關於隔夜菜是去是留
引發了網友熱議
網友A說：
只要沒壞
照樣可以吃
不能浪費
網友B說：
不衛生沒營養
還會產生亞硝酸鹽
應該倒掉
那麼
我們應該怎樣處理隔夜菜呢
大家不必談隔夜菜色變，有些隔夜菜依舊可以上桌，有些卻是暗藏著危險。隔夜菜不管是扔還是留，都比較片面。能不能吃，主要看是什麼菜，怎樣儲存。
1
放多久的菜叫隔夜菜？
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。食物放置時間過久，有害物質可能會增加。
1、一些食物放置過久就會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
2、食物在存儲放置時，也可能受到外來細菌的二次汙染。
2
這五種隔夜菜最好不要吃
1
葉綠菜隔夜最危險
相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。雖說偶爾吃一點可能不會有大問題，但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。
2
隔夜海鮮損身體
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。另外蝦、蟹等海鮮類產品，腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內到外出現腐敗。
3
銀耳蘑菇要當心
很多人會燉一鍋銀耳湯，放在冰箱裡，分好幾次吃。其實這樣的做法是很危險的。不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，煮熟後，如果放的時間比較久，在細菌的分解作用下，很可能產生亞硝酸鹽。
4
半熟蛋久放很危險
比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半熟的“溏心蛋”。可是這種半熟蛋殺菌不徹底 ，久放就容易滋生細菌，食用後會增加危險。如果是熟透的蛋，並且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
5
隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加，引起變質。在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
3
這兩種食物可以稍微放久一點
有的食物只要保存得當，及時放進冰箱，還是可以隔夜食用的。
1肉類
肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，其中的營養成分損失也並不嚴重。所以，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。
2
瓜類蔬菜
通常，在蔬菜中，莖葉類（如白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸鹽含量較高，根莖類與花菜類居中，瓜類蔬菜（比如黃瓜、南瓜、絲瓜等）最低。瓜類蔬菜放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品及時放入冰箱，第二天徹底加熱繼續食用也是可以的。
4
對付剩菜三大招數
1
寧剩葷菜，不剩素菜
素菜比葷菜容易生成亞硝酸鹽，而且其中的微量元素會在反覆加熱儲存中大量流失。葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。故而一餐中應儘量把蔬菜吃完，再吃海鮮類，而葷菜可以留到下一餐再吃。
2
提前預備保鮮盒分裝
不同的菜種，要分開儲存，這樣可以避免細菌交叉汙染。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲存在冰箱裡。
3
掌握舊菜翻新技術
對於很多葷菜來說，剩菜變新菜一點不難。比如說，剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，然後把剩排骨切碎，炒一炒，肯定大受歡迎。
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起。
但是要吃隔夜菜也一定要在正確處理之後吃
1、涼透再放入冰箱
沒吃完的飯菜需要在外放涼後才能放入冰箱，因為食物的熱氣會促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物更容易發生黴變。
2、吃前徹底加熱
剩菜從冰箱裡拿出來再吃的時候，一定要徹底加熱，能在一定程度上殺死細菌。所謂徹底加熱，就是把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
3、剩飯菜建議在2天內吃完，超過3天最好倒掉。
閱讀更多 淄博食品藥品監管 的文章
