公司實習生妹妹，剛下單買了烤箱就眨著大眼睛來問我：有沒有什麼適合新手，做出來又很好看的菜譜呀？
我思考了三秒就回答她，當然是做個派啦！
一是食材用得少，二是無需發酵和過分揉麵，三是可塑性強，餡料和醬料可以隨意搭配。
比如我每個季節都會拿當季的水果來做甜派。
甜派做過很多回了，這次給大家換個新口味。
用雞肉和菌菇，再搭配上蛋奶液，做一個有“法國媽媽味道”之稱的法式蛋奶鹹派（quiche）。
撻皮烤得金黃酥脆，包裹著多汁嫩滑的雞肉和菌菇，一口咬下去，香得魂都沒了。
這道菜譜裡最關鍵的一點，是派皮的製作，也是很多初學者最容易發怵的地方。
但其實，做派皮僅需用到麵粉、雞蛋、黃油和鹽幾種食材，做法並不複雜。
當然要想做得好，也是有講究的。
我的烘焙老師就曾說過，做派皮最大的禁忌：一是加太多水，二是揉麵太用力，三是溫度過高。
所以有些專業的廚師做派皮時，一定是在冷冰冰的廚房，甚至連手都要先冷卻降溫。
（因為麵筋在高溫下會蓬勃生長，這樣做出來的派皮就會變硬了）
當然普通人家做，就不用這麼麻煩啦，只要跟著我的菜譜一步步來，就能成。
面混勻後，餡料可以根據個人喜歡隨意加，但最後一定要加入雞蛋和牛奶混合成的蛋奶液，這樣烤出來的成品才會香濃細膩。
因為是自己吃，所以我的料下得很足，頂層還撒上了足夠多的芝士
不過也正因這樣，烤出來的派，賣相焦黃誘人，放進嘴裡，肉香與菌菇香氣充盈了整個口腔。
搭配上內裡柔軟細膩的蛋奶餡，一秒就能征服味蕾！
蛋奶鹹派烤好後，一定要趁熱吃。
這樣才能最大限度嚐到它溫熱香醇的味道，冷了吃就會稍稍膩人哦。搭配個沙拉和湯，就是一頓絕佳的正餐啦。
想嘗一口這誘人的鹹派？
- 法式蛋奶派 -
BGM：Dave Thomas Junior - 3 Wishes
[ 食材 ]
派皮：低筋麵粉130g 無鹽黃油60g 鹽1g 雞蛋1個
餡料：雞腿肉200g 口蘑2個 蟹味菇50g
秀珍菇50g 白洋蔥半個 橄欖油/黃油10g
鹽2g 黑胡椒2g 牛奶60g 雞蛋1個 幹奶酪60g
以上材料可製作1個7寸圓形派
幹奶酪可選馬蘇裡拉和帕瑪森奶酪搭配使用
[ 食譜 ]
1.大碗裡倒入低筋麵粉、軟化的無鹽黃油、鹽，用刮刀切拌成細小顆粒
2.加入全蛋液揉成麵糰
3.把揉好的麵糰按壓成一個麵餅，包上保鮮膜冷藏3小時
4.揉麵板撒粉防粘，把冷藏過的麵糰鋪在上面，擀成一個能完全蓋住派盤的大圓片
5.用擀麵棍轉移派皮，蓋在派盤上，派皮貼著內側整型
6.用叉子在餅底戳小孔防止過度膨脹
7.緊貼派皮鋪上油紙，再放上耐高溫烤石或黃豆
8.放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤15分鐘
9.雞腿肉、口蘑、蟹味菇、秀珍菇切丁，白洋蔥切絲
可自由選擇喜愛的菌類，多種菌類口感更豐富
雞腿肉可用1/2小勺生抽、1/2小勺澱粉、1/2小勺料酒醃製入味
10.鍋內倒入橄欖油/黃油，加入洋蔥炒出香味
11.依次加入雞肉、口蘑、蟹味菇、秀珍菇，加入少許鹽、黑胡椒調味，翻炒至上色，盛出備用
12.雞蛋打散，倒入牛奶攪勻，加入鹽、黑胡椒粉調味
13.派皮小孔用麵粉填補，鋪上洋蔥絲、雞腿肉、蘑菇、奶酪碎，再倒入蛋奶水，表面撒點洋蔥、雞肉蘑菇裝飾
肉類和菌類墊底，防止蛋奶水直接接觸派皮變軟
14.放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤30分鐘
烘焙最大的樂趣，就在於食物放進烤箱後的等待時間。
你不管在忙什麼，聞著濃濃的蛋奶香味，就會忍不住恍神，去猜想它的美味。
啊，它是什麼味道呢？只有到嘴裡才能能知道呀。
那些沒做的事，如果不去做，就永遠都不會知道結果了哦，所以，現在就開始吧。
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