檸檬不萌24624
每逢新春佳節
餃子都是一種必不可少的佳餚
在中國許多地區民俗中的
除夕守歲吃餃子
是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴
所以
今天的餃子絕對不能少
想吃什麼餡隨便挑~
調餃子餡技巧
1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜2.肉，菜比例要適當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜3.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌4.餡裡的油要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃5.剁肉餡時不要剁的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉
-白菜肉水餃-
用料
主料：麵糰500克、白菜半顆、豬肉400克、家樂濃湯寶一個
輔料：十三香一勺、鹽適量、醬油適量、蔥姜適量
做法
1.首先和麵揉勻後放盆中餳半小時
2.將肉餡切好，加入鹽醬油醃製15分鐘左右
3.白菜從白菜幫少的的地方攔腰切兩半，用帶葉子的那半，切碎即可，備好蔥花薑末
4.家樂濃湯寶放微波爐叮一分鐘取出
5.將肉餡、家樂濃湯寶等一起加入到白菜中，調入鹽、五香粉等，攪拌均勻，可以讓餡料更鮮嫩多汁
6.將面取出揉成條狀切成大小均勻的劑子，擀皮
7.開始包餃子啦
8.鍋中坐水，燒開後將餃子加入煮熟透即可
-蘿蔔木耳餃子-
用料
主料：蘿蔔2個、幹木耳15克、肉餡調味汁2湯匙、肉末200克
輔料：蔥1段、姜1塊、鹽少許、餃子皮適量
做法
1.將肉、姜、蔥、肉餡調味汁放入料理機
2.攪打細碎
3.將蘿蔔和木耳攪打碎，混合肉末
4.包餃子
5.煮鍋水開後下入餃子，煮至浮起後點入2次冷水，就熟了
-酸菜豬肉餃子-
用料
主料：麵粉450克、酸菜280克、五花肉190克
輔料：鹽4克、料酒6克、生抽6克、老抽4克、姜粉1克、蔥80克、餃子調味粉2克、香油4克、食用油15克
做法
1.原料：麵粉、蔥、五花肉餡、酸菜（已經提前剁碎）
2.麵粉加清水混合，揉成光滑稍硬的麵糰放置一旁餳著
3.蔥剁成碎
4.五花肉加鹽、老抽、生抽、蔥碎、姜粉、料酒、食用油、餃子調味粉、適量的清水，順一個方向攪拌成溼潤的肉餡
5.加入酸菜
6.攪拌均勻後，淋入香油，拌勻成酸菜豬肉餡
7.將麵糰移到面板上，稍微揉制一會，搓成長條，切成等大的小面劑
8.將小面劑擀成中間厚四周薄的餃子皮
9.舀入適量的酸菜豬肉餡放入麵皮中
10.將面片對摺，藉助兩手的虎口，將麵皮的邊緣捏合
11.大肚的酸菜豬肉餡餃子包好了。鍋內燒開水，將餃子下入，煮三開後，餃子肚子鼓起時，表明餃子已經成熟，撈出
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這個問題我還是有些資格回答的，所以接下來就給大家分享一下餃子餡的配方和餃子餡裡面的調味料的作用，希望對大家有所幫助，先說說餃子餡配方，然後再來說說調料
餃子餡配方和製作方法
肉餡一斤（三肥七瘦）鹽四克，味五克，雞粉八克，十三香適量，雞汁十克，一品鮮醬油三十克，老抽適量，調料油一兩，香油少許，蔥姜各一兩，水四兩
製作方法: 把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香，雞汁，一品鮮攪勻，然後加入1.5兩水攪勻，在加入一兩水攪勻，然後再加入1兩水攪勻以後繼續加入剩下的水攪拌均勻以後加入老抽調色，然後加入蔥姜，香油攪勻最後加入調料油攪勻放入冰箱備用即可
餃子餡調料的作用:
（1）醬油: 醬油具有調色，增鮮，贈香的作用，尤其是現在經過多年研究，出現了很多味道很豐富的醬油比如一品鮮，美極鮮等，甚至有些醬油就囊括了各種調料的味道，所以個人建議做餃子餡還是放些醬油，但是醬油的種類不同，味道也不同，選擇上還是要多嚐嚐，本人現在用的是一品鮮
（2）味精: 很多人對味精是望而生畏，聽到或者看到就感覺不好。但是味精是迄今為止增鮮最好的調料，而且幾輩人都吃味精也沒看到那個吃味精吃壞了，我那98歲的姑奶奶吃了一輩子味精身體還棒棒的，個人感覺一個人的心態才是最好的長壽秘訣
（3）鹽: 鹽都知道就不多說了。鹽是菜中的王者，沒他不行，但多吃也不好，所以按照個人口味去調就好了
（4）雞粉: 雞粉是晚輩，沒有味精和鹽那麼悠久，但是卻一進入市場就被大眾接受，但按照健康來說，他和味精，鹽都是半斤八兩
（5）雞汁: 傳說古代有一廚師他做的菜味道總比別人好，有些廚師就很好奇，後來有一天發現，這個廚師隨身攜帶的毛巾是用雞湯燉過的，而他每次做菜，都把這條毛巾放入菜裡進行調味，所以後來大家都知道用雞湯做菜特別鮮，而同樣用雞汁做菜也特別鮮，甚至很多飯店不允許放味精都用雞汁代替
（6）十三香: 十三香我就不多說了，基本家家都在用，對身體也沒有副作用，
（7）調料水: 調料水是自制的，我主頁就有調料水做法大家可以去找找
小貼士:
我這個是飯店配方，所以用料比較多，如果家裡沒有那麼多調味品，只用鹽5克，雞粉8克，味精6克（可以不放）醬油三十克，十三香適量，蔥姜各一兩，水三兩半至四兩，香油少許，色拉油一兩即可
總結: 任何東西過量都對身體不好，所以鹽，味精，雞粉，都可以用只要不過量就對身體沒有危害，國家也說了味精日平均量不超過一克是對身體沒有傷害的，即使超過了也只是有增肥的副作用，
廚房裡的麵點師
餃子餡一般有肉餡和素餡兩種，對於我們調餃子餡的時候放不放醬油，那要看自己調的是什麼餡，用的那種菜。
一、如果你調的是素餡韭菜餡，那就不放醬油，如果是胡蘿蔔+雞蛋那就需要放點醬油。
二、如果是調肉餡的，還要看是什麼肉，如果是調牛肉和豬肉要多放醬油，如果是羊肉要少放，魚肉餡的就不要放。至於餃子餡放不不醬油，還要看你調的是什麼餡，加的什麼菜。
餃子是我們中國的美食，過年吃餃子那是必須的，餃子也是我們待客美食呀。
