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我覺得是羊肉臊子面、油香和“九碗十三花”。

西北人愛吃羊肉，也愛吃麵。陝西有岐山臊子面，到了寧夏，就變成了羊肉臊子面。吃臊子面，炒制一份正宗的羊肉臊子是關鍵。

岐山臊子面炒臊子用的是大肉，在寧夏，炒羊肉臊子必須用不帶骨頭的後腿羊肉。用蔥薑蒜爆香羊油，放入羊肉塊，使羊油在鍋中完全沒過羊肉塊，這樣肉既不會老，也不會有腥味。之後大火收汁，吃的時候，放入胡蘿蔔、土豆、豆腐丁，再澆一碗濃濃的羊肉湯，趁熱吃吧！

油香說白了就是一種油炸麵食。它有很多種口味，有發麵、燙麵做的，有鹹味和甜味。和麵之後，切成小麵糰，再擀成餅，下熱油鍋裡炸，等到麵餅的表層變黃，就是油香中的油餅。

除了油餅之外，還有細長條的炸饊子、略微粗的炸果子，以及夾了一點紅糖餡的“炸花花”

“九碗十三花”的歷史最早可以追溯至唐宋時期。它是西北迴族百姓作為節慶嫁娶的特色飲食，顯得很隆重。九碗十三花指的是用九隻大小一樣的碗做蒸菜，每邊三隻碗，擺成正方形，再在中間放四盤涼菜，正好是九碗、十三花。

九碗十三花的菜品裡常見的有燒雞、扒羊肉、羊羔肉、珍珠丸子、蒸魚等等。

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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

蝦吃

寧夏美食遍地，種類繁多

想要數清楚恐怕很難

那就來看看寧夏各個地方的頭牌美食吧！

銀川市銀川羊肉泡饃

去過西安的人大多都吃過那裡的羊肉泡饃，銀川的羊肉泡饃沒有西安的有名氣，它卻有著自己獨特的風味。其實，很多人在提到銀川的第一印象就是“羊肉泡饃”，本地人最難忘的是羊肉泡饃的肉爛湯濃。

辣糊糊

辣乎乎是銀川的一種特有美食小吃，和我們通常說的“串串”相似，味美香辣，價格便宜，其鍋底繼續沿用了火鍋的形式，將新鮮食材穿成串，燙而食之，特點便是湯汁是呈“糊糊”狀，事銀川人很喜歡的一種小吃。

洪三灌湯包

洪三灌湯包子位於中山北街，是寧夏特色餐飲名店，許多外地遊客都慕名而來，都想來嚐嚐咱們寧夏的皮薄湯汁味美的灌湯包是如何的美味！

靈武啃牛骨頭

這是一道特別具有民族各色的地方風味菜，主要流行於寧夏靈武一帶，選用帶肉帶筋的牛骨頭煮制而成。如今許多小店的啃牛骨頭仍保留著它江湖菜的本色。

石嘴山市平羅黃渠橋辣爆羊羔肉

辣爆羊羔肉應該是硬菜裡的超級典範了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的地方莫過於平羅黃渠橋，在這個小鎮上佈滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。

大武口涼皮

西北各省區都有，但個人認為，還是我們寧夏的涼皮子品種最豐富最好吃，全區各地市都有自己出名的涼皮子，尤以石嘴山大武口區的涼皮子出名，微酸、香辣、軟糯誘人。吃過大武口三住宅涼皮，從此其它涼皮於我如浮雲。

糖醋黃河鯉魚

黃河鯉魚遠近馳名，據《本草綱目》等古代醫書所述，黃河鯉魚還是入藥的補品，具有養肝補腎之功能，並對孕婦水腫、月經不調、中耳炎、赤眼病等，有一定療效。

吳忠市吳忠手抓羊肉

吳忠是回族美食之鄉，隨便想想都能抓出來一大把美食。但是今天要隆重介紹一下這裡的手抓羊肉。《舌尖上的中國》第二季第六集《秘境》，吳忠特色小吃手抓羊肉在節目中亮相，讓觀眾欣賞到地道的吳忠回族飲食文化。

同心碗蒸羊羔肉

秋天是補秋膘的好時節，對寧夏人而言，羊肉當然是補秋膘的首選。碗蒸羊羔肉是的寧夏著名小吃之一，主要流行於同心、海原一帶，許多餐館都有製作。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。

吳忠羊雜碎

羊雜碎中所謂的雜碎是將羊頭、羊心、羊肝、羊肺和羊肚五樣原料清洗乾淨後進行蒸煮。湯是煮羊肉的高湯，加上獨家配製的香料，臨出鍋還要放入秘製的辣椒醬。對於吳忠人來說，紅油、白湯、綠蔥、粉肉，配上一塊酥軟的麵餅，不油不膩，口味濃郁，一碗羊雜碎能帶來一整天的神清氣爽。

炒糊餑

炒糊餑是寧夏的特色小吃，特點是製作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。

中衛市中衛蒿籽面

“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中衛縣。中衛縣，不一般，丫頭都會擀長面。擀的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋裡嘟嚕嚕轉，舀到碗裡一根線……”這是流傳於中衛一帶的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中衛蒿籽面。

中衛清燉土雞

中寧清燉土雞選用人傑地靈的寧夏中寧地區家養土雞，經過精心烹製而成。其特點是：雞肉亮白鮮嫩，口感筋道不肥膩，雞湯清淡滑爽，配以平菇、麵筋、粉條等佐料，原汁原味，具有豐富的營養價值。

燴小吃

中衛素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、麵筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗。

八寶飯

八寶飯色澤鮮豔美觀，質軟香甜，為酒席上的佳餚。由於各地習俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹製方法和風味基本相似。

海原粉湯彩餃

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的。是將麵粉用菠菜汁、胡蘿蔔汁和番茄醬等和成不同顏色的麵糰，再包成各種顏色麵皮的餃子，成形後下鍋煮熟，然後撈在大碗裡，上面澆上調製好的粉湯，撒上香菜。 特點：色彩多樣，營養豐富。

固原市涇源蒸雞

沒錯，這就是近兩年在寧夏尤其是銀川流行起來的讓眾多食客口水流一地的涇源蒸雞！看著黃澄澄的就喜慶，看著就想大塊朵頤！土豆蒸雞看上去有點像比薩餅，金黃、鮮嫩、熱氣騰騰，令人垂涎。

饊飯

入口黏糯，配菜多。酸菜、油潑辣子、青椒土豆絲、炒黃菜。依自己口味加。

洋芋面

洋芋面，也稱洋芋疙瘩子，90年代曾被稱之為幹部飯，如今它已是農家人是家常便飯，與城裡人而言，每天大魚大肉，需要清腸涮肚的時候，洋芋面是最佳選擇。

九碗席

所謂“九碗席”，是指宴席上的菜全部用9只大小一樣的碗來盛，並要把九隻碗擺成每邊三碗的正方形，故名“九碗席”。“九碗席”四個角上的肉菜，稱之為“角肉”，四個邊的菜裡其中對面的兩碗菜，稱“門子”菜。

西吉洋芋擦擦

土豆可以拯救世界。土豆是一種怎麼做都好吃到讓人淚流的食材，精明的民間美食

家制作洋芋擦擦也是堪稱一絕的。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土

豆泛著淡淡的油光

彭陽攪團

攪團是怎麼來的，現已無從考證。它是一種特色雜糧麵食，陝甘寧等地均有，被定義為“用面攪成的漿糊”。吃法很簡單：先在大粗瓷碗裡盛上半碗“水水兒”，然後舀上一坨攪團，再加些用開水“潑”的辣椒。這道民間麵食現已登上大雅之堂，成為許多飯店熱賣的特色菜之一。

隆德暖鍋

暖鍋是隆德地區的特色美食，屬於民間的一道煲仔菜餚。涼爽的秋天和寒冷時冬天是吃暖鍋的好時節，圍坐一桌，邊吃邊敘談，不用擔心鍋中菜餚變冷。將各種食物整齊放在邊緣，中間用炭火加熱湯汁，湯汁開始翻滾，便能聞到食物的香氣，吃一口更是美不勝收。

喵窩影界

來到寧夏銀川已經11年了。

我打小是不吃羊肉的，連羊肉串都不吃，受不了那羊羶味。可遇見銀川小夥子就徹底改變了這習慣。他很會做飯，尤其喜歡做羊肉臊子面，清燉羊肉，小揪面。最開始我是拒絕的，可潛移默化的也慢慢的開始吃羊肉了，因為銀川的美食是離不開羊肉的！

都說愛上一個人就愛上一座城，我也漸漸愛上了這座城市，更愛上了這裡的美食。畢竟作為一個吃貨怎麼可能拒絕美食呢？

寧夏雖然不大，但是美食也不少，可是選擇前三名的美食，那就仁者見仁智者見智了。

我認為寧夏美食首先是手抓羊肉。

第二道美食我認為是羊雜碎。它是人們熱衷的早點之一。

清晨，吃上一碗香味撲鼻的羊雜碎，再喝點羊雜湯，成為好多市民的習慣。

第三道美食我覺得應該是辣爆羊羔肉。

當然寧夏的美食還有很多，每個人的口味都不同，如果你也和我一樣是個吃貨，那還真得親自品嚐一下，中國的美食博大精深，吃過了你才能評出自己認為的美食，你們說對吧。

看在碼字不容易的份上，點個贊再走唄！

靖兒

那天在看《天天向上》的時候，有一期講到了寧夏美食，我也總結了一篇文章，以便以後去旅遊的時候品鑑品鑑，哈哈。

一 百年老毛手抓羊肉

標籤：始於1888年 手抓世家 光緒年間老字號

1. 八寶茶：延年益壽 女性補品

2. 長壽宴：延年益壽 羊肉無羶 鮮嫩 養生 祖傳秘方 補腎壯陽

二 銀川一品羊肉搓面

標籤：手搓面 中草藥熬湯 羊肉無腥味 寧夏嫩羊肉 湯好喝 包攬金獎

三 宮廷酥牛肉餅

標籤：唐朝餅 外酥裡嫩 有肉汁 牛肉大蔥

節目中介紹了這三家，而且大家也知道寧夏的灘羊肉很有名氣，所以不管怎麼樣，去寧夏去銀川，美美的吃一頓羊肉就是了！

醬油團音樂館

全寧夏的美食我都吃過，沒有名次可言，只有特色而論！如果外地的朋友來寧夏，我個人建議可以嚐嚐以下的特色:

一、吳忠利通區，可以嚐嚐這這幾家的手抓

1.國強手抓和老毛手抓，（名氣大，但是現在做的一般了，不過還是得嚐嚐，就好比去北京的全聚德，天津的狗不理，杭州的樓外樓一樣，吃個名氣嘛）記得要半斤足夠，嚐嚐而已！

2.食銘軒:近幾年在吳忠比較火的餐飲店，據說菜品還不錯，手抓您也可以嚐嚐，我只吃過銀川分店的菜。

3.西子牛肉麵，可以要壺茶，點個拉麵，在要點手抓，這家的手抓羊肉還是非常不錯的，可以多點一些。在這家其他的炒菜就別點了，太一般，說句不客氣的話，就那廚師的水平，給我當徒弟我都不要！

4在吳忠市有個叫金積的地方，那邊有個胖大姐的麻辣燙不錯！但和四川的肯定沒有辦法比（因為寧夏都是清真的，裡面沒有豬油）不過在那邊的阿語翻譯學校旁邊有個建峰扯麵，他家的羊雜碎很不錯，值得一吃！

5.旅遊一般都會去青銅峽鎮，在青銅峽鎮上可以吃一下橋頭的拉麵，還有春霞涼皮！鎮上的人都知道的，味道也不錯

還有一家古鎮漢餐，如果找不到，問一下劉二兩的飯館在哪裡就好，他家的過油肉在全寧夏排第一！非常好！別錯過！

二、中寧，棗園的土雞非常不錯，在109國道邊上，一個叫莫式土雞，不過他家不是最早的！最早的是在他家斜對面！名字突然想不起來了，就是第一家！什麼時候去，人都多呢，兩家的味道有差異，可以代表中寧土雞的味道。

三、中衛，中衛的麵食做的是寧夏最好的，為什麼這麼說呢，因為口味的適應性更廣泛。不像吳忠啊，固原啊這些地方的麵食，不是能讓所有人都接受。在中衛，必須得到商城的夜市上吃一下炒拉條，以前在門口第一家，夫妻兩個人，做的非常不錯，現在去就看哪家人多就好！還可以嚐嚐炒刀削麵，至於現在哪家好就不得而知了，不過整體水平比其他地方高出一截呢，可以隨便找一家嚐嚐！

四、固原，固原市裡其實沒有什麼好吃的，當地比較出名的是羊羔頭，還有生汆面（外地人不一定能夠接受）

如果路過三營的話，三營是地名！三營的烤饃非常不錯的，強烈推薦購買哦。

五、石嘴山

1.大武口的涼皮。如果不放辣椒非常難吃，要是愛吃辣椒的人可以嚐嚐紅梅，一棵樹，三住宅啊，很多很多，到了大武口，隨便找人問一下就行！

2.黃渠橋的羊羔肉一定的吃，那邊路兩邊特別多，有名的是周大，週五啊，但現在用的食材都不是羊羔肉了。所以就看哪家門口停的大車多，一定是大車，因為司機們天天跑那條線。所以哪家好吃只有他們才最清楚

3.石嘴山，現在叫惠農區！惠農區的羊雜碎（早點啊）值得一吃。非常不錯的哦，有名的是趙旭升。

還有一家醬羊蹄，在惠農區證券公司對面，名字好像叫黃二還是什麼！就那一家，一問都知道，他家做了很多年，只做醬羊蹄。和榆林的胡辣羊蹄味道還是有所區別的！反正我只要去那邊，就一定會吃。

六、鹽池，到了鹽池，肯定得吃吃羊肉，建議吃清燉羊肉，還有就是排骨大燴菜，因為接近陝北，我覺得，在鹽池吃大燴菜比吃羊肉過癮！很多年沒有去過了，當年在茂盛酒樓吃的飯，還是很不錯的！老闆的兒子是一對雙胞胎，一個叫劉盛，一個劉茂，不知現在還開著沒。

最後，咱們說銀川，

銀川做為寧夏的首都，肯定聚集了周邊的美食，但味道肯定沒有當地的好，這點大家都知道的。

銀川永年縣有個叫望洪的地方！就在國道邊上，有個望洪醫院，醫院北邊的有兩家麵館，大家一定嚐嚐羊肉揪面！一定得吃啊，這是寧夏的特色麵食！他們兩家做的都不錯的！

再說市區裡，外地來的朋友

1.得嚐嚐寧夏的辣糊糊！首推富寧街的小廚娘！其他的都差不錯！

2.還有羊肉搓面，建議吃新華街的一品羊肉搓面，他家的清燉土雞也不錯（和中寧棗園的有一比哦）

3.如果有幸，運氣好的話。說不定在銀川可以吃上我做的（遠見蒸麵）主要看我心情，也看我有沒有時間做，遠見蒸麵，我說排第二，沒人敢說是第一。因為我用良心和愛在做！

銀川可吃的東西太多，有想吃的朋友，可以私信我，至少90%的好吃的，我可以告訴大家！這裡就不一一闡述了！

食客的世界

“走遍天涯路，常憶寧夏川”。定居寧夏三十多年，本地菜也吃了許多，回味起來，該是這三樣菜能拔寧夏美食特色榜頭籌。

第一道，黃渠橋爆炒羊羔肉。

居於銀川以北的這道菜色、香、味、形俱佳，肥而不膩，色澤棕紅，肉嫩味香。入口既有雞肉之清香，又有兔肉的軟嫩。至於黃渠橋羊羔肉的獨特味道，得益於當地地下的水質略顯鹼性。

第二道，中寧清燉土雞。

中寧清燉土雞具有肉白、湯濃、骨酥的特徵。其要訣就在一個“清”字，要湯色清澈、肉質鮮香。再配以平菇、麵筋、粉條等佐料，原汁原味，不僅具有豐富的營養價值，而且食之使人通體清爽，回味無窮。

第三道，吳忠羊雜碎。

吳忠市的羊雜碎製作獨特、歷史悠久而聞名全國，多以回民開店居多。吃起來不羶不腥不膩，尤其面肺最為特色，配上羊湯、羊油辣子、香菜蒜苗，色香味俱佳，令人食之難忘，胃口大開。在2016年11月，在首屆中國金牌旅遊小吃頒獎典禮上，評選寧夏的特色美食，羊雜碎就是其中之一。

心靈紅塵

作為一個土生土長的寧夏人，還是少數民族！我來給大家介紹一下我們當地的美食！

1 涮羊肉

據說涮羊肉和忽必烈有關，有一次忽必烈打仗，行軍途中餓了，本來吃烤羊肉！結果敵軍快到了，廚師就挑選了羊的一部分肉，切片，每年到這個時候放鹽。忽必烈當時餓急了，覺得很美味，從此賜名:涮羊肉！

寧夏當地的羊很多，而且不羶氣！

2回族小吃，【饊子，麻花！油香】

想必大家都知道回族每年都有開齋節，相當於漢民過年！每年到這個時候，回族都會做饊子，麻花，各種油炸食品！金燦燦的顏色，有各種味道！很美味！

平時像結婚，大的事情她們也會做饊子！一般炸饊子都是年紀較長的婦女掌鍋！

3吳忠的白水雞

先將雞大火煮，煮的差不多，放成小火，放去各種佐料。待雞熟了，切成塊，搭配各種調料，很美味！

4八寶飯

在寧夏一帶，各地的叫法不一致，但是很美味！

原料：糯米、蘋果、核桃仁、葡萄乾、

藤麻

桂圓肉

玫瑰醬

、羊湯油、植物油。

5固原彭陽一帶的【燕面揉揉】

【蕎麥餄餎】

不知道大家有沒有吃過，很好吃！

6回族的蓋碗茶，也很出名！大多數情況是在開齋節，或者家中來比較重要的親戚，都會有！

或許有的吃的，你們當地也有，但是回族特色的東西，真的寧夏很正宗！有機會大家可以去寧夏來玩！

曉風攬月

特色菜就不說了，因為什麼清燉羊肉等，基本上全國各地的做法基本雷同！特色的意思在於特別 唯一 第一份等

應該說是寧夏特色食物 1寧夏的羊肉尤其是灘羊品質全國數一數二的（曾經我外婆的妹妹來寧夏旅遊，住在我外婆家，從住到走，早中晚3餐全是羊肉……臨走時還買了兩隻羊，寄回上海，到現在為止ji本上每半年都要從寧夏寄過去2只羊……），煎炒烹炸咋做都好吃，甚至只靠白水煮放一點鹽都好。極品啊

2 寧夏的黃河鯉魚 黃河鯰魚，話說有錢想吃全靠緣分，因為這些魚都在黃河邊上靠人釣，危險大，量少，有沒有全靠運氣，基本上你只要釣上來要賣（基本上鯉魚65，鯰魚75），瞬間就會有人買走！

有一次我和幾個愛好釣魚的好友準備了2個星期的釣魚餌料去黃河邊釣魚，陸陸續續釣了1個星期只收獲了一條鯉魚（2斤）一條鯰魚（1斤）……

3 寧夏的枸杞絕地的NO.1沒有之一，什麼青海枸杞等，那就不是一個數量級，不過這幾年被一些假冒寧夏枸杞（不是黑青海，大多數假冒枸杞都來自哪裡）和市場的原因，導致寧夏枸杞的聲譽掃地，但是枸杞已在歐美火了起來，你可以百度下或者有朋友在歐美的可以去他們的奢侈品網站上看到枸杞被當做高檔食品，並且銷量非常的高……

4 髮菜，長的跟頭髮似的，但現在是2級保護植物，吃不了就想像一下吧！想一下在我大天朝能吃成2級保護植物的能差了……

5賀蘭山野蘑菇等一些野味也比較有特色

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最具寧夏特色的食物,其實可分類別來說的,第一類:涼菜:寧夏的涼菜獨有特色,色.香.味.型.特,是下酒的極好搭口.往往賓客主菜都沒吃上,就迷失在開桌涼菜中了,常見有:銀芽粉絲，玻璃筍片,涼拌沙蔥,涼拌穿心蓮,拌三絲,涼拌苦菜,芝麻菠菜,涼拌黃瓜(隨便拍個黃瓜，比南方的黃瓜都要好吃很多倍).釀皮子.粉皮子等等等等,因為西北地區獨特的地理環境，及產出的蔬菜和水果獨具特色，清脆爽口，所以說，寧夏人當地調製的新鮮蔬菜和水果的這種涼菜，非常非常的棒。

第二類就是牛羊肉類。手頭有點零下的各種羊肉，製作的食物，包括清蒸羊肉，清燉羊肉。紅燜羊肉，蔥爆羊肉。烤羊肉。醬牛肉，以及各種牛肉餡餅，牛肉包子,牛肉水餃,這些肉類製品，只要是稍有年頭的店鋪，味道都非常有特色，各有不同。漢傳也有，很多餐館，味道非常獨特，吸取了全國各味之長.

第三類就是西北最擅長的製作各種麵食，因為寧夏地處內蒙.山西，甘肅.陝西交集的地方。所以寧夏人制作的麵食，汲取各家之長。其中各類的，羊排小揪面，酸湯揪面片.砂鍋系列的各種揪面,各家羊肉臊子面,各種燜面,炒糊餑.炒疙瘩.夜市上的各種雞肉炒麵，牛肉炒麵.各種賀蘭山野生蘑菇面,棒棒面,搓面.還有各種回族的麵食:油香.花花.饊子.燴小吃.炒燴肉。砂鍋燴肉,哦，這些可以歸到肉食裡去。

第四類就是當地的土產製作出來的各種特色食品了。比如說，棗園的清燉雞呀，黃河鯉魚啊。沙湖的所謂的魚頭宴呀，這些都是吃一個新鮮。

因為寧夏是屬於少數民族地區，當初解放以後，全國各地支援大西北的人，來到寧夏非常多。所以在銀川，彙集了來自全國各個省份，各個民族的各類行業精英。經過幾十年的交融和生活,進行了一次全國飲食風格的大融合,形成了銀川美食獨特的風格。

所以作為銀川人來講，還是非常懂得吃的，他們追求的是最地道的美食，絕對不會在粵菜館裡點牛羊肉，在川菜魯菜管理館想吃粵菜。在這一點上，銀川人的飲食素養還是比較高的。

孤簑獨笠翁

第一名手抓羊肉。 寧夏的鹽池灘羊肉遠近聞名。記得我去西安出差當時與當地出租車司機聊天，司機師傅說每年春節前都會來寧夏買整隻鹽池灘羊。肥而不膩不羶的鹽池灘羊肋骨，加入佐料煮熟撒上香菜粘上調好的醬汁最能解饞！

第二名羊肉泡饃 傳說羊肉泡饃是由軍營傳入民間的，過去總是打仗，行軍打仗帶著乾糧太乾難以下嚥，軍隊管伙食的人某天想出個辦法煮羊肉湯時把饃饃泡肉湯裡就軟了。 暫且不論羊肉泡饃的出處。我原來上班的公司附近有個泡饃店，我們老大經常早晨去吃個羊肉泡饃，能讓一個公司的老大鐘情的美食我想也算不差。羊肉泡饃雖說西安的更出名，但吃了西安的發現還是寧夏的好吃！

第三名羊雜 濃濃的羊肉湯，放上羊雜，出鍋時放上紅油，撒上香菜、蔥沫，既能在寒冷的冬天暖身子又能讓唇齒留香。相對於其他食物，羊雜大街小巷，農村集市上都能吃到，更是平常百姓家餐桌上的美食。

關鍵字: 美食與烹飪 寧夏 銀川