为什么你和别人做了相同的事情，别人成功了，你却失败了？
不是因为你运气不好，而是你没有真正地把这件事情做好。
当今时代，“精简产品”、“标准化”、“爆品”、“营销”，这些经常被成功餐企高谈阔论的词汇，昭示着餐饮行业的核心规则，衍生成了一种知识，成为无数餐饮人开店的依据。
有依据固然很好，但我们若不能透彻地了解它们，而仅仅是一知半解，不但白费力气，还会让餐饮店向着相反的方向发展，生意会变得越来越差。
身为餐饮人，我们要万分注意，这些餐饮知识的真正含义到底是什么。
1、所谓“精简产品”，不是减减减，而是做聚焦
朋友小张在市里开快餐店，前两天找我商讨精简产品的事情，他主营的品类有3种：盖饭、炒饭、面条，他问我要删减哪些品类。
我很诧异，为什么要删减一整个品类？
小张说，不是说产品越少越好吗，我看了看，这3种产品的销量都差不多，真不知道精简哪些品类了。
我很无语，小张这分明就是盲目精简产品，根本不知道其核心目的是什么。
所谓“精简产品”，其核心目的不是把产品减少，而是让聚焦核心产品，使其更为突出。这样，消费者才能更好地了解到你的特色，才会留下好印象，从而进行复购。
精简产品，要减掉的是产品数量，而不是产品口味。小张的盖饭有30余种，炒饼也有8种，这样最好的几种口味不能让顾客了解到，也就无法产生好印象，并且食材也难以管理。
2、所谓“标准化”，不是同行统一，而是自己统一
邻居王叔一直打算开个黄焖鸡米饭店，手艺学了快一年了，还是没有行动。
我问其原因，王叔说，自己一年来虽然一直在学手艺，但总觉得和别人家的味道不一样，目前还在摸索中。
我说，王叔，咱东西好吃就行。
王叔说，我听儿子说口味必须得标准化才行啊！
我：......
所谓标准化，是指自己制作产品的工艺要标准统一，这样才能让口味和品质稳定，才能持续发展；而不是整个行业卖的产品都要口味相差不多，因为这样就失去了自己的特色，而且你也做不到。
王叔看到别人生意好，就觉得别人的是标准，但殊不知所谓的标准化其实就是调节自己产品的一种方式而已，标准是自己定的。
3、所谓“爆品”，不是独特的产品，而是市场筛选后的产品
上次见一餐馆老板去打印传单，一道看起来很特别的菜占了传单一半多的地方。
我很好奇，便问为啥要把这个菜品印这么大啊。
老板说，这是我们的爆品，一定要突出，让所有人都看到。
我说，您的店不是新开的吗，您怎么就知道它会成为爆品呢？
老板说，因为这道菜的制作工艺很独特，我们认定它会卖的最好的。
然而过了一个半月，这道菜从他的菜单里被剔除了。
所谓爆品，可以理解为自己的拳头产品，是消费者最喜爱的产品，它能被人们口口相传，是真正能满足顾客需求的产品。
爆品是由消费者定义，而并非是老板，它是过了市场和顾客的筛选，是经过磨炼后萃取出来的精华。爆品一般很独特，但不一定独特的就是爆品。
4、所谓“做营销”，不是为了高销量，而是为了造印象
市里新开了一家鱼火锅店，第一天营业就全场打7折，到了第二天，折扣竟然上升到6折，而到了第三天，折扣变成了5折。
我问老板，你折怎么越打越多？
老板说，他听说开店一定要搞好营销。
我点头赞同。
老板又说，我嫌销量太低，所以把折扣力度加大，让销量变高点。
我问老板，你觉得做营销的目的是啥？
老板回答，当然是牺牲利润，让销量提高，赚取更多的人气啊。人越多，对以后发展就越好啊。
错了，这个老板错了。
餐饮店营销的本质不是赔钱赚人气，而是不断强化顾客对你品牌的印象。
因为只有顾客对你的品牌产生了印象，才会建立起深层次的品牌认知，会让他们在想到某一品类时就立马想到你，比如咖啡与星巴克，火锅与海底捞。
而若不注重给顾客打造印象，而是单纯的打折优惠，顾客会在打折时用餐，而打折后就不会再来，因为他们根本不记得你有啥特别特色。
所以，餐饮店做营销时，一定要通过某些手段来展现自己的特色，从而加强顾客对你的印象，这才是营销的本质和目的。
餐饮是一门学问，这门学问在当今这个信息时代里逐渐完善，值得所有餐饮人去学习。但我们在学习这门学问时，一定要了解其根本，切忌一知半解，以偏概全。
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