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甜品界也要拼颜值——樱之花系列
北京的秋天真是一眨眼就过去了，我还没拿出新买的风衣，路人就已经开始穿呢子大衣了。街道两旁无边落叶萧萧下，堆栈出了落黄色的秋天。这落叶却偏偏让我忆起了3月的落樱缤纷，那时候樱花落尽阶前月，随手捡起几朵便夹在了书里。
▲ 樱花与鹿 (网图侵删)
关于「桜」—樱花
邓尔雅在《樱花》中写到「昨日雪如花，今日花如雪。山樱如美人，红颜易消歇。」可见樱花的动人与羸弱。同样，在日语里也有类似的词语，如「桜时」和「桜は七日」。
「桜时」，即樱时，意思就是“春天的时节”。由于樱花的花期非常短暂，自开花至花残只有七天，经历短暂灿烂后随即凋谢，所以也有「桜は七日」的说法，即樱花七日，也有七日樱之称，而日本全岛樱花开放至衰败的整个过程就被称为——「桜祭り」，即樱花祭。
▲ 樱花绽放的城市 (网图侵删)
关于「桜の花の塩漬け」—盐渍樱花的由来
既然樱花这么美，又容易凋谢，所以拿来盐渍保存起来做甜品的装饰便再合适不过了。但其实，最早将樱花和吃这两件事联系在一起的缘由并没有那么浪漫，吃的也不是樱花，而是樱花的叶子。
江户时期，德川吉宗将军命人在向岛附近的隅田川河堤上种了大量樱花树以供玩赏。但是秋天落下的樱花叶可苦了长命寺名叫山本新六的扫地僧。因为不堪日复一日地清扫落叶，他就突发奇想将落叶装入坛中用盐腌渍起来，经过一个冬天，樱叶在盐的作用下居然释放出一种前所未有的香气。于是，他用这些叶子裹在夹有红豆沙的和菓子外面，在樱花盛开之际摆在庙门口叫卖。这便是后来樱花时节必吃的樱饼。
受到用盐渍樱叶的启发，人们就将花瓣最多的八重樱樱花开到六七分的时候采摘下来，晒到半干，再用盐加一点点梅子醋浸泡。樱花便会释放出一种新鲜时不曾被人留意过的清新香气，不浓不淡，若隐若现，却恰好契合了日本料理追求清淡、原味的精髓。
关于「盐渍樱花的做法」
这个盐渍樱花的做法来自日本，是原汁原味的日式家常盐渍樱花食谱。
要诀：腌渍用盐是樱花重量的20%。
选料：
樱花品种有很多，但并非每种都能食用，所以要选准了八重樱中的关山樱，口感最佳。“八重樱”之意，即樱花的花瓣，重叠的枚数，花瓣到五枚为止，取名为“一重樱”。五枚到十枚之间，取为“半八重樱”。十枚以上的便为“八重樱”了。八重樱的代表——关山樱（カンザン関山），是在日本广泛使用的樱花茶和樱花点心食材。关山最佳选择是花朵半开的时候，即五分到七分开最佳，香味相对浓些，做出来样子也好看。
腌渍用盐以粗盐为最佳，食盐也可以。
白梅醋，日文为梅酢，实际上是日本腌渍梅子时渗出的醋一样颜色的汁。这种醋味道咸咸酸酸，主要作用是保留樱花的颜色以及增添香味。
做法：
采摘新鲜的樱花，用水简单冲洗一下，用纸巾轻轻按压吸干水分，然后放置阴干。
在容器里铺上一层盐，然后铺一层樱花撒一层盐，最后铺一层保鲜膜压实，用重物压在保鲜膜上，再用保鲜膜包裹四周密封，腌渍两天。
把渗出的水倒掉，挤干樱花水分，然后把樱花排列整齐以后均匀淋入梅醋，再用保鲜膜压实，用重物压在保鲜膜上，阴干腌渍至少三天。
把汁水沥掉，将花瓣晾干。找一个干燥的密封罐子，放入樱花，撒上两大匙食盐，稍微摇晃一下让食盐均匀分布即可。放避光阴凉处，可以保存一年。
▲ 新鲜樱花
▲ 盐渍樱花
关于「盐渍樱花的食法」
盐渍樱花一般并不会直接吃，最常见的是拈几朵入杯再冲入热水，就成了樱花茶。
一朵樱花镶嵌在晶莹剔透的布丁里面，这便是水信玄饼
樱叶裹的红豆沙樱花和菓子
春季限定粉色樱花糕
有腔调的樱花酒
▲ 樱花茶
▲ 樱花和菓子
▲ 水信玄饼
前方高能！！！
有关盐渍樱花能做的甜品其实有很多，除了日本限定的手作以外，你还可以脑动大开自由创意。接下来要出现的便是我自己在家亲手研制的「樱花薄荷饼干」。嫌自制盐渍樱花麻烦的话，可以自行去某宝买，挑选品质好的日本樱花即可，当然了，你家要没有一盆薄荷可以现场拔的话，某宝也能满足你的需要。
▲ 成品图
▲ 原料：低筋面粉 ，蛋液 ，糖粉 ，黄油，长柄盐渍樱花 ，薄荷叶。
▲ 步骤
盐渍樱花用温水泡开，用筷子搅，换5-6次水，把樱花花蕊翻出作盛开状
150g黄油隔水融化至蓬松状，不要融成完全的液体状
黄油软化后放入120g糖粉，加入蛋液，搅拌均匀
筛入230g低筋面粉，揉成面团
用保鲜膜揉成两条长方形长条（宽约6CM，高约4CM），放入冰箱冷冻40mins
冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.5CM的片
预热烤盘170度；将饼干铺排在烤盘中，将植物直接按在饼干表面，动作要轻柔，植物必须贴服，四周不可翘起
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烤箱上下管160度，烤20分钟至饼干四周略上色出炉
▲ 最后摆盘也很重要，百搭的木砧板，锡制小碟等等，再配上一杯樱花茶便堪称完美。
道理其实很简单，就是在普通芝士饼干的基础上加上了盐渍樱花和新鲜薄荷叶，但颜值分分钟秒杀众多甜品。另外，味道也是增色不少，樱花饼干会有一种淡淡的樱花香和丝丝的盐渍味，会解了芝士饼干的油腻感，薄荷叶饼干则会在入口时有股清新的薄荷味，咀嚼过后便会有点点的甘甜和微苦涌上舌尖。
对我来说，赏樱之花和品樱之食，无论是模样还是口感都能感受到浓浓的春日气息，粉嫩的让人爱不释手，清新的让人甜而不腻。不过，再美的风景和手作都不如一段温暖的回忆。不如在下一个春光明媚樱花绚烂之时，约上三五好友，去赏怒放的樱之花，去尝沁脾的樱之食，去品醉人的樱之酒，去拥有一段粉色的回忆。
明年春天好想再去日本，能饮一杯无？
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