· 原料：大麥芽2斤，（專業店有售）。水10斤，雞蛋清2——4個，酒花15錢，（無 酒花，可用1兩柚皮或桂皮代替。）白糖2兩及酵母泥適量，（酵母泥有售）。
將二斤大麥芽粉碎，加十斤熱水攪拌均勻，徐徐加溫至55—65℃，每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。保持三小時左右。然後每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明澱粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣。殘渣加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾一次。將蛋清先用筷子打起大量泡沫後加入麥汁中，另加酒花15錢，（無酒花，可用1兩柚皮或桂皮代替。）白糖,2兩。麥汁加熱煮沸30分鐘，然後經沉澱，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。
初次發酵：將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的溼溫下培養12—24小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛後，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。
主發酵：在麥汁中添加酵母18—24小時後，液麵開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。經過5—7天左右。落泡之後，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯後殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
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