三四十年前，人們只能食用時令蔬果，如今，蔬菜應經沒有時令之分，可隨時吃到各種新鮮蔬果，卻感覺沒了過去的香甜味道。
蔬果漂亮，味道卻不香
已有三十年廚齡的李鋒說，雖說果蔬味道確實不如從前了，但夏天會明顯好於冬天。比如，夏天的黃瓜多數還有清香，到冬天香氣便會減淡不少。
他認為，果蔬味道的季節變化或許與種植方式有關，夏天的多為應季蔬菜，戶外種植；冬天的多屬反季節蔬菜，要麼從溫暖的雲南、海南等地運來，要麼產自大棚。“一個經過長途跋涉，一個依賴人工技術，終究比不了自然成熟的當地應季果蔬好吃。”
一位從事農業科技的工作人員說：“高度依賴化肥、農藥的種植方式是果蔬失去好口感的重要原因。他曾棄用所有可調節甜度、形狀、大小的化肥和農藥，用草莓做了實驗。結果發現，這樣種出的草莓果然香甜可口。
“蔬果變味”原因多
從育種到種植，再到採摘，其間涉及的所有環節，都存在造成“果蔬變味”的因素。
全球變暖。隨著全球變暖，許多食物的味道都可能發生變化，比如不喜炎熱、乾旱氣候的胡蘿蔔和甜菜，前者味道可能變差，後者顏色可能變淺。
溫度不夠。中國科學院植物研究所植物學博士史軍曾表示，大棚果蔬的風味有時確實不如戶外農田裡的同類，其主要原因在於溫度。以西紅柿為例，西紅柿糖含量和溫度密切相關，實驗證明，在27℃左右條件下生長成熟的西紅柿，果糖和蔗糖含量較高。
光照不足。光照充足不僅可提高果實糖含量，隨著光照增強，蔗糖還會向果實中心轉移，讓人吃著越來越甜。
未熟先採。美國食品安全碩士、知名美食作家冰清介紹，果實成熟度和香氣密切相關。過去，果蔬都是成熟時才被摘下，風味正好。如今，果蔬基地往往離城市較遠，運輸距離較長，為保證運輸過程中不會軟爛，就要在果實沒有全熟的情況下采摘，待出售時再催熟，所以味道不如從前。史軍補充說，長途運輸中的儲藏溫度也會影響一些果蔬的風味。
忽視風味品種。過於注重產量、外觀等商業品質，導致控制西紅柿風味的部分基因位點丟失，造成風味物質含量顯著降低，但凡有點酸澀和苦味，便會被優先淘汰。
反季蔬果“質不夠，量來湊”
雖然反季節果蔬在品質上不及應季果蔬，我們依然很難離開它們，因為不吃反季節果蔬，不利於膳食平衡。因此，知道反季節果蔬營養品質降低後，我們更應該重視足量攝入，達到“質不夠，量來湊”。
專家提醒，從營養角度來說，不建議一味追求果蔬的香甜口感，因為有些品種雖然天然酸澀，卻對健康有益，也要學著接受。
閱讀更多 原產地直通車 的文章
