狐發
能！作為北方省份，河南以麵食為主，麵食種類也不少，燴麵、撈麵、蒸麵、板面等等，但要說最能代表河南的面，小編以為非燴麵莫屬，燴麵具有全國知名度，在今年舉辦的《2018中國麵條博覽會》中曾入選全國十大名面，而且河南的燴麵店超級多，消費人群遍佈全省。
河南燴麵的本身也自分不同種類、品牌，像方城燴麵、合記燴麵等，每個地方、每個牌子的燴麵做法都稍有不同，各有一番味道，但燴麵的精髓不變，寬而勁道的麵條，香濃的高湯，以及新鮮美味的配料。其實除了這種比較大的牌子，更多的是屬於各地的特色燴麵店，沒有連鎖店，外地人沒有聽說過，只在附近的一圈人中口耳相傳，但我覺得，這才是燴麵的勃勃生機所在，這才是屬於每個城市、每個區域自己的燴麵。
當然啦，燴麵雖能代表河南，但這不意味著別的面不如燴麵，作為麵食大省，河南各個地方不為外人所知的麵食很多，各人口味不同，偏愛的麵食自然不同，不少河南人最愛的面也未必是燴麵。但最能代表的河南的，小編以為，當屬燴麵。（L）
河南商報
大河南七七八八面條加起來也有十多種啦，最出名的自然是鄭州燴麵啦，其他的包括開封焙面、郟縣餄餎面、新野板面以及商水疙瘩面等等這些，壹周君也都吃到過。
不過百人百味，每個人心目中都有自己的河南“代表面”排行，要是壹周君來選，自然是吃過一次，難以忘懷的洛陽漿麵條啦。
要說原因，其實很簡答，壹周君特別迷戀這種麵條發酵後漿酸味十足感覺，兩個字：酸爽！三個字：吃不厭！
漿麵條最特殊的就是“漿”，它是用綠豆用水浸泡，膨脹之後磨成漿用紗布過濾之後留下的漿水，然後放在罐子裡自然發酵幾天而成的。
雖然漿水聞起來帶有酸腐的味道。但只要將它加熱，然後用勺子輕輕打撈，漿水就變得十分光滑啦。
這樣的漿水，與麵條一起融合，再加入帶有刺激性芳香的芹菜葉，愛吃辣的還可以澆上油辣椒，配上炸黃豆和醃芹菜梗，一碗令人垂涎三尺的漿麵條就做成啦！
或許有些外省人對這種味道吃不慣，但當地人卻對它趨之若鶩。在洛陽老城、大街小巷中的餐點攤上，漿麵條隨處可見。
每天早起，大老遠的跑到一家老店去打上一壺漿，成了老洛陽的日常！這就是最市井的“洛陽味道”！
武漢壹周
我認為最能代表河南的面是：燴麵、滷麵、撈麵！
“河南燴麵”，“中國十大面條”之一，在河南的18個地級市中，每個城市都有賣燴麵的飯店，而且很多地方的燴麵都很有名，如：鄭州燴麵，方城燴麵，尉氏燴麵，許昌燴麵，信陽燴麵，洛陽燴麵等等等等。每個地方的燴麵都有當地的特色！
河南燴麵有：羊肉燴麵、牛肉燴麵，我覺得都挺好吃。
下圖是我們河南省洛陽市的滋補燴麵
蒸麵條，在我們河南省有二種做法，一種是“滷麵”，一種是“燜面”。
先說“滷麵”，滷麵用的是熟麵條。
吃滷麵一般愛用豆角、豆芽、芹菜，當然，最不可少的是“肉”，以切片的五花肉最好。
熱鍋加入適量食用油，先炒肉片，肉片6成熟時加入切段的豆角，翻炒。加入醬油、鹽、十三香、水，炒熟時少放點味精，湯汁略多一點。
取一大盆，把買的熟麵條（也可以自己用生面條加工）倒入盆內，先將炒菜的湯汁倒入盆內的麵條上拌勻。
取一大蒸鍋，篦子上鋪上乾淨的大麻布，一層拌過汁的麵條一層菜，均勻鋪好，上汽後蒸15分鐘即可。
下圖是我做的蒸滷麵，來二瓣大蒜，就著吃，可美
燜面，做法和滷麵大同小異，就是麵條用的是生面條。
將洗好豆角切段(2---3釐米)，我們家喜歡用“紅燒肉”做“豆角燜面”，當然，紅燒肉做法比較耗時，你可以選擇用“肉片”做，肉片炒熟的快，省時間。
熱鍋放入適量食用油，，先炒肉片(或先做紅燒肉)，肉片炒六成熟時放入豆角，放適量鹽、十三香、醬油和溫水(開水也行，但不易用涼水)。
將肉片(或紅燒肉)與豆角炒八成熟後(菜汁多一點，以漠過豆角為宜)
放入“生面條”，我上次用的是用的是機器壓的“擔擔麵”，蓋上鍋蓋，先加熱一下麵條。
“燜”三分鐘時，打開鍋蓋，攪拌麵條，把面與菜拌勻，再順著鍋邊加半碗溫水(開水也行，但不易用涼水)，蓋好鍋蓋，再“燜”五、六分鐘即可食用（如果水多可以多“燜”一會兒）。
下圖是我們家做“洛陽燜面”時我所拍攝的照片。
還有“撈麵”，是河南省大眾家庭吃的最多的麵條，做飯時間短，最省事，還好吃。
這三種麵條在河南省都是最經常吃的，我認為都可以代表河南！
人在風上走
說起中國的麵食文化，可謂是源遠流長，山西刀削麵，河南燴麵，四川擔擔麵，北京炸醬麵，武漢熱乾麵五大面食成為了國人繞不過的食物，而說起河南，則不得不說燴麵。而且個人認為，諸多面食中，最能代表河南的則為燴麵。
“燴麵”一詞中也蘊含作為天地之中的河南有著極大包容與開放，河南和山西，陝西，山東相鄰，所以，燴麵囊括了各省麵食的特點，吃過燴麵的人都知道，燴麵，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食。
而且，河南人愛吃麵是出了名的，這一點也得益於河南農業大省這個稱號，作為中國的糧倉，河南以優質高筋麵粉為原料，締造出了燴麵這款不朽的美食。
來到河南，如果不吃燴麵，那等於白來，所以，放眼望去河南的大街小巷燴麵館比比皆是，一般來講，正宗的河南燴麵湯好麵筋，營養高，羊肉鮮湯猶如牛奶一般亮白，勁道的面片加上海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等輔料，再搭配辣椒油、糖蒜等小碟可謂是渾然天成。
如今的河南燴麵也呈現出了百家爭鳴的繁榮景象，鄭州燴麵、尉氏燴麵、方城燴麵、原陽燴麵、葉縣燴麵、浚縣燴麵等等也都顯現出不同的口味和特點，成為河南美食諸多美食中繞不過去的一頁。
東方今報
最能代表河南的當屬燴麵，提起燴麵大部分人都知道是河南的，燴麵的知名度高，有羊肉燴麵，又牛肉燴麵，湯鮮味美，麵筋道。
撈麵和蒸麵在河南也是很家常的，尤其是到了夏天，家家戶戶的中午幾乎都是撈麵條和水面條。河南的撈麵條就是把麵條煮熟，撈到冷水裡，然後再把麵條撈到碗了，用蒜汁拌勻，另外炒菜，把炒好的菜直接澆在面上。
板面在河南不多，太和的板面比較出名，但不屬於河南，屬於安徽，
餄烙面我在阜陽看到的比較多，在家鄉我也沒怎麼看到過。
小阮美食記
河南是北方地區，主要以麵食為主，雖然不像山陝麵食那麼種類豐富，但是能叫上來名字的麵食也不少。燴麵、撈麵、蒸麵、滷麵、餄絡面、板面是我們經常吃的面，這些麵條各具特色，下面我們來分析一下這幾種面，哪個才是河南的代表。
河南燴麵
燴麵絕對是河南面食的代表，我想河南的大多數同胞應該都同意這個觀點，很多城市都有燴麵的影子，像方城燴麵、原陽燴麵等。鄭州更是燴麵之城，合記燴麵，蕭記燴麵，以及咖喱燴麵為代表的四廠燴麵和殺人燴麵，大家都吃過，小編就不多介紹了。
雞蛋撈麵
雞蛋撈麵是河南家常最普通的麵條，受歡迎程度不亞於燴麵，只是特別的低調而已。雞蛋撈麵的做法也很簡單，用番茄雞蛋打滷，把麵條煮熟一拌就可以吃了，還可以加點蒜汁和荊芥，我們的父輩對這種麵條情有獨鍾。
滷麵
滷麵是小編比較喜歡吃的麵條，把細麵條放在鍋裡面蒸一下，把五花肉、豆角、豆芽一起拌好，醬油的香裹著滷麵，再來一碗番茄蛋花湯，簡直是完美。剩下的滷麵如果炒一下，這才是河南最好吃的麵食。
餄絡面
郟縣餄餎面是河南已有千年歷史的傳統特色名小吃。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
南陽板面
新野板面又稱張飛板面，是南陽市傳統的麵食小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊，南陽的朋友很有口福。
總結：作為一個喜歡吃麵條的小編，很難評論哪個面是河南的代表，因為從口感上都無法割捨。如果從名氣上來講，燴麵肯定是河南的代表，它在全國的知名度也比較高，小編其實最愛吃的是滷麵，你們喜歡吃什麼呢？
美食紀
到了鄭州吃燴麵
到了洛陽吃糊塗面、漿麵條
到了新野吃板面
到了開封不吃麵條吃包子
自己在家做飯吃滷麵
到了媽媽家吃撈麵、湯麵
到了奶奶家吃蒜麵條
一隻望著月亮哭泣的豬
中國古典吉他藝術
麵條無論河南陝西還是北京，總之北方的麵條雖是主食卻遠不如南方做的精緻！我曾經因工作在蘇州.上海.南京生活過幾年，經常吃麵條.無論是光面還是大排面.燻魚面.鱔絲面.肉絲面.大肉面等等品種很多，做的仔細湯鮮且清爽絕不渾湯。而北方的面也太粗俗了讓人很難親近！
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糾正一下板面屬於太和的不屬於河南的。太和在河南與安徽的交界處吧，還有那個餄餎面，我不知道是不是河南的，，反正在我們那裡賣的也有不太多。能代表河南的就是那個河南燴麵了。其他的不怎麼具有代表性。
