黃豆是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，具有高蛋白、高纖維、低熱量、低脂肪等特點，是一種不可多得的食物。
黃豆芽味甘、性涼，具有清熱利溼、滋潤肌膚的作用，一年四季均可以食用，尤其在夏季時更是可以多多食用。
黃豆芽富含豐富的膳食纖維，每100克中含有1.5克，膳食纖維有助於促進胃腸道的蠕動，有助於消化和排洩，尤其是和便秘的人群食用。
黃豆芽含有多種維生素，如維生素C、E，維生素B2等，能夠預防多種心血管疾病，防止高血壓，而且有美容減肥的功效。
黃豆芽除了以上的作用之外，還有健腦、抗疲勞的作用，更重要的是相對於黃豆而言，黃豆芽的這些營養素更容易被人體吸收，這是因為黃豆中含有令人脹氣的物質，而黃豆芽在發芽過程中，這些物質被分解掉了。
說了黃豆芽的一些常識，下面檀瑭為大家介紹幾道黃豆芽的美味，沒有做過的可以嘗試這樣做，如果做過了可以對比做法，看看哪一種做法更好！
乾煸黃豆芽
1.將黃豆芽洗淨去根鬚，蔥切蔥段；
2.把鍋燒熱，不放油，放入黃豆芽煸炒，炒出水分；
3.黃豆芽呈棕褐色時盛出待用；
4.熱鍋涼油，放入幹辣椒和蔥絲炒香；
5.加入煸炒過的豆芽炒勻，加入鹽和雞粉調味；
6.快速翻炒均勻後出鍋。
涼拌黃豆芽
1.黃豆芽洗淨去掉尾巴、紅椒切絲備用；
2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，雞粉少許拌勻成味汁；
3.鍋中水燒開，所有的材料用水燙一下，撈出浸泡在冰水中；
4.瀝乾水分後，倒入一個大的容器，把調好的醬汁倒進去攪拌均勻即可。
孜然黃豆芽炒粉條
1.乾粉條泡發備用、黃豆芽洗乾淨備用；
2.豬肉先切片，然後切絲備用；
3.熱鍋涼油，中小火炒香花椒；
4.加入肉絲炒至變色，倒入黃豆芽和一起翻炒均勻2分鐘；
5.倒入粉條翻炒均勻，倒入醬油翻炒入味；
6.撒上孜然粉和雞粉，快速的翻炒均勻後出鍋。
7.濃濃的孜然味，這個味道還挺好聞的。
小訣竅
選購黃豆芽的時候，不要選擇太長的，太長的營養價值會比較低哦；
烹飪黃豆芽的時候可以適當的加一些醋哦，有利於去除澀味和更好的保存營養；
冷門知識
黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。 一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
閱讀更多 檀瑭生活小竅門 的文章
