說起木耳大家都不陌生，它可是咱們餐桌上的養生高手。
不僅味道鮮美、口感爽脆，而且營養豐富。
但浙江杭州的雯雯（化名）一家
怎麼也想不到
就是這盤家常菜
卻讓一家人身陷險境...
綜合自觀察者網、法制晚報、錢江晚報、廣州日報、人民網、科普中國、養生每日推送
這條朋友圈惹人心疼，7歲的雯雯因為吃了浸泡了兩天兩夜的黑木耳中毒，導致全身多臟器功能衰竭，在浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU搶救了一個多星期，全身血液置換了4次，依然沒能醒過來，目前生命垂危。
病床前放著雯雯一直想要的玩偶，是雯雯媽媽委託ICU護士，將女兒夢寐以求的禮物放在床頭，盼望她醒來後能第一時間看到。可惜的是，女兒可能再也醒不過來了。
雯雯家在浙江農村，家中還有一個弟弟。7月28日那天，姐弟倆和媽媽三人，不約而同地出現了腹痛、噁心、嘔吐、頭暈目眩等症狀。
莫非吃壞東西了？媽媽趕緊帶著雯雯和弟弟，到當地一家醫院就診。到了醫院檢查後發現，三人有不同程度的肝功能損傷。結合三人的症狀以及檢查結果，當地醫生初步懷疑是食物中毒引起的不良反應。
醫生仔細詢問了雯雯媽媽前一天吃了哪些食物，最終把懷疑目標集中在那盤
涼拌黑木耳上。
原來，前一天（7月27日）中午，雯雯和媽媽、弟弟三人在家吃飯，其中一道菜是涼拌黑木耳。據瞭解，黑木耳兩天前就泡在水裡，整整兩天兩夜。
三人當中，媽媽吃得最多，其次是雯雯。弟弟因為不太喜歡吃黑木耳，只吃了幾口，後來到了醫院又吐出來一些，所以弟弟的症狀最輕，經過對症處理，已經脫離了危險。但雯雯和媽媽就嚴重得多了，她們全身黃疸升高，肝功能嚴重受損。尤其是雯雯，
很快發展為肝功能衰竭，其他臟器也受到不同程度的損傷，人已經昏迷不醒。
一家人被就近送到了當地醫院。媽媽和雯雯病情較重，當地醫院治療了兩天後，雯雯病情急轉直下，醫生建議轉院到杭州醫院。很快，沈女士輾轉送到了市一醫院，女兒雯雯於7月31號被送進了浙大兒院。
“當時小女孩被送來時，已經陷入昏迷，出現肝功能衰竭，幾個臟器開始出現不同程度的功能不全。很快就進展到多系統衰竭的狀態。” 葉盛主任說。
為了幫助雯雯儘早清理體內的毒素，住進浙大兒院後，雯雯已經進行了四次全身血漿置換，每次1500毫升，且要進行連續血液淨化以保持體內水和電解質的平衡。
但是，體內毒素的殺傷力太強了，雯雯的循環系統、神經系統、呼吸系統、血液系統功能漸次出了問題，全身臟器出現不同程度的功能損傷。
“一般情況下，四個臟器衰竭，死亡率就非常之高。”
目前，雯雯躺在病床上，採用呼吸器支持、血管活性藥物等醫學支撐維持著弱小的生命。
雯雯一家人吃的黑木耳裡，
到底存在著什麼“貓膩”，
竟能致人於此？
為什麼黑木耳會變成“毒藥”？
正常的情況下，質量合格的木耳經過泡發之後進行烹飪是沒有任何問題的。
浙大兒院重症監護室副主任葉盛分析：“雯雯一家三口之所以會中毒，很可能就是因為黑木耳泡發時間過長，在水裡泡了兩天兩夜，而且又是在室外高溫的環境下。”葉盛副主任說，黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌最適宜產毒的溫度為26℃，最適宜生長的溫度為37℃。夏季高溫天氣，又長時間處於潮溼環境，這兩個因素疊加，為細菌滋生和產生毒素提供了有利條件。
這是一種什麼毒？
像黑木耳、變質的玉米麵中，有種‘椰毒假單胞菌’，這種細菌會產生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。這種毒素耐熱，清洗，焯水均無法去除。
椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。雯雯的媽媽將泡發的木耳在露天高溫環境放了兩天兩夜，再進行烹飪，毒性非常大。
中了這個毒會怎樣？
一般發病症狀最早出現在胃部不適，噁心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐時初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道症狀後也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現，重症者出現肝昏迷，甚至死亡。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。
隨後，省疾控中心對於雯雯血液的檢測，確診雯雯血液中有米酵菌酸。
網友評論：
總結一下
木耳泡時間長了是否產生毒素？
其實木耳本身並沒有毒素，
也不會轉化出毒素。
如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發後導致食物中毒，更有可能，是泡發過程中，細菌、黴菌等汙染了木耳，併產生毒素導致的。
安全泡木耳要做到：隨發隨吃
般來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果你是用熱水泡，時間要更短。
注意：如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別現在天氣逐漸炎熱，更容易滋生病菌，以免引起中毒。
廣東人酷愛煲湯，乾貨在煲湯中具有重要地位，泡發乾貨也有講究，接下來為大家細數各類乾貨泡發大法！
1銀耳：涼水泡發6~8小時
去掉銀耳未發開的淡黃色根部，涼水泡發6~8小時左右，太久易滋生細菌，還可能會產生亞硝酸鹽危害健康。
2羊肚菌：蓋蓋泡發半小時
羊肚菌的香味具有水溶性，泡發時先快速沖洗幹羊肚菌，然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時，這樣泡出來的湯可以作為高湯使用。
3香菇：溫水泡發半小時
泡幹香菇的時候，最好用20℃~35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發出鮮味來。等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
4腐竹：冷水泡發
腐竹用冷水慢慢泡發，用沸水會使其破碎。泡發時，在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全泡在水裡，這樣不僅能縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻。
5幹竹蓀：鹽水泡發
竹蓀洗淨放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉。這個菌蓋頭是一些不好味道的源頭，剪掉後再換清水把竹蓀洗淨。
6海參：冷熱交替泡發
首先，海參要用冷水浸泡約6個小時，泡軟後剪開肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，撈出後用清水漂洗乾淨，再用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。
泡發時間太久，產生異味了也不要怕浪費，趕緊扔掉。夏季高溫，食物極易腐爛變質，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、麵點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。
如果感覺到食物異常，就不要再吃了，
以免發生食物中毒，因小失大！
快轉發給親朋好友知道！
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