說起腐乳,多數人愛到不行。尤其夏天一到,一塊腐乳配上白粥,一天就完美了。但是,對於這種發酵醃製品,不少人也在擔心不健康會致癌,
但其實腐乳不僅無害,相反還是防癌小能手!腐乳被稱為“中國本土奶酪”,是豆腐發酵後,再用鹽和香料醃製而成。過程中,原材料的營養幾何沒有損失,反而產生了多種有機酸、氨基酸和食用菌,可以增進食慾、幫助消化。
除了開胃促消化之外,腐乳還有這6大好處!
1、防癌
大豆發酵後,異黃酮活性大大增加,生成大量低聚肽類,對於某些癌症有預防作用。
2、降血脂
紅腐乳表面的紅色物質叫紅曲,是天然的血脂“清道夫”,能有效清理血管中的垃圾,降低血脂。
3、降血壓
大豆在發酵中,微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子,也就是肽,這些肽本身就含有高活性的降血壓成分!
據瞭解,國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品。
4、預防冠心病
發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮,可有效預防冠心病。
據研究,100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮,已達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。
5、預防老年痴呆
日本一項研究中發現,我國腐乳具有明顯乙酰膽鹼酯酶抑制活性。也就是說,發酵的腐乳,對防治老年性痴呆症有效。
6、預防骨質疏鬆。
發酵豆製品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性,從而防止骨質疏鬆症。
日本的營養調查發現:每天喝豆醬湯或吃發酵豆製品的人,骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。
腐乳雖好,但是有兩個服用禁忌要牢記:
1、豆腐乳鈉多!高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃;
2、一般人群也要適量,建議一天攝入不要超過2塊。一塊的腐乳約為10克,含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克。
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