為什麼你和別人做了相同的事情，別人成功了，你卻失敗了？
不是因為你運氣不好，而是你沒有真正地把這件事情做好。
當今時代，“精簡產品”、“標準化”、“爆品”、“營銷”，這些經常被成功餐企高談闊論的詞彙，昭示著餐飲行業的核心規則，衍生成了一種知識，成為無數餐飲人開店的依據。
有依據固然很好，但我們若不能透徹地瞭解它們，而僅僅是一知半解，不但白費力氣，還會讓餐飲店向著相反的方向發展，生意會變得越來越差。
身為餐飲人，我們要萬分注意，這些餐飲知識的真正含義到底是什麼。
1、所謂“精簡產品”，不是減減減，而是做聚焦
朋友小張在市裡開快餐店，前兩天找我商討精簡產品的事情，他主營的品類有3種：蓋飯、炒飯、麵條，他問我要刪減哪些品類。
我很詫異，為什麼要刪減一整個品類？
小張說，不是說產品越少越好嗎，我看了看，這3種產品的銷量都差不多，真不知道精簡哪些品類了。
我很無語，小張這分明就是盲目精簡產品，根本不知道其核心目的是什麼。
所謂“精簡產品”，其核心目的不是把產品減少，而是讓聚焦核心產品，使其更為突出。這樣，消費者才能更好地瞭解到你的特色，才會留下好印象，從而進行復購。
精簡產品，要減掉的是產品數量，而不是產品口味。小張的蓋飯有30餘種，炒餅也有8種，這樣最好的幾種口味不能讓顧客瞭解到，也就無法產生好印象，並且食材也難以管理。
2、所謂“標準化”，不是同行統一，而是自己統一
鄰居王叔一直打算開個黃燜雞米飯店，手藝學了快一年了，還是沒有行動。
我問其原因，王叔說，自己一年來雖然一直在學手藝，但總覺得和別人家的味道不一樣，目前還在摸索中。
我說，王叔，咱東西好吃就行。
王叔說，我聽兒子說口味必須得標準化才行啊！
我：......
所謂標準化，是指自己製作產品的工藝要標準統一，這樣才能讓口味和品質穩定，才能持續發展；而不是整個行業賣的產品都要口味相差不多，因為這樣就失去了自己的特色，而且你也做不到。
王叔看到別人生意好，就覺得別人的是標準，但殊不知所謂的標準化其實就是調節自己產品的一種方式而已，標準是自己定的。
3、所謂“爆品”，不是獨特的產品，而是市場篩選後的產品
上次見一餐館老闆去打印傳單，一道看起來很特別的菜佔了傳單一半多的地方。
我很好奇，便問為啥要把這個菜品印這麼大啊。
老闆說，這是我們的爆品，一定要突出，讓所有人都看到。
我說，您的店不是新開的嗎，您怎麼就知道它會成為爆品呢？
老闆說，因為這道菜的製作工藝很獨特，我們認定它會賣的最好的。
然而過了一個半月，這道菜從他的菜單裡被剔除了。
所謂爆品，可以理解為自己的拳頭產品，是消費者最喜愛的產品，它能被人們口口相傳，是真正能滿足顧客需求的產品。
爆品是由消費者定義，而並非是老闆，它是過了市場和顧客的篩選，是經過磨鍊後萃取出來的精華。爆品一般很獨特，但不一定獨特的就是爆品。
4、所謂“做營銷”，不是為了高銷量，而是為了造印象
市裡新開了一家魚火鍋店，第一天營業就全場打7折，到了第二天，折扣竟然上升到6折，而到了第三天，折扣變成了5折。
我問老闆，你折怎麼越打越多？
老闆說，他聽說開店一定要搞好營銷。
我點頭贊同。
老闆又說，我嫌銷量太低，所以把折扣力度加大，讓銷量變高點。
我問老闆，你覺得做營銷的目的是啥？
老闆回答，當然是犧牲利潤，讓銷量提高，賺取更多的人氣啊。人越多，對以後發展就越好啊。
錯了，這個老闆錯了。
餐飲店營銷的本質不是賠錢賺人氣，而是不斷強化顧客對你品牌的印象。
因為只有顧客對你的品牌產生了印象，才會建立起深層次的品牌認知，會讓他們在想到某一品類時就立馬想到你，比如咖啡與星巴克，火鍋與海底撈。
而若不注重給顧客打造印象，而是單純的打折優惠，顧客會在打折時用餐，而打折後就不會再來，因為他們根本不記得你有啥特別特色。
所以，餐飲店做營銷時，一定要通過某些手段來展現自己的特色，從而加強顧客對你的印象，這才是營銷的本質和目的。
餐飲是一門學問，這門學問在當今這個信息時代裡逐漸完善，值得所有餐飲人去學習。但我們在學習這門學問時，一定要了解其根本，切忌一知半解，以偏概全。
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