普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
每逢佳節或者喜宴，都有會道必不可少的美食！那就扣肉，肥而不膩，酥香爽口！扣肉不分菜系，是道傳統的美食。這道菜在酒店是道傳統招牌菜，在家常菜裡又是道下飯菜！扣肉的做法眾多，沒有固定的版本，以地區的口味之分！其中最受歡迎還屬“梅菜扣肉”，皮酥脆口，肉肥不膩，梅菜下飯！
以酒店的做法為基礎，選肉—蒸熟—上色—油炸—入味等步驟製作而成，選用肥瘦適中的帶皮五花肉，太肥油膩，太瘦沒口感！扣肉好不好吃，炸皮這步驟最重要，要想吃到皮酥脆口的效果，其中是有技巧的！
廚師長的經驗：
把五花肉蒸熟後，用竹籤在豬皮上扎出密密麻麻的小孔，待豬油流出後，用毛巾擦乾淨，接著用幼鹽均勻的擦上，再用皮色上均勻（大紅浙醋和麥芽糖調和，比例5:1）。
待處理好的豬皮晾乾後，用少許蘇打水再上一遍。接著放入油鍋裡炸，炸至豬皮表面變硬。撈出放入冰水裡泡6個小時左右，待豬皮泡發開即可！
（上蘇打水的目的，是為了豬皮起麻皮狀，使豬皮泡發得更厚，更酥）
接下來，小廚跟大家分享兩種最受歡迎的扣肉做法，在家裡也很容易製作，做出來的效果，皮酥肉香，肥而不膩，一點也不比酒店做的差！而且還挺下飯哦，喜歡動手的你，一定不要錯過哦！
梅菜扣肉
材料：
帶皮五花肉2斤，梅菜100克，薑片2片，蒜蓉5克，幹蔥頭末3克，八角2粒，陳皮1小塊，桂皮1小塊。
調味料：
花雕酒20克，南腐乳10克，冰糖10克，醬油15克，海鮮醬3克，香醬3克，雞粉2克。
製作：
1. 將五花肉清洗乾淨，整塊放入蒸爐內蒸熟，或者放入鍋裡，倒入少許料酒，姜蔥焯熟。撈出用竹籤扎出小孔，擦鹽，上色備用。
2. 鍋裡熱油7成時，將處理好的肉塊，皮朝下放入炸，約10分鐘，豬皮炸至變硬，撈出，放入水裡泡開。
3. 扣肉泡好後，切成大塊，梅菜提前泡除鹹味。放入鍋裡小火炒幹備用。
4. 鍋裡熱少許油，放入薑末，蔥末，幹蔥頭末爆香，放入香料炒香，接著放入切好的扣肉煸炒，放入調味料，翻炒均勻至香。取出擺入盤裡，皮朝下，再放入處理好的梅菜，蓋上保鮮膜，上蒸爐內蒸40分鐘即可。
香芋扣肉
材料：
帶皮五花肉2斤，芋頭200克，薑末5克，蒜蓉5克，幹蔥頭末3克，八角2粒，陳皮1小塊，桂皮1小塊。
調味料：
香醬5克，海鮮醬3克，花雕酒10克，冰糖10克，美極鮮醬油10克，南腐乳5克，雞粉2克。
製作：
1. 將五花肉蒸熟，或者放入鍋裡煲熟。取出按以上步驟處理好，放入油鍋裡炸至豬皮變硬，取出放入水裡泡開。
2. 把芋頭刨去皮，然後切成大塊，放入油鍋裡炸熟，撈出瀝乾油備用。
3. 將泡好的扣肉切成大塊，鍋裡熱油爆香蒜末，薑末，幹蔥頭末，倒入香料和切好的扣肉煸炒至香，放入調味料，翻炒均勻，取出備用。
4. 將炒香的扣肉皮朝下，一塊扣肉夾著一塊芋頭，擺入盤裡，淋入扣肉汁，上蒸爐內蒸40分鐘，取出即可。
烹飪小知識：
在炸扣肉時，要注意油燙到手，放入時，要快速蓋上蓋子，防止油濺起。聽到油鍋沒響聲，撈出即可。
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