經常有粉絲問花姐：你怎麼有那麼多做菜的奇思妙想？
花姐悄悄告訴你，品嚐完美味後找機會偷師下，就能學到許多有用的小技巧。
這不，最近吃到一道酒香醬燒鯛魚，口感和味道都小小驚豔地驚豔了一把，自然也要學學怎麼做啦~
濃郁香甜的醬汁帶著淡淡果香，包裹著金黃的魚肉，本以為看似煎過的魚肉會比較硬，卻一入口就綻放成蒜瓣狀，滑嫩鮮甜，還吃出了螃蟹肉的感覺。
一問才知道，這魚肉可是經過先煎後蒸兩個步驟，卻能比蒸魚更濃郁，比煎魚更軟嫩。
現在花姐就把偷師到的這道酒香醬燒鯛魚教給大家~
我在生鮮app上買到了預處理好的鯛魚肉，當然你也可以用龍利魚（鰈魚）、沙巴魚（越南鯰魚）或者鱈魚這樣的白身魚替代。
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RECIPE
材料
鯛魚 100g / 蘋果 半個
花椒 10粒 / 蔥姜 少許 / 白芝麻 少許
調料
生抽 1瓷勺 / 老抽 2茶匙
紅酒 5g / 米酒 5g / 酸梅醬 5g / 蜂蜜 5g
▼ 1. 處理食材：鯛魚肉洗淨，用廚房紙吸乾水分，切成麻將大小的塊狀，蘋果切片，姜切三片。
▼ 2. 熬煮醬汁：鍋中放入蘋果片、薑片和花椒，加入5g酸梅醬和5g蜂蜜。
再倒入5g紅酒、5g米酒，1瓷勺生抽，2茶匙老抽，倒入2碗的水，中小火熬煮。
待到醬汁濃縮到1碗水的量時，關火冷卻醬汁，這時候已經能聞到甜絲絲帶著水果清香的香氣了。
▼ 3. 醃製魚肉：將魚肉和完全冷卻的醬汁充分混合。
封上保鮮膜，放進冰箱冷藏室醃製一夜（6小時以上）。
▼ 5. 香煎鯛魚：熱鍋，倒少許油潤一潤鍋面，鯛魚肉瀝一下醬汁，放入鍋中煎。
等到一面煎到金黃後翻面，同樣煎到金黃色。
▼ 6. 蒸制：準備好蒸鍋，水沸後，把煎好的魚肉連著盤子一起蒸5分鐘。
7. 濃縮澆汁：趁著蒸魚的時候，我們將剩下的醃汁加熱，小火濃縮至濃稠，再澆到蒸好的魚肉上。
撒上蔥花和白芝麻就完成啦~
很多小夥伴也許會疑惑，魚肉先煎後蒸後，為什麼會有那麼大的改變？這裡頭可是大有講究的。
先煎一下魚，不僅能去除魚肉的腥味，還能給表皮增添一絲甜美的焦香味，鎖住水分和鮮味。
然後再快速地大火蒸一下魚肉，就像給魚肉做桑拿，讓它放鬆下來，這樣既能讓魚熟透，又能使內外柔軟嫩滑。
這個小技巧，花姐偷師自老朋友一人宴的研發主廚豆花。
美味便當層出不窮的一人宴又有新品啦，如果來不及下廚，你可以選擇來一份椰香酸檸龍利魚便當。
超大片的爽滑龍利魚，先焯水，再過冰，魚肉Q彈十足。
黃燈籠泡椒、青檸和椰奶和精選的香料一起小火慢燉，湯汁的酸香瀰漫開，思緒一下子就從倦熱的暑氣中解放開了。
送一片魚肉入口，混合著泡椒的酸辣濃香與椰蓉細膩的清新，龍利魚的鮮美在嘴裡止不住地活蹦亂跳。
這樣的美味，只有在一人宴可以吃到哦~
杭州的朋友，可添加微信公眾號：一人宴獲得美味便當。
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魚
燻魚
香辣燜鍋魚
泰式炸魚餅
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