什麼是最美的味道？
什麼是最令人難忘的味道？
中國歷史上的瀟灑哥蘇東坡在遍嘗人間美味之後，留下了一句“人間有味是清歡”。
被人稱為“廚師思想家”的美國Blue Hill主廚Dan Barber說“ 世界上最偉大的美食，不在於烹飪技術，而在於食材的好壞。食材不好，就做不出好吃的食物。”
在工業化大發展的多年後，各種充斥著化肥農藥的土地上出品的各式蔬果，抗生素瘦肉精餵養的各類牲畜和家禽，在一片麻辣鮮香的熱鬧和口舌之快後，讓人們已經忘記了或遍尋不到食材的清香本味。
我們開始發現土壤的退化，物種的消失和變異，食材味道和營養的消減……
怎樣能回到過去的味道？
怎樣能去嚐到讓人感到幸福和美好的食材？
生態分子、龍泉慈心和禪廚希望能通過農場餐桌的形式來重新鏈接人與自然、美食之間美好關係，讓每個食客從迴歸自然的食材採摘到餐桌上用餐，都能感受到生態食材中的本真之味與之蘊藏自然能量，品嚐到幸福的美味。
慈心秋宴從策劃起其實已經準備了幾十種菜的餐單，而最終確定卻要在活動的前一天，因為會按照此時地裡猶存的食材來確定最後的方案，保證本地現採。
活動當日，餐桌所用的食材全都來源於當日農場工人、主廚和食客們一起採摘的新鮮蔬菜和農場的一些當季雜糧。
在調料上，油採用了農場的冷榨的生態葵花籽油、中企華業提供的西班牙皇家莎蘿茉SolerRomero有機特級初榨橄欖油、以及菲律賓進口椰子油；鹽採用了茶卡湖的無添加湖鹽；糖使用了巴西的有機蔗糖；醬油為來自科爾沁草原的有機醬油……所有調料選擇的標準為有機生態無添加。
▲ 西班牙有機初榨橄欖油
在
烹飪方式上，放棄油煎炸等烹飪方式，主要為生食和使用簡單的燙蒸煮烤，來鎖定食材的本味。
配餐的酒水是由波龍堡提供的波龍堡2010珍藏有機紅酒和2015有機桃紅；飲料為用農場甜菜製作的天然生態甜菜汁。
▲ 波龍堡有機桃紅
秋日的到來，
並未平添蕭瑟之氣，
反而為這次農場餐桌，
賦予了更浪漫的色彩。
▲ 採摘食材
▲ 處理食材
▲ 主辦方致辭
▲ 細心品鑑
▲ 主廚致謝
▲ 心滿意足
▲秋也相思
椰香紅豆糕，採用農場應季紅豆、菲律賓進口椰子油、西班牙頂級有機初榨橄欖油精製而成。
▲ 花好月圓
蘿蔔甜菜拼盤，食材來自農場白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜頭等根莖類蔬菜，調料為比利時黃油加上橄欖油、農場茴香調拌而成。
▲秋之羽衣
羽衣甘藍兩吃。一吃為羽衣甘藍和紫葉生菜背後刷有機麻醬，生食之；一吃為將羽衣甘藍塗抹少許橄欖油，烤製成蔬菜脆片。
▲滿堂紅
紅菜湯，採用農場西紅柿、甜菜、胡蘿蔔熬製成紅菜湯。撒少許香菜、香芹葉調味。
▲ 一生羈絆
蒔蘿胡蘿蔔，將紅、黃胡蘿蔔削片，汆燙飛水做成結狀，然後撒上鹽、蒔蘿予以調味。
▲一拍即合
欖香土豆，將農場新挖土豆蒸熟，餐具底部撒少許鹽和橄欖油，將土豆拍扁，使土豆與鹽、橄欖油充分混合食用。
▲心有所屬
烤紅薯，使用農場新挖紅薯，放在烤箱內烤制而成。
▲二賢同舟
清粥小菜，使用當季有機新米加上農場玉米糝熬製而成的玉米白粥，輔以鹹菜絲、蘿蔔乾炒黃豆。
▲雪中情
糖霜小番茄，農場最後一茬的小番茄，使用糖霜覆蓋，酸中含甜，更念來年。
▲ 古琴
青樸書院的李老師以古琴和空鼓為本次秋宴助興。
▲ 花道
陽明花道的創始人鄧老師在為食客們分享中國傳統花道的精髓所在。
……
我們有很多種形式可以建立與自然之間的關聯，亦有很多方法可以獲得本真自然的食材，但農場餐桌卻是真正意義上的從田間來到食客的面前，在這個餐桌上，我們懷著對自然的感恩與敬畏，用心品味這些就地的、健康的、充滿活力的本味食材，仿若在與大自然對話。如同一位食客的感受“我們放佛不是在吃飯，而是經歷一場藝術之旅”。
一張農場餐桌，一席自然之宴，我們並不會刻意去追求某種形式，也不去追求奢華的食材，卻一定要追回自然萬物本來的那種味道，一定要追回對美好事物的那份期許，一定要讓中國千萬生態農人用心創造的源於大地的農作“藝術品”不被埋沒，併為更多人所珍惜和口碑相傳……
（撰文：依然 攝影：布布 svrna 王瑩 元媛）
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