五分音

花生米經常被我們用來閒聊時當零嘴食用，一不小心就吃多了，雖然花生米營養豐富，味道又香，但花生中的油脂含量還是較高的，日常還可以用於榨油，所以不宜過多食用，一日中花生米10顆以內就合適了（中國居民膳食指南推薦每人每天堅果攝入量在20~35g左右）。不過花生米中的油脂成分多為不飽和脂肪酸，例如亞油酸、Omega3、Omega6，它們能夠降低膽固醇吸收，促進膽固醇代謝，預防動脈粥樣硬化，預防冠心病、心腦血管疾病；花生種還含有白藜蘆醇也對預防慢性疾病有良好功效。花生種的維生素成分也十分豐富，含有維生素A、維生素B、維生素E等多種維生素，對於補充常見維生素有利。花生粒還含有多種氨基酸、卵磷脂、腦磷脂成分，是發育中神經管的重要物質，能延緩大腦衰老，增強記憶，另外，卵磷脂還能夠預防動脈粥樣硬化。

花生中的膳食纖維含量也不少，另外花生皮（花生衣），研究發現有潛在的，增加血小板含量、提高毛細血管收縮的功能，能夠促進骨骼造血。花生在古籍中也經常被提及，說其能夠和胃健脾，調理氣息，還能夠潤肺。花生的性平，味甘，對於補益氣血也有一定效果。但花生補益過量食用，一是其中油脂含量高，可能會造成熱量攝入過多，另外，蛋白質脂肪含量也不少，還有膳食纖維，脾胃虛弱容易腹瀉的人不宜過量吃，而且堅果類食物容易脹氣，會加重腸胃不適。選擇花生的時候一定要避免黃麴黴毒素，要購買新鮮花生。

王旭峰營養師

花生米里面含有大量的蛋白質，少量的脂肪（而且為不飽和脂肪酸），以及豐富的卵磷脂，因此常吃花生米可以給人體補充大量的蛋白質，尤其對於營養不良，嚴重缺乏蛋白質的人，則是再好不過了。

同時對於害怕長胖或者正在減肥的人則是一種不錯的食品選擇。因為不飽和脂肪酸不會使人發胖，也不會引起血脂升高。

而且對於老年人及小孩來說如果多吃花生米也是有極大的好處的。因為花生米里面所含的卵磷脂能夠促近大腦發育，能夠增強大腦細胞的活性，對於老年人來說能夠預防老年痴呆，對於小孩來說能夠提高孩子的理解力、反應能力、增強孩子的記憶力，進而使孩子變得更加聰明！

由於花生米比較難消化，因此對於胃腸消化功能好的人每天可以吃30顆花生左右比較合適。如果胃腸消化吸收功能比較差的人每天吃10顆花生比較合適。

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醫學慕課

花生又稱落花生，原產南美洲，現我國普遍地區栽培，素有長生果之稱。

花生營養含量：每100克含熱量295千卡，水分50.1克，蛋白質12克，碳水化合物12.4克，納3毫克，鈣56毫克，鐵1.8毫克，鋅1.2毫克，維生素B1，50毫克，維B2，0.15毫克，葉酸150毫克，食物纖維總量4.0克。

上圖：生花生性味與功效好處。

1，花生性味甘平，有潤肺和胃，止血，催乳等好處，生吃溫性好處。

2，生花生可加強毛細血管收縮，調整凝血因子，可用於血友病，原發性及繼發血小板減少性紫癜好處。

3，如肝病出血，手術後出血，癌腫出血及內臟器官出血等，生食可以下痰，炒熟開胃，醒脾滑腸好處。

4，上圖生花生衣：止血作用較於花生米大50倍，因如花生衣皮中含有一種止血成份，能促進骨髓製造血小板和改善血小板質，有抗纖維素蛋白溶解和縮短出血時間好處。

5，花生生食性偏涼，則能生津運水，滑腸潤便，可防治口唇乾裂，煩渴，聲啞，口腔糜爛，肛裂等好處。

6，上圖，妙花生性味溫，各種營養無變化，有滋補強身，提高免疫力，加強各組織的活動能力，常吃妙花生對神經傳導，阻滯好處。

8，經常吃生花生，對小兒發育遲緩，老人腰背痛，青年性慾低，陽痿，早洩等有防治的好處。

花生食療須知：花生易感染黃麴黴盤，因此貯存時注意乾燥，要低溫防黴，帶殼花生米易保存，發芽的花生米絕對不可食用。

客家中醫吳氏回答。謝！謝！

客家吳明德

我本人自小喜食花生，記得小時候生活在農村，我的爺爺每年都會給我種植一小塊地的花生，就是為了我能夠冬天吃到花生。知道長大之後，我仍然愛吃花生，每次飯店吃飯總是點上一盤花生解解饞。在眾多花生的吃法之中我最喜歡生吃花生。我知道不是所有人都愛生吃花生，沒辦法我自己喜歡。早就聽說生吃花生有很多好處，今天借這個機會也上網查閱了一些資料，發現的確是有一些文獻在提出生吃花生有益處。總結給大家，權當拋磚引玉。

二十世紀九十年代的有些文獻介紹臨床治療實驗證明，生花生仁每次空腹食用12-15粒，每日3次，連續2-3周，可使胃酸分泌明顯減少。這些研究發現，人食用生花生仁後，經過胃的蠕動攪拌成稀糊狀，這時其油便附著在胃黏膜上，這樣就能很好地防止胃黏膜炎症擴散，使體內胃酸分泌大大減少，從而達到治療胃炎和輕度胃潰瘍的目的。大家注意，這些文獻歷史有點長了，這裡只是介紹給大家，大家如果有消化道疾病還是需要正規治療的比較好。

還有一些文獻提示生吃花生對於去除口臭有一定療效，一般是每次空腹食用10-15粒，每日2次，連續1周，口臭程度可以減輕。文中指出花生中具有天然芳香物質可以有效對抗口臭，同時花生中還有一種抑制口腔細菌生長的物質-β谷固醇，這種物質也可以有效抑制口臭。

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張之瀛大夫

花生是最常見的堅果，含有豐富的蛋白質，多種有益健康的脂肪酸。鈣、鉀、鎂、鐵、鋅，維生素C、維生A、維生素E、胡蘿蔔素等含量也非常豐富。既可以榨油又可以直接食用，最關鍵物美價廉。

花生米應該算我小時候最好的零食，二姨家的地是沙土狀的特別適合花生生長，每年十一過後都會去收花生，成為一種期待！先出土的花生餡嫩多汁，淡淡的香味，越嚼越香。我更喜歡吃這樣的鮮花生。花生米可以炒、煮、油炸及生吃，各有各的風味和口感，其中生吃是值得推薦的食用方法，因為花生本身脂肪含量比較高，生吃可以避免炒、炸等帶來的額外脂肪的攝入，同時還可以避免高溫煎炸可能對各種營養成分的破壞。

但是吃生花生要預防黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物, 會沉積在肝臟中, 誘發肝癌。 因為黃麴黴菌毒素有水溶性, 煮著吃, 基本能把黃麴黴菌毒素濾掉, 這樣更安全。煮也是很不錯的方法既可以避免黃麴黴毒素還能保留花生的營養成分，還比較容易消化吸收。可以跟芹菜、胡蘿蔔拌成小菜特別適口，適合早餐跟粥配。還可以跟雜糧一起做成五穀雜糧粥，既增加營養還能增加口感。但是花生雖好，但是不要貪多。花生屬於高能量堅果，每週可攝入50-75克，吃花生帶殼每天15-20克大概10顆左右。而且花生是較容易引起過敏的食物，食用時應注意，尤其是寶寶第一吃花生要額外注意觀察。

作者：史曉毅 國家二級公共營養師 /大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部培訓講師/美廚娘/《健康一身輕》節目嘉賓/擅長營養餐歡迎大家有不同觀點共同探討

營養百事通

花生是一種營養價值比較高的種子類堅果食物，雖然說生吃熟吃都可以，但是因為在炒熟以後的花生味道更好而讓更多的朋友選擇了吃熟花生。其實花生米生吃也不錯，您可以嘗試一下。

緩解胃部不適

小時候看見父親偶爾會吃上幾粒生的花生米，說是吃上幾粒可以解決胃難受的情況。其實這種說法也由來已久。早在《本草綱目》中就已經提到“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢。”花生中含有的不飽和脂肪酸和膳食纖維能夠促進胃腸道蠕動，中和胃酸，從而減少胃部不適的症狀。

減肥

花生米能減肥，這是不是開玩笑？大眾都知道花生米可以加工製作成花生油，為何說吃上幾粒花生米居然還能減肥？這是因為花生米中含有的精氨酸能夠延長人的飽腹感，也就是說比較耐飢餓，在一定程度上讓人減少進餐量從而起到控制體重、減肥的效果；同時精氨酸還能促進升糖激素的分泌，幫助脂肪分解讓您擁有苗條身材，這恐怕是大多數人沒有想到的吧？

在吃生花生米的時候，大多數人會把花生米外表紅色的外衣一起吃掉，雖然這層外衣多少有點澀味的，但是卻含有一些多酚類物質，有著很好的抗氧化效果。花生米中不含有膽固醇，這也是動物性食物無法相媲美的。只不過在吃花生米的時候還要注意一個問題，那就是生花生米很容易出現黴變感染黃麴黴素素的問題，因此在吃的時候要注意避免黴變的花生同時也要注意食用量，每次不要超過五粒，畢竟花生米的脂肪含量也較高。

王桂真營養師

花生是人們餐桌上常見的一道食物，也是日常生活中嘮嗑的“小點心”，外表呈黃色，分佈著一道道條紋，橫豎兼有，橫短、豎長，相互交接。因為花生果實深埋地底，不同於其他植物果實高掛枝頭，本是自然現象，在文人眼中卻是一種品格的象徵，才有了許地山先生的《落花生》，也增強了人們對花生的喜愛之情。除此之外，因為花生中富含的營養物質，長久以來一直為人們所喜歡、品嚐。現在小編就帶大家看看“埋於地底的果實”的營養價值。

1.營養價值豐富

花生中的營養價值並不少於其他堅果類的食物，膳食纖維、脂肪酸、總脂肪量都相差不大，蛋白質、維生素之類則較為高，尤其是煙酸含量，花生中的比例格外高。

2.預防疾病，控制體重

花生中所含的營養價值與堅果相似，與它們一樣，花生也可以幫助降低心血管疾病風險。不僅如此，有資料顯示，花生因為飽腹感強、消化速度慢，可以讓人在吃完花生後不易再吃東西；而且研究也表明，只要適當攝入花生，並不會使身材變樣、增加體重。從這方面說，花生能夠幫助人們控制體重呢。

溫馨提示

花生外表好看，營養價值高，很多人都喜歡把它作為“嘮嗑小點心”，一個不小心就會有吃過多的風險。

根據《中國居民膳食指南》（2016版），每天攝入的大豆及堅果最好是25~35g。這也就要求人們一天之內，不要吃過多的花生（有時候餐桌上還有豆類食物），一般來說，半斤的花生熱量就高達1400千卡，佔了人體一天應攝入熱量的一半以上。

總而言之，花生有益，但食用要控制量，這樣方能發揮花生的效益。下面有關於吃花生的幾點建議。

1.不吃發黴花生

發黴的花生中可能含有黃麴黴素，會影響人體健康，所以在購買花生時，需得注意質量。

2.購買原味

如果去超市購買包裝的花生，最好選擇原味的，避免不飽和酸被氧化，或者攝入更多的糖、脂肪、鈉等物質。

如果有時間、精力，自己也是可以嘗試煮花生的。

3.花樣吃花生

吃花生不一定就得是按原本樣子吃，可以將它們做成花生醬或是在日常的主食中放些花生進行蒸煮，也有利於攝入花生，但也要注意量。

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就小編所知，生花生米對胃時有一定好處的。因為最近在刷微博的時候發現這麼一條消息：胃不好隨身帶一把花生米。看到這條消息之後小編的就對它做了一系列的研究，同時還翻閱了一些中醫典籍，以證明它的真偽，最後發現，原來真的確有其事，為什麼這麼說呢？大家和我一起來看一下吧！

生花生米對胃好，因為這兩點

1、花生中含有大量的蛋白質和脂肪，蛋白質具有中和胃酸的作用，脂肪則可以刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素，抑制胃酸分泌。

2、花生富含磷脂的食物，而磷脂主要作用於泌酸黏膜上的黏液，起到乳化和潤滑作用，對胃黏膜有一定的保護作用。

可以看出，它對胃確實是有一定好處的，雖說它不能治療胃病，但對於緩解胃部不適是有一定作用，例如胃反酸、噯氣。對於這個一把花生米，有些人一定該糊塗了，因為由於每個人的手大小是不一樣的，每個人一把的數量不可能是統一的，所以小編需要在這裡明確一下這個一把到底是多少量。

一把=3~5粒

不管你是多大或是多小的手，一把也是3~5粒的數量，既不要太多也不要太少。一天吃2-3次就可以了，不要因為其對胃好就一天內一直在吃，這樣有可能適得其反哦。吃的時候可以在餐前空腹服用，吃的時候一定要嚼碎，不要囫圇吞棗，要不然它很難起到作用，因為整個吞根本就來不及吸收，更不用說起作用了。

藥療君

花生含有豐富的蛋白質，多種有益健康的脂肪酸。鈣、鉀、鎂、鐵、鋅，維生素C、維生A、維生素E、胡蘿蔔素等含量也非常豐富。可以榨油又可以直接食用。

生吃花生是非常推薦的吃法之一。花生皮含有豐富的多酚化合物，其中花青素的含量比葡萄籽還要高。除此之外葡萄酒中的白藜蘆醇，綠茶中茶素，在花生皮中也含量較高。

但是有一點主要注意就是發黴的花生一定不要生吃，會容易引發中毒。發黴的花生有黃麴黴菌毒素，它有水溶性,如果怕浪費一定要吃，建議還是煮熟知後再吃，這樣能

而且高溫油炸會破壞營養成分甚至是致癌的風險。

最後總結一下，花生推薦生吃、煮著吃、和其他水果、糧食榨汁喝，但不推薦炒著吃、炸著吃。每天堅果（花生）總量不要超過10克，生吃花生時建議帶皮一起吃。

愛下廚的吃貨營養師

生吃花生好處挺多，關鍵是看我們重視不重視。在我們的日常生活中，都是做熟了才和菜混在一起的，還有就是把花生米炒熟作下酒菜來用。生吃花生的人很少，習慣和口感成自然是很難改的。

其實生吃花生更具有許多意想不到的好處的。尤其是生花生的紅衣，人們看起來很平淡，可它卻含有人體所需要的營養成份。今天我們知道後，就慢慢改了過去不正當的吃法，曰久天長就會顯現出它的好多益處。1:生吃花生能起到養胃作用，因為花生內含有豐富的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，卻含有豐富的膳食纖維是天然的低鈉食物，每天吃十幾粒，對防治胃病大有好處。2:作為女性朋友，如在經期、孕期、產後期、哺乳期都應該常吃它，對養血補血都有一定好處。3:花生紅衣有生烏髮的效果，我們常吃能使頭髮更加烏黑光亮。另外，花生也不是萬能的東西，假如有跌打損傷的患者，或者是做過膽囊切除的患者是不宜多吃的，因為花生紅衣能止血，從進凝血功能。還有花生髮黴生芽後就會有毒素，我們絕對不能去吃它。

關鍵字: 健康 零嘴 花生米