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餐廳生意不好，與其怨天尤人，不如努力改變。各位餐飲老闆和店長，生意不好的時候，你們都做了些什麼?用這16個招式，3個月讓店鋪起死回生！
生意不好，或多或少都有這些原因
餐廳剛開始生意很好，但是慢慢地來的人越來越少。這些不是菜品的原因就是服務或者營銷出了錯。而根據有關調查，顧客不願意光顧餐廳吃飯80%的原因是因為服務。
客人到達時：
1、餐廳晚開門或提前關門(以正常營業時間為準)。
2、當客人在進門後，發現有空位置但沒有服務人員帶領入座。
3、客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。
客人就坐時：
1、發現桌布和椅子有灰塵或汙漬。
2、發現餐具上有汙點。
3、發現玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
客人點單時：
1、沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。
2、客人入座後等待了3分鐘而沒有服務人員為他們點單或提供飲料。
3、服務員將客人所點的菜弄錯了。
在服務過程中：
1、菜不新鮮。
2、服務人員反覆詢問：這是誰點的菜?你點了什麼菜?
3、菜沒有做好就端上桌。
4、客人付錢購買了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品。
5、用冷盤子來裝熱菜。
6、服務人員沒有及時補滿水杯中的水。
7、佐料瓶或調料瓶是髒的或瓶口的小孔堵住了。
8、菸灰缸內堆積滿菸頭而沒有服務員更換。
9、自助餐服務中客人在長時間等候食用完需補充的菜。
10、 消費者讓倒酒、倒茶時才上來，而且還把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消費者褲角上，也無半點道歉；
11、 端菜上來後服務員有些菜不知道菜名；
12、 對特色菜的特色之處一無所知；
13、 指甲沒有認真修剪；
14、 端一個菜上來放到桌上時，袖子沾到了菜水還不知道；
15、 服務員端著菜的時候與旁邊的服務員大聲說話；
16、 在菜上齊後消費者就餐時，包間裡的兩個服務員要麼呆若木雞，要麼切切語中嬉笑不止；
17、 消費者埋單之後，還沒有離席，服務員就沒有了蹤影。
服務員的態度：
1、器皿或服務工具準備不充分。
2、地毯或地板上的紙屑沒有被及時地清除乾淨。
3、客房服務的空托盤放在樓道中一小時以上而無人清理。
4、客人的餐具掉到地上後服務人員沒有提供同樣的乾淨餐具。
5、用不潔淨的餐巾來抹除盤子邊緣處的手指印。
服務結束後：
1、客人長時間等候自己的賬單，結賬方式極度有限。
2、客人要離開時，沒有服務人員幫忙去取外套，或服務人員沒有向客人道別。
面對餐廳的各種問題，當生意不好時，餐飲老闆或者餐廳店長應該怎麼做呢?有經驗的店長和老闆會告訴你：餐廳生意不好的時候，他們是這樣做的……
當生意不好時——抓士氣
聰明的餐廳店長或者老闆會讓團隊打扮的乾乾淨淨、帥氣靚麗，然後組織大家一起在餐廳門口唱歌、跳舞，讓路過的顧客感受我們的熱情和陽光，更重要的，告訴團隊：失去什麼都不能失去信心!
當生意不好時——做好菜品宣傳
聰明的餐廳店長或者老闆會做一個大大的、看了就想流口水的、顏色乾淨明亮的大海報，上面放上餐廳的招牌特色菜，放在餐廳門口，讓路過的顧客一定多看一眼。看一眼，就多一個機會。
當生意不好時——保持環境整潔
聰明的餐廳店長或者老闆會在店裡組織大家打掃衛生，連植物的葉子也擦一次，把檯面桌椅擦乾淨，早晚各一次一次，時刻保持店面整潔，讓每一個進店的客人隨時感受品牌高檔的用餐環境。
當生意不好時——做好菜品展示
聰明的餐廳店長或者老闆會把店的燈開的亮亮的、足足的，帶大家一起整理店面的菜品展示臺，讓經過的顧客看到店裡更多的產品：它們那麼誘人!
當生意不好時——用好的食材
在菜品出品上，要更加學會捨得。庫存有積壓不要著急，也不要怕浪費，該捨棄的就要捨棄，必須選用新鮮的食材呈現給顧客。
當生意不好時——做好菜品推薦
推薦菜品是有門道的。很多顧客對服務員的推薦抱著懷疑、不相信的態度，所以我不會讓服務員直接、沒有切入點的進行推薦。我們在菜品的擺放上有自己的技巧，把當天急推的菜品擺在餐桌外側，這樣其他顧客在走動的過程中會頻繁看到這道“桌桌必點”的菜品，他們也會感興趣。
當生意不好時——做好會員服務
更加重視會員卡的辦理工作，當然，不能生硬的要求顧客辦會員卡，我要求服務員在結賬時報兩個價：“您的消費是XX元，會員價的話是XX元。”這樣一桌能省下好幾十元，很多顧客就心甘情願的辦卡了。
當生意不好時——做好菜品培訓
聰明的餐廳店長或者老闆會要求所有的員工都對菜品結構瞭如指掌，並且能夠提煉出每道菜品的賣點，便於向顧客推薦。
當生意不好時——討好顧客
聰明的餐廳店長或者老闆會努力籠絡女人和孩子。在餐飲經營中，女人更善於傳播，把女人和孩子“籠絡”好，會為餐廳更快的帶來口碑和生意。
當生意不好時——向對手學習
聰明的餐廳店長或者老闆會走遍附近的餐廳，看看生意旺店是如何經營的，對比自家餐廳，找出不足，然後一點一滴的改。
當生意不好時——維護顧客關係
顧客一個一個的抓，一桌一桌的維護。這個時候員工會產生懈怠心理，聰明的餐廳店長或者老闆會在班前、班後會上強調：打起十二分的精神，讓顧客來吃一次，就要感覺到“沒白來”，一個顧客一個顧客的抓，一桌一桌的維護住顧客。
當生意不好時——營造氛圍
聰明的餐廳店長或者老闆會告訴自己要穩住、穩住！帶領大家和顧客一起交朋友，像朋友一樣熱情的向顧客問候、交流，而不是拼命的推薦消費，讓顧客保持輕鬆愉悅、沒有壓力的消費。
當生意不好時——大廚到前廳
聰明的餐廳店長或者老闆會讓大廚們，打扮成一個又酷又帥的帥大廚，從廚房走到前廳，讓他們現場做一些表演性質的菜品，讓顧客親身感受做菜的氣氛，感受我們的廚藝，這樣一定更吸引顧客。
當生意不好時——顧客先安排靠窗位置
來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領顧客落座時，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。
當生意不好時——做好營銷
聰明的餐廳店長或者老闆會利用一切能夠利用起來的渠道，學習其他微信平臺做得好的餐廳，製作精彩的內容與顧客互動、吸引客源。
當生意不好時——做好宣傳推廣
聰明的餐廳店長或者老闆會發動我們身邊的每一個人成為我們的宣傳員，把我們餐廳發到網絡、發到朋友圈，讓朋友去影響朋友!餐廳生意不好，未必是我們的菜品不好，很可能是我們的客戶基數不夠大，所以，我們要讓更多的人知道我們。
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