小龍蝦真的不能吃嗎？
能吃，但是得注意幾點！
關於這個問題，中國科普博覽邀請中科院成都生物所的科學家來回答：
“小龍蝦生活在汙染的水體中，吃垃圾，富含重金屬，對人體危害極大”……這些都是真的嗎？
小龍蝦確實能夠適應各種汙染環境，但這並不代表它們就喜歡待在很髒的地方。
其實小龍蝦之所以能夠“扛”下來，要得益於它良好的排毒減毒機制。在新陳代謝過程中，小龍蝦能把重金屬聚集轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內。這種耗費能量的過程，使得小龍蝦不怎麼長肉，較難儲備能量去繁殖。其實它們最喜歡乾淨水體和新鮮食物，這樣才會個頭大，繁殖多。市面上的小龍蝦，就基本是大個且肉厚的。並且國內小龍蝦出口量很大，能夠通過國外的食品檢驗關。所以，不用擔心重金屬。很多關於小龍蝦的謠言也被很多有責任心的科研人員闢謠多次了。所以，你就不用擔心這些了，該吃吃！不吃怎麼能體現廣大吃貨為了社會主義生態文明建設，忍飢挨餓積累起來的愛國情操？
作為資深吃貨，怎麼能不瞭解內部構造呢？話不多說，請看圖。
小龍蝦學名是克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，嚴格上來說跟龍蝦有一點關係，但是關係並不太大，完全不是一個科的，只是在一個目下。有關它不好的傳言基本上都是謠言。
小龍蝦作為一種食物在美國有著較為悠久的歷史，反倒是進入到東亞地區尚不足100年，它並沒有什麼特別的毒害，只要是充分蒸煮透（建議100攝氏度10分鐘以上），孕婦、哺乳期的媽媽也完全可以吃，其肉的價值和其他的甲殼類食物沒有本質的差別，同樣是高蛋白質、低脂肪。
現在像北京簋街賣的小龍蝦基本都是養殖的，只能說相比於很多的淡水魚類，確實小龍蝦耐受環境的能力強得多，在含氧量低、含鹽量高、偏酸性的水環境仍然能夠存活，甚至是有人把它作為用來反映水體汙染狀況的指示生物，但也並不是說水越髒、活得越好。
什麼所謂日本人用轉基因技術培育出來用來處理屍體、處理汙水也是無稽之談。早在上個世紀20年代日本人就開始引進小龍蝦作為牛蛙飼料，而DNA雙螺旋結構則是在1953年才被發現的，基因重組技術70年代剛剛發明，因此這個傳聞顯然不靠譜。
此外，也有人擔心小龍蝦會造成橫紋肌溶解症，確實有類似的案例，但是其實吃了其他的水產後也有可能發生，具體的原因還不太明確，從概率上來看還是不用擔心的。還有的人說給小龍蝦清潔用的洗蝦粉裡邊富含草酸成分對人體危害極大，其實草酸本身也並不是什麼極為有害的成分，何況清洗之後也還需要加工。
有的人說因為小龍蝦必須得鑽洞，人工無法養殖。小龍蝦確實有這種喜好，因此在人工養殖的時候也可以人工設置一些洞穴來減少小龍蝦之間的爭鬥損耗，但並不是說不能養。
至於重金屬的問題，重金屬在小龍蝦體內雖然有生物富集作用，但是更多的還是集中在外殼、以及腮等部位，主要得看養殖的環境，就出口合格率、市場的檢出率來說還是不需要擔心的，相對來說腹部的肌肉部分還是比較安全的，但你要是說隨便河溝裡挖出來的小龍蝦那有很多的研究顯示重金屬含量還是很可觀的。
其實除了重金屬問題，農藥殘留、寄生蟲以及副溶血性弧菌的汙染風險更值得關注，好在有研究來看，只要你充分加熱還是沒有問題的。
注意事項：
1，小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內。
所以食用時一定要去頭。
切不可貪圖省錢將頭部一併食用。
鑑於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那麼食用前一定要將頭部摘除掉。
2，蝦線一定要去除，這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。
很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家儘可能的要買回家來自己做著吃。
3，清洗小龍蝦要仔細，認真。
外面賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。
4，最後一點就是烹飪時間要足夠，不能小於20分鐘。
外面的商家為了節省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛生安全隱患的。
5.在吃熟龍蝦的時候，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃，並且有一定營養。
小龍蝦這個東西確實在頭部含有大量細菌和寄生蟲，
但是絕沒有到社會風傳的這種聳人聽聞的地步，也並非像傳聞所說在外國都沒人吃都是用來處理汙水的。
只要是經過合理的處理和烹飪過的小龍蝦是可以食用的。
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