這家店說起來真的有些年代了，它就是霞姐瓦煲飯，相信很多南寧人都知道。
霞姐瓦煲飯很久以前是開在共和加油站的，之後才搬到中山路，不知道還有多少人記得。現在，它已然經是中山路的地標，說到要去中山路吃瓦煲飯，應該都能猜到是要去吃霞姐。
它，從最開始的幾塊錢一份到現在的十多塊，價格並沒有漲多少，大部分在這裡吃過的人，都變成了回頭客。
看似簡單的瓦煲飯
每一個細節都蘊藏深厚的功夫
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有些人去吃瓦煲飯的時候，會抱怨「等的時間很久」。
其實，瓦煲飯的製作過程，比我們想象中要複雜：下料、煸香、慢熬....功夫都藏在細節裡。
所以去吃瓦煲飯，一定要耐住性子。
把米煮滾，大概需要十分鐘的時間，在細密晶瑩的香米煮得六七成熟時揭開蓋子，把準備好的肉、配菜倒入瓦煲裡，這樣煮出來的瓦煲飯才能入味，那些菜的鮮香味會融入到米飯當中。
看這爐上的瓦煲，東倒西歪的，其實這是做瓦煲飯的一大講究。煮飯阿姨說，“每個角落都要大火煲幾分鐘，均勻受熱才能把飯都煮得入味。”
廚房裡的阿姨一直在忙碌，哪怕再忙，她們也清楚的記得哪一煲煮了多長時間，哪一煲需要變換位置了。
“我一直在爐灶前，每天大概要煮500份，每一煲都不能馬虎。”
撲鼻而來的香味再淋上秘製的滷汁，是我們等待已久的瓦煲飯沒錯了。
阿姨說：“滷水都是特製的，好的瓦煲飯滷水很關鍵，味道不能淡，也不能蓋過米飯的香味和配菜的原味，每份瓦煲飯淋上半勺滷汁，味道剛剛好！”
霞姐瓦煲飯，就這麼讓人著迷？
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第一次來的朋友，盯著菜單看了很久，香腸、排骨、牛肉、魷魚，感覺似乎每樣都是瓦煲飯的標配，但又不知道選什麼好。
“那你點全家福吧，我們的招牌！很多人糾結的時候都會點這個！”
掀起鍋蓋的那一刻，瞬間覺得等待的時間都是值得的。
米飯本身沁滿了滷汁，汁水都滲到米粒裡，特別入味。一粒粒米飯均勻可見，微微泛著油光，確實夠香夠軟夠味。
攪拌好之後，一勺一口，連肉帶飯的往嘴裡塞，已經顧不上剛出鍋的食物會燙嘴了，就想一口接著一口的沉浸在瓦煲飯的世界裡。
透光的臘腸，有輕微的酒香，不過臘腸吃太多會膩，配上牛肉或是魷魚，味道就很有層次了。牛肉都是提前醃製的，吃起來口感很滑。蝦夠大夠鮮，還有滷汁的香味在。
醃製白菜、木耳絲、豆腐皮，我覺得這些素菜一定要攪拌均勻連著米飯一起吃，超級開胃下飯。
鍋巴是瓦煲飯的精髓，用筷子一戳就能感受到那股酥脆勁了。軟硬適中韌性有餘而不粘牙，越嚼越有味。吃到帶著鍋巴的米飯，肉香、飯香混著焦香，每一口香味都很濃郁。
一定要用力全部拌勻！吃進嘴裡的飯流淌著肉香，而肉也有米飯的香味。
霞姐，這味道就是這麼讓人著迷！
一碗瓦煲飯，
滿足的不僅是胃還有心
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要是給南寧的瓦煲飯排個名，霞姐估計能上前三。
它是很多南寧人的瓦煲飯食堂，是很多外地人查資料會特地去吃的南寧老店。
不知道什麼時候，它翻新裝修了一遍，環境上舒適了很多，看似簡單的翻新裝修，卻給客人帶來了更好的用餐體驗。
和朋友吃飯的時候，看到小女孩和弟弟倆人分一份瓦煲飯，她們媽媽說：“姐弟倆很喜歡來吃這的瓦煲飯，每次來都能吃很多飯！”
我們都快吃完了，那小女孩還在意猶未盡的在颳著鍋底......
經常來這裡吃的朋友是南寧人，她告訴我們吃瓦煲飯鍋巴是精華。
要手嘴不能閒著，一直挖鍋巴，才能品嚐到那層貼近煲仔底的“飯焦”，帶著微微的焦昧，透出濃濃的肉香，鬆脆可口，又有嚼頭，餘香不盡……
如果，你們去吃一定要把鍋巴給挖乾淨，才過癮。
這麼多年，食客們習慣的味道依舊在這兒。無論寒冬酷暑，只要一到飯點的時間，這家開了二十多少年的老店便會如約排起長隊。
結束了一天忙碌的工作，到霞姐這兒來，點上一份瓦煲飯，飄著熱氣的家常味道暖胃更暖心......
霞姐老牌瓦煲飯（中山店）
- 人均：23元
- 時間：10:00—22:00
- 地址：青秀區 共和路與民族路交叉口西
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圖文 | 蠟筆小欣
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