會發生化學反應，產生一些致癌物。而蛋白質更是要在溫度達到200度以上才會產生致癌物。

事實上，我們平時加熱食物主要是通過加快食物中水分子的運動速度來使食物的溫度升高的，分子運動得越激烈，它們產生的熱量就越多。而水的沸點就是100度，我們平時給任何食物加熱的最終溫度是不會超過100度的，所以也就沒有通過加熱產生致癌物的風險。

不過，有這樣兩種情況把食物在二次加熱時是會有致癌風險管理的：

一是在傳統的炸、燒烤的烹飪過程中，如果把肉燒焦了，再進行二次加熱，會有一定的致癌風險；

二是食物在已放鹽的情況下，再進行二次加熱，容易產生亞消酸鹽，人體攝入過量的亞消酸鹽，會有一定的致癌風險；

總之，不管什麼情況，人們如果長時間地食用隔夜食物，對人體顯然是有害無益。這也正是最好少到外面飯館吃飯的原因。因為，營業性飯館的食物常常是先前加工好的佔太多數，吃多了顯然有潛在的不安全因素。

關鍵字: 食物 剩飯 健康