說到潮汕美食
除了海鮮
也離不開牛肉
說到牛肉
就少不了一碗
牛肉粿條
北方人愛吃麵
南方人愛吃粉
潮汕人卻獨愛粿條
在潮汕人的心目中
粿條是除粥和米飯外的第三主食
每當不知道吃啥
來一碗粿條就對了
粿條 ≠ 河粉
關於粿條和河粉的混淆，許多久居廣深的潮汕人更有資格感慨：太多店家其實自己也分不清河粉和粿條，甚至自己吃久了感覺都差不多，這怪不得他們。
其實連“食神”蔡瀾也曾說道：粿條，粵人稱之為沙河粉，簡稱河粉。（《蔡瀾談食材之粿條》）
從外形看，潮汕的粿條，跟河粉長得一樣，其實不然
一個是原料不同，潮汕人喜歡爽口和純粹，所以粿條內沒有添加很多薯粉、澱粉。
因此吃起來韌性不像河粉，厚度也遠遠厚於河粉，所以口感比較飽滿，潮汕人稱飽嘴，河粉則有韌性。外觀為厚身，呈不透明乳白色，粿條吃起來質地細膩、米味重。
二是原料不同導致的顏色不同，製作粿條是用米漿，蒸熟後透明度比加生粉的河粉差，所以河粉看起來晶瑩透明，粿條則是輕微的乳白色。
粿條好吃還是河粉好吃，每個人心中都有自己的鐘愛，美食，無分好壞，只分你心裡的偏好，可以不喜歡，卻不能不尊重，不僅僅是食物，其他亦如此吧。
粿條的吃法
粿條在潮汕地區有3種吃法：幹法、泡法和炒法。
1
幹法：沙茶粿
沙茶粿條的做法很簡單，和普通的乾麵做法一樣。
過熱水，晾乾入碗，加沙茶醬，蔥花
快速攪拌，再搭配上一碗豬雜湯。
2
泡法:牛肉粿條湯
這是流傳最廣、最好吃的吃法
粿條湯的味道重點是湯
大多是秘製牛骨湯
一碗牛肉粿條，牛肉和牛丸是標配，牛丸是牛筋丸，純肉純手打，吃起來肉質彈牙，
牛味十足
幾顆牛肉丸浮在粿條湯上，再加上幾片新鮮的生菜、蘿蔔，想想口水就垂涎好幾尺。
3
炒法:炒粿條
傳統的潮式炒粿條是先將油鍋燒熱，放入粿條翻炒幾下，再將少量的水倒入。
在粿條的另一面形成微焦狀，再放入肉絲、蝦仁，洋蔥絲，番茄片等配料炒。
炒粿條分幹炒溼炒，牛肉芥蘭炒粿條是很經典的吃法，幹炒爽滑香口；溼炒更加入味，多了一份纏綿的口感。
粿條與鄉愁
為了一張嘴，跑斷兩條腿
我想，對於潮汕人來說
嘴上的功夫是最怠慢不得的
再懶的人，為了吃，也不會懶的
有吃有喝，最是快活
吃完擦擦嘴
厝邊頭尾圍坐品工夫茶
你問我為什麼離開？我答不上來
雖然身處外地
但是心裡一直掛念那裡的人
還有各式各樣的美食
以至於後來我吃過很多山珍海味
都覺得味道比不上離家前
媽媽給我做的一碗粿條
沒有牛肉粿條的旅途都算流浪
沒有牛肉火鍋的地方都是他鄉
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