如果你問一個男生，第一次吃醋是什麼時候？他可能會回你：“喜歡的女生對其他男生笑的時候。”如果這男生是個山西人，那畫風可能就不太一樣了。
對於山西人而言：人是鐵，飯是鋼，一頓沒醋餓得慌。看山西的小姑娘小小夥子回家，桌上清一色醋溜，醋溜白菜、醋溜土豆絲這是明的，暗地裡老媽在煮飯的時候早就澆了一股子老陳醋。
飯前開胃一口醋、吃飯調味一口醋、飯後解膩一口醋是每個山西人的日常癮。
★山西醋憑啥傲嬌？
每次別人試圖反駁說醋多了去了，鎮江醋、湘西醋、保寧醋、獨流醋……憑啥就你們山西醋傲嬌？山西人表示：一看你就不懂了，我們山西的醋得勁兒，一個頂你們八個！
山西人的傲嬌是有資本的，山西人家櫥櫃裡的瓶瓶罐罐，仔細看過去醋瓶就佔了三四成。山西人表示其他的咱可以不講究，一口醋沒說的，絕對不能打哈哈。
▲打散醋的山西人
每次外地人到山西商店，看見醋瓶上沒有保質期就覺得是假貨，換了一家店還是一個樣兒，紛紛感到一陣恐慌......別慌！我們山西的醋就是沒保質期，實際上山西醋擱得越久，味道越香。
★千變萬化的山西醋
在外地人看來醋就是個調味品，怎麼鬧花樣也就是個調味品。但山西人奉勸您，在醋這件事上，腦洞必須要大，先請您看看山西人與醋的日常開開眼界：
每次臘月初八，山西媽媽就會起個大早，在家裡頭攢的一地瓶瓶罐罐裡找個最大的，灌滿老陳醋，再掰幾個蒜瓣擱進去。每次問我媽為啥非得今天大早上做這個的時候，她都神秘兮兮地壓低聲音說：“就今天做，蒜才能綠！”然後露出一臉滿足的笑意。
▲變綠了的臘八蒜
在山西媽媽的眼裡，醋就是萬金油，橫掃各大種類重大品牌洗滌劑，與萬能膠502並列是家庭必備。
醋擦鞋鞋更亮，擦銅保光亮、洗陶瓷、洗茶壺、洗襪子、洗油漆、洗瀝青無所不能，只有你想不到，沒有醋做不到。
每個山西娃娃在家裡看電視的時候，都會被正在做家務清潔老媽一聲吼：“XXX，你把醋瓶兒給我拿過來！”
山西爸爸應酬下酒的時候，首選的不是油炸花生米，而是各種醋漬的小涼菜：醋泡黑豆、醋泡姜、醋泡洋蔥、醋泡葡萄乾、醋泡木耳、醋泡香蕉……
▲醋泡的各種開胃涼菜
不僅是嚼起來帶勁兒，酸兮兮的爽口，還會在面對你的一臉懷疑中泰然自若地搬出各種養生專家名言證明醋是個好東西，“人家專家研究過，醋對身體特別好。”
★山西人為什麼愛吃醋？
汪曾祺先生寫《人間有味》中說：山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。
識別山西人的基本操作就是會不會喝醋，口音可能改變、籍貫可能扯謊，喝醋的胃是怎麼掩飾都掩飾不住的。
山西人愛醋是有道理的，山西水硬土硬，茶壺裡燒壺水總有一層水垢在茶壺壁上，山西人又嗜面為命，醋正好可以中和鹼性，從而助力山西人奔向下一頓、下下頓、下下下頓的面……
山西的醋可不只是吃的，還有藥用功能。
不管是夏日的三伏天還是心情低落，只要你不想吃飯，山西媽媽就會拎來醋瓶子，兒子/閨女，“喝口醋就想吃啦，媽去給你煮飯。”所以山西孩子家的健胃消食片從來就是處於：買—過期—買—過期的循環中。
一旦試圖挑戰山西媽媽的看病技能，媽媽永遠會說：“是藥三分毒懂不，醋多好，藥補不如食補。”
除了開胃，山西媽媽們還認為山西醋包治百病，殺菌解毒抗衰老，失眠睡前喝一口、身體浮腫來一口、頭疼頭暈來一口……
另外，山西媽媽對醋美容效果的迷之熱情,也是山西人愛吃醋的重要原因。哪個山西娃娃沒聽過媽媽講我們山西醋的神奇效果：
吃醋=皮膚清嫩透亮=抗衰老=貌美如花，再高級點的配備就是用醋泡腳軟化死皮，用醋洗臉細化毛孔，效用堪比排毒養顏膠囊，內外服用皆有效。
儘管山西媽媽對醋的美容效果多少有些誇大，但老陳醋促進副腎皮激素的生成，使得血液循環正常，滋潤皮膚，降脂美容，確實有養顏的功效。
★老醯兒喝醋，喝了上下兩千年
舊時山西人被稱作老西兒。宰相寇準（即使他並不是現在意義上的山西人）被叫做寇老西兒、軍閥閻錫山被叫做閻老西兒……人們常以為是因為山西在太行山西面，才叫老西兒。實際上這是個諧音，老西兒=老醯（xī,即醋）兒。
▲閻錫山
史料記載，早在公元前479年，古晉陽（今太原）成立就有釀醋業了，並有專門管釀醋的醯人。雖然老醯兒指的是喜歡喝醋的人，但老西兒這個詞實際上有一些貶義。
在清末諷刺小說《二十年目睹之怪現狀》裡寫：如此攪得多了，人家便不相信他了。他可又鬧急了，找著一個專門重利盤剝的老西兒，要和他借錢。
明清時期晉商票號匯通天下，也不少放高利貸的。所以外地人覺得山西人精巴得很，死摳死摳的，叫山西人老西兒。
▲葛優主演的電視劇《寇老西兒》
現在這個詞已經失去了原本的諷刺，更多被用於自黑開玩笑。
同樣，儘管建國以來工業化發展，1956年山西各醋手工作坊公私合營合併組成山西老陳醋廠，生產的醋大多已經是流水線生產的工業品了，可山西人一直覺得自己家的醋是藝術品。
★什麼醋最地道
皇室釀醋坊——寧化府 有話說
寧化府益源慶醋坊,自1377年就在這裡紮根。
蘊藏天地造物之靈氣,汲取先人智慧之精髓，
千年老窖萬年情,醋比酒更珍稀。
寧化府作為皇室釀醋坊,其尊貴品質與中華醋文化，
屹立數百餘年,惠澤全天下。
閱讀更多 互動山西 的文章
