南街小輝
最真實的骨酥魚做法，魚🐠的種類多樣性的，比如小一點的鯽魚，刀魚，小黃花魚，明太魚，海魚中的針魚也可以，今天我們舉例單說一種魚，鯽魚，二兩左右的鯽魚二十條，開膛去內臟水沖洗乾淨，魚兩面用刀喇幾道口便於入味，魚放入盆中放入二十克鹽 ，蔥薑片適量，味精三克，料酒二十克，大料花椒各五克，拌勻醃製30分鐘，鍋內放入1000克植物油燒熱分次把魚炸金黃色，撈出控油，鍋倒出炸魚的油，把鍋在燒熱放入200克油，加入蔥姜段各50克永川豆豉50克川椒10克炒香，加入500克水，燒開再加入大料三個，香葉三片 ，花椒兩克，桂皮2克，小茴香1克，最好把以上香料用紗布打包，然後再放白糖30克，醋30克味精10克精鹽15克，醬油15克，把所有的調料入鍋燒開，關火再用一個24的家用高壓鍋洗淨鍋底部放入一點白菜葉墊底免得粘鍋，然後把炸好的魚擺放入高壓鍋中倒入提前熬好的料水，蓋好高壓鍋蓋，大火燒開，調小火壓20分鐘關火，等鍋晾涼後，輕輕的把魚起出即可吃時不用加熱，此時的魚骨和魚肉就向魚罐頭一樣入口即化，香味純美，希望小夥伴們試試自己做的香酥魚罐頭，新食尚，新口味，如果吃好了告訴我 ，我還有美食小妙方告訴你的。
長江68416935
酥骨魚很好做，做到兩透：炸透、燜透就是。
⒈選材。酥骨魚要求的是“吃魚不吐刺”，連魚刺一起吃掉，換句話說，把魚刺燒酥，享受魚的骨香和肉香，還不被刺扎到嘴。所以要選用單尾半斤以下的小魚，品種不限，不同的魚，不一樣的味道。
⒉材料準備。不論鯽魚、泥鰍、白條還是小黃魚、帶魚，前期處理只做到兩點：①整乾淨；②醃半小時脫水。再廚紙擦乾備用。調料蔥姜甜酒生抽醋鹽。
⒊烹調。兩步成菜：①升油鍋燒到七成熱，下魚炸到帶黃色，撈出來晾一會再放進去炸到金黃色撈起來。②起鍋放魚，隨後調料一起放進去，加水淹住，大火燒開轉小火，加蓋燜一個半小時。揭蓋轉大火調味收汁。收完湯汁關火裝盤上桌。
普濟
我要說帶魚是人人都愛吃的一種魚類，這話沒人反對吧。帶魚真的是超級好吃的一種魚啊，是那種隨意一做就非常好吃的，不想麻煩直接油鍋裡一炸出來就是一道美味。今天教大家連骨頭都能吃的帶魚做法，整個就往嘴裡送吧，好吃就是好吃。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚乾燥者食用。
此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。
食材準備:
帶魚 800克
油、鹽 適量
五香粉 7克
料酒 5毫升
生抽、老抽 各5毫升
醋、冰糖 適量
八角、花椒 適量
香葉 2片
桂皮 適量
（1）帶魚去除內臟，清洗乾淨，放料酒，鹽，五香粉醃製20分鐘。
（2）醃製好的帶魚，粘一層乾粉。
（3）放鍋中炸至金黃。
（4）電燉鍋中放入八角，花椒，香葉，桂皮，生抽，老抽，五香粉和水煮開。
（5）煮開後倒入炸好的帶魚。
（6）倒入香醋，可以適量的多放一些。
（7）燉三個小時以上即可食用。
蝸牛美食
酥骨魚（燜酥魚或者糟魚）我不知道是不是有很多做法
姥姥告訴我，醋可以讓魚骨酥香，而且解膩去腥，煮肥油可以讓糟魚入口綿軟
我姥姥做糟魚不怎麼挑魚，不管什麼魚做出來都很棒
用料：湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50g，豬肥肉一塊（肥油多）；
調料有：甜麵醬300克或黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，桂皮10克，大料5克，料酒100克。
做法：1.把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。豬肉切厚片
2.鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。碼上豬肉
3.放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、大料、桂皮、毛湯。
4.鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。
5.6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
大料美食
主料：鯽魚1000克（可以換作鯉魚或者帶魚）、五花肉200克、大白菜葉6片；
調料：蔥4大段、姜4片、大蒜5瓣、白糖30克、鹽16克、油100毫升；幹辣椒10個、大料4粒、花椒10粒、小茴香5克、桂皮5克、丁香2粒、醬油20毫升、醋200毫升、料酒30毫升；
做法 1、將鯽魚洗淨，過油炸至金黃，五花肉切厚片；
2、鍋內倒入油放入五花肉煸炒出油，然後加入蔥薑蒜還有香料墊底，把處理好的魚碼在上面、加入調料然後加上水，水剛沒過魚，最後把白菜葉蓋到上面。（放白菜葉可以吸收多餘的油，還可以去腥解膩，並且能夠提供水份）
3.蓋上鍋蓋，小火燜五個小時以上，等魚把所有的汁水吸收完起鍋即可。
這樣一鍋酥魚就做好了。除了魚，白菜葉和五花肉也是十分好吃。注意做的時候火一定要先，只要看到鍋面有很小的菊花泡即可，大了容易糊鍋。以上是我的回答希望對朋友們有用。
餐飲小吃創業
酥骨魚，就是骨刺酥軟能吃，最大特點是“骨酥刺爛”了“魚形還特完整”，而且熱吃涼吃皆宜、南北方都適合。酥骨魚也稱酥魚，酥骨魚，吃起來不僅僅是“鮮”而是“香”，不僅僅“好吃”，方便攜帶，特別的受消費者歡迎。
鮮帶魚200克，麵粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。
製作方法：
1.將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗淨腹內黑衣，再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀，切成7釐米長的段，裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻，沾上乾麵粉備用；
2.油鍋上火燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控淨油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。[吃地帶]
帶魚腹內的黑衣一定要洗淨，以免影響菜品質量。
因味愛美食
酥骨魚對於北方來說的叫法就叫做燜酥魚，尤其是老北京的風味更是好吃，特別的濃厚，下邊我們就來說一下酥魚的製作方法。
首先是魚的選擇，魚一般都選擇鯽魚，而且是小的鯽魚，魚不能太大，如果太太的話想要把骨頭燜酥時間會特別的長，小鯽魚比較薄，但是鮮味很濃，所以北方來說做酥魚肯定是以小鯽魚為主，但是現在也有用大魚來做的，不過都是用高壓鍋來做，這裡時間會比較短，但是風味沒有慢慢燉出來的好吃。
北京燜酥魚的用料比較講究，首先要用到北京的幹黃醬，這樣可以使魚做出來帶有醬香的味道，接著就是要大量的用醋，因為做酥魚一般不炸也不煎 ，直接生魚就放進湯汁裡燒了，所以醋的量要非常大才能去掉魚的腥味，而且放很多醋還有另一個目的，就是醋可以軟化魚骨，讓魚骨更快的軟化，還有便是醋會使整道菜風味十足。
別一個配料是大白菜或者是白蘿蔔，要墊在鍋的底部，然後把鯽魚碼在上邊，湯汁將將能沒過魚身就可以了，小火慢燉四五個小時，酥魚就算是燉好了。
大概做法是這樣：炒鍋燒熱，倒油先下蔥姜炒出香氣，然後放黃醬炒香，再放醬油和醋爆出味道，再放適量料酒，下水燒開，放鹽和糖，把白菜幫或者是蘿蔔墊底，魚放下邊，燒開後小火燒四個小時左右，晾涼了就可以了。
希望能幫到您。
羅生堂
說酥骨魚，在我老家河南省清豐縣城東瀦龍河一帶葉糟魚，也就是濮陽建市後所謂的濮陽糟魚。看了友友的帖子，我也想湊湊熱鬧。64、65年當時我5一6歲，幾個小孩子抬著藍子就鑽進瀦龍河淺水區蘆葦蕩裡捉魚，找到一個小水坑就能抓滿藍子(十多斤)。晚飯後媽媽把拾掇好的魚平放鍋裡，放入蔥姜算和八角花椒鹽，再倒些酒和醋，蓋上鍋蓋大火燒開，然後用溼炭(煙煤)把明火壓住，這時的炭火似著非著，一直到第二天做早飯前才打開鍋。這時鍋中的水已熬幹，這時的魚皮焦(挨鍋的一面焦黃)、骨酥、肉嫩，我們幾個小孩拿著當饃吃。大學畢業後分配到鶴壁市工作，時時回味兒時的糟魚，也學著媽媽的做法試著做，雖不及媽媽的手藝，但也做出相似的魚。現在豫北所謂的濮陽糟魚，是用高壓鍋壓出來的，沒有傳統糟魚的口感和味道。
hbwkp
這裡是不羈食堂，給您專業解答。
酥骨魚是一道非常好吃的家常菜，一般用鯽魚、鯉魚、刀魚來製作，從肉酥到骨頭，好像中了化骨綿掌一般，鮮香透骨，從頭到尾不會浪費一點，超級下飯，今天介紹一道酥骨鯽魚的做法，供參考，
酥骨鯽魚
配料
小鯽魚1000克，2兩左右一條的，油適量，鹽5克，味精3克，陳醋40克，料酒10克，白糖10克，生抽醬油10克，大薑片10克，大蔥段15克，桂皮3小塊，香葉3片，大料2瓣，
（如果喜辣，可以加一點紅幹椒節）
做法
1.將小鯽魚宰殺乾淨，尤其魚鰓和魚肚內的黑薄膜，必須洗淨，否則土腥味很大，
2. 鍋內燒油，八成油溫下入鯽魚，炸至酥脆透骨，撈出控油備用，取砂鍋一個，將大蔥和薑片墊底，將炸好的魚擺在上面，然後將大料、桂皮、香葉撒在上面，
3. 將陳醋、料酒、白糖、生抽、鹽、味精兌成燜魚汁，
4. 兌好的魚汁倒在砂鍋中，少加點水，剛好沒過魚即可，
5. 大火燒開，然後轉文火燉制2個小時左右，
6. 湯汁漸發粘稠，這時這道透骨酥爛、鮮香異常的酥骨鯽魚就做好了。一次吃不完可以將剩下的放入冰箱，下次吃用微波爐熱一下即可。
曉食錄
酥骨魚本人經常做，我們這的俗稱為“糟魚”。主要適合於小型魚類，只因稍大的魚骨頭較大，魚骨較硬，嚼起來口感差，故一般選擇較小的魚做“酥骨魚”，最好不要超過半斤。
現在有了壓力鍋做“酥骨魚”很是方便。現在只介紹一下鯽魚的做法:選1～3兩的鯽魚3～4斤，最好一樣大，去五臟，清洗乾淨，可以去鱗或不去鱗（本人做時一般不去鱗），涼至表皮乾燥，塗上薄薄一層蜂蜜，然後過油炸，炸至金黃色撈出，備用。
鍋底鋪上大蔥或者海帶或者是白菜葉，將炸好的魚整齊碼放在大蔥或海帶或白菜之上，加入適量大料，生薑，醬油，醋，糖，鹽，水等。水開後壓上20～30分鐘即可。過去沒有壓力鍋，一般要燜上一夜才有壓力鍋20分鐘的效果。魚酥菜入味，特別提醒一下，鍋底上大蔥、海帶、白菜千萬別丟掉，這些可是最美味的東西。各位好友，不妨一試！
