在很多人看來“西湖藕粉”應該是最正宗西湖裡產的食品，然而它卻並非產自西湖。為此，我專程找到了西湖藕粉原產地，一探究竟。
2018年拍攝於杭州餘杭。
西湖藕粉是浙江杭州地區的著名民間食品，是藕粉中的上品，也是杭幫菜之一，歷史上曾作為“貢品”進入皇室。上個世紀七十年代，當時的美國總統尼克松、法國總統蓬皮杜訪華時，在杭州品嚐了三家村藕粉後讚不絕口，還特意將三家村藕粉攜帶回國。
為什麼招待總統的不是西湖藕粉而是三家村藕粉？原來西湖藕粉的原產地在杭州餘杭區崇賢街道三家村，所以又被稱為“三家村藕粉”。三家村位於古運河畔，距杭州約20公里。
每年從寒露開始，三家村家家戶戶開始製作藕粉，這也成為了當地的一個傳統。當我剛走進村子，就發現幾位阿姨正在忙著製作藕粉。得知我的來意後，阿姨們熱情的接待了我，還給我講了藕粉製作的過程。
三家村藕粉得天獨厚的品質，是與蓮藕生長的獨特環境分不開。這裡地勢低窪，土層深厚，土質粘重，土壤肥沃十分適宜蓮藕生長髮育。而且三家村藕粉製作幾十年來一直採用比較傳統的做法。蓮藕採上來後，首先清洗乾淨，去掉藕節，再置於打漿機或石臼中搗碎。
第二步將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋裡沖洗，邊衝邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。等沖洗過的藕漿沉澱後，去除上面的清水及殘餘泥沙。將藕漿再次過濾，提取最細膩的那一部分藕漿。
這樣反覆沉澱、過濾兩到三次後，將最終的藕漿放於大缸內沉澱。12個小時後，藕漿就成為了像豆腐一樣的塊狀，其原理和做豆腐差不多，只是這藕粉更加的細膩。
接下來就是曬乾藕粉，不過這道程序超出了我的想象空間。只見阿姨左手拿著一塊沉澱好的藕粉塊，右手拿著一把刀，在篩匾前快速的將藕粉切成薄如蟬翼的片狀，而且每片厚度一至。這刀工一下把我驚呆了，無論是刀法還是速度，絕對是傳說中的神刀手啊。
尋問後才知道，三家村人之所以要這麼麻煩一刀刀的切，主要還是為了藕粉的口感。切片的藕粉不僅晾曬均勻，且更容易成粉狀，顆粒會更加的細膩，從而增加了三家村藕粉的口感。偷偷告訴你，這原產地的純手工藕粉賣40一斤，你有買貴嗎？
請仔細看圖上的這把刀，這是一把切了幾十年藕粉的專用刀。它已經被細膩的藕粉磨損掉了一半的刀面，這就是三家村手工藕粉最好的歷史見證。三家村這個杭州市郊的小村子，村民用自己的勤勞與智慧創造了名揚天下的杭州特產品牌。如今，三家村人不忘初心，堅持手工製作，要的就是這份品質與口碑。
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