中國人在“吃”這件事情上絕不含糊，而且中國人會吃，就拿豬肉來說，很多歐美國家的人是很少吃豬肉的，而且他們對肉也特別挑剔，而中國人就不同了，什麼肉類都喜歡吃，而豬肉最常吃。除了豬肉，豬身上其他地方也被中國人一一給吃到了，其實，豬身上全是寶，不僅僅是豬肉，其他部位也受到很多中國吃貨們的喜愛，“豬肝”就是其中一樣。
豬肝是豬的肝臟，我們知道，豬肝營養豐富，是理想的保健食品。豬肝味甘，性溫，具有補肝、明目、養血的功效，平日吃一些豬肝，能夠增強人的免疫力，補充一些身體機能。豬肝做好了，吃起來的口感沙沙嫩嫩的，很香滑，如果做不好，那麼吃起來口感就差很多。其實這些的重點都在於，做豬肝時，到底要不要進行焯水？很多人沒有“這一步”，難怪吃起來又腥又膩。
豬肝是可以不焯水的，但是為了去除豬肝的腥味，最好還是要進行焯水這一步，只不過豬肝焯水有別於其他食物焯水，而是用冷水來焯，經過一段時間的浸泡，讓豬肝裡面的血水滲透出來，因為豬肝吃起來有腥味，一般就是沒有經過處理裡面殘留著血水，如果經過這一步，豬肝內的血水放掉之後，裡面的血水和有毒物質都出來了，吃起來的口感才會更好，對身體也更健康。
豬肝的做法多樣，有的喜歡煲湯喝，有的也喜歡爆炒，不過我家一般都會吃爆炒豬肝，所以就教大家爆炒豬肝的做法吧。當你把豬肝浸泡處理之後，然後切片，切片以後的豬肝用料酒和醬油醃製15分鐘左右，在醃製等待的過程中可以準備配料，紅辣椒、蔥薑蒜切片，可以用一些大蔥，炒出來比較香郁，之後在熱鍋中倒入少量的油，加入配料爆香，接著加入豬肝、紅辣椒大火翻炒3分鐘，加入鹽、雞精、豆瓣醬、白糖、食醋等，翻炒均勻出鍋.
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