說到粉，肯定得想到廣西
走在廣西的大街小巷
看到最多的美食店應該就是米粉店
之前南寧的蒲廟生榨米粉
入圍了在2018年廣州米其林榜單
可以說是很棒棒啦
而今天我們要說的是家喻戶曉的螺螄粉
有不少明星網紅
就喜歡吃螺螄粉哦
不知從什麼時候起，全世界人們都開始瘋狂的為螺螄粉打call。
世界各地飄起了“燻臭”的家鄉味道，微博豆瓣知乎各大平臺的美食話題總能榜上有名，就連油管上的美妝博主們也不務正業的錄起了試吃影片……
所以，越來越多的人也陷入了“對那股奇臭味越吃越上癮”的迷思中。
螺絲粉？螺螄粉？
首先來普及一下螺螄粉的讀法，第二個字是蟲字旁的螄，而且是平舌的 sī 。
不是“獅”，不是“shī”，請不要再嘲笑南方朋友平翹舌不分了哦。
廣西柳州人自古就喜歡吃螺螄，也喜歡用石螺熬製鮮甜可口的湯水飲用。
後來，人們發現在湯水裡添加足夠火辣的辣椒油和八角、丁香等香料，能夠慢燉出格外精細濃香的湯頭，便將較粗的圓條幹米粉用冷水泡軟後，放入事先已熬煮許久的螺螄湯水，加上腐竹、花生、酸筍、酸豆角、青菜、木耳、油果等等配料，製成瞭如今香辣鮮美的螺螄粉。
吃螺螄粉的快感也只有嘗過才懂，刺激的感覺爽翻味蕾，幾筷子下肚整個人就暢通了。
你只需要知道，這是一碗魔性的粉。不愛它的人，嗤之以鼻；而愛它的你，幾日不嗦粉，就意志消沉。
沒有螺螄的螺螄粉
一碗正宗的螺螄粉，是找不到一粒螺螄或者螺螄肉的。
這點讓很多第一次接觸螺螄粉的朋友大為困惑，雖然螺螄粉裡沒有螺螄，卻往往有炸豆腐皮，炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很強在湯裡打兩個滾後，吸飽了鮮辣味帶著一點酥脆感，吃起來非常過癮。
處理乾淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、等十幾種香料熬成一碗湯底，是螺絲粉鮮美的根源。
好的螺螄粉湯底，湯色清澈，口感醇厚，回味清爽。在鋪滿了食材的粉上，澆上一勺，簡直完美。
螺螄粉為什麼那麼臭？
說到螺螄粉，就不能不提它的氣味。對於廣西人來說，這是一種獨特的鮮香味，但對很多外省人來說卻是一種奇怪的臭味。
很多人覺得螺螄粉的“臭味”來自於螺螄，但酸筍在其中的貢獻也不小。
廣西人喜愛酸製品，大街小巷都可以看見酸嘢攤，既可以買回家下飯，也可當作零嘴小食。在十幾年前，城區中的許多家庭都還備有酸壇，日常醃製一些酸豆角、酸蘿蔔等等。而在吃米粉時，廣西人喜歡在煮好的米粉里加上醃製好的竹筍，也就是酸筍了。
廣西自古盛產竹筍，據《本草綱目》記載，它主治消渴風熱，能夠排解由於廣西溼熱的地理環境所導致的脹氣，因此深受人們喜愛。廣西人用竹筍泡製的上等酸水呈現金黃色，散發的酸味醇香而濃厚，多年的酸水還具有祛執止痢的功效。
雖然廣西各地都擅醃酸，但螺螄粉中的酸筍當屬柳州的一個特產，在當地有人祖輩從事酸筍的醃製，供不應求。
以傳統土法醃製的酸筍，至少要20天才能醃好；筍要選“個大肉靚”的大頭甜筍，水則是天然無汙染的山泉水，並且一定要用大瓦缸醃製，才能保證酸筍的風味。
這種令廣西人如痴如醉的味道在從未品嚐過的外地人聞來，是一種難以言喻的銷魂“臭味”，但只要入口，就如湖南臭豆腐一樣，令人歎服。
可以說，螺螄粉可以沒有螺螄，但是萬萬不能沒有酸筍。
“臭名遠揚”的 螺螄粉
曾經由於螺螄粉味道會沾衣服，多少人對螺螄粉店望而卻步。一直以來，它都只是廣西人心心念念卻不被外人理解的美味。
如今袋裝速食螺螄粉和互聯網的結合瞬間點燃了全國吃貨的熱情，甚至打入海外吃貨圈，每包可以賣至14美元。
段子歸段子，與別的精緻的網紅美食不同，與別的有腔調的網紅飲品有別，螺螄粉正是以它欲罷不能的味道，讓它成了最接地氣兒的“網紅美食”，和衛龍、老乾媽一樣，螺螄粉足夠讓大家垂涎不已。
這碗再平常不過的家常小吃，上過《舌尖上的中國》。
上過《康熙來了》，還被小S（捂著鼻子的）稱讚。
動圖
還被政府作為禮物獻給過英國布萊頓市和彼斯哈文市的兩位市長。
也是因為這樣，螺螄粉越來越洋氣，還起了個巨長的英文名Liuzhou river snails rice noodle ，看上去立馬就覺得好高大上的樣子。
來，跟著我讀一次！
Liuzhou river snails
溜洲 瑞娃 斯內兒斯
rice noodle
賴斯 怒抖
不僅如此，真空包裝螺螄粉讓遠在外地的遊子和外地朋友都可以享受到正宗螺螄粉的火辣和酸爽！
在地圖上搜索螺螄粉的結果真是到哪兒都是家鄉味呀！
如何更地道的吃螺螄粉？必須加各種配料！
“老闆，一碗螺螄，加腐竹鴨腳滷蛋，加辣！” 加料已經成了眾多螺螄粉愛好者的習慣。
油炸腐竹、油果是每碗標配，但很多人都要再加一份才夠足癮。
而滷鴨腳、滷豬腳、滷蛋就看個人喜好啦，至少每次都要加一份鴨腳，才真正感覺到自己吃了一碗螺螄粉。每一寸細胞都滲透了醇厚的秘製滷汁的蛋白質們，絕對不會讓你失望的。
正宗的螺螄粉
只要你吃上兩次
就足以愛一輩子......
沒有螺螄粉的人生是不完整的
老闆！二兩螺螄粉！
加辣！
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