目前市面上的檀香比較多，在等級劃分方面也沒有十分明確的定義，一般主要根據含油量以及香韻量大因素進行劃分。
像老山檀的“老”是指樹齡老，而“山”則是指海拔比較高、土地比較貧瘠的生長環境。
老山檀的等級，是根據樹心、樹根、密度高低以及顏色深淺等幾個方面來劃分的。
老山檀木質主要分為三種，黃肉、紅肉與黑肉，其中以黑肉最為上等，紅肉其次，黃肉最為普通。
根據部位劃分
在老山檀香樹中，密度最高且顏色也是最深的就是樹根部分，其次就是樹頭靠近樹幹的部分，最次的就是樹心。
這些部位的老山檀工藝品的顏色通常都是比較深，手感也比較沉重，多數能夠沉於水。
根據顏色劃分
一般來說，顏色深的老山檀更能夠容易沉水，但是老山檀的顏色的深淺與料質的輕重以及油脂含量與氣味是沒有什麼關係的。
很多顏色深，手感沉重的老山檀因為醇化的時間比較久，香韻反而不如黃肉明顯。
根據香韻劃分
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很多人都追求紅肉或者是黑肉，其實對於老山檀來說，最重要的還是香韻。
老山檀顏色或者是重量，都是衡量材質的一個方面，最主要的還是根據香韻劃分。
根據油脂劃分
老山檀的香韻非常重要，而油脂含量也同等重要，根據油脂含量對於料質進行劃分。
像黑肉的老山檀一般都能夠沉水，但是黑肉現在市面上並不常見，非常少。
一般來說，油性足的料質密度就大，經過長時間的醇化後，顏色看起來比較深一些。
這樣的老山檀料質比較好，香味也是比較均勻。
對於老山檀的等級，還是要進行綜合的判斷，不能夠根據一個方面來概括。
老山檀的品質一方面取決於含油脂是否豐富，相對來說，含油脂越豐富，香韻越好越持久。
其次，香韻主要取決於檀香中的各種芳香物質的比例，看陳放的時間，是否讓香味醇厚，濃而不衝。
總的來說，樹齡久的老山檀肯定是要比樹齡短的老山檀料質方面要好很多。
經過陳放後的老山檀，不僅木性穩定，香味也是非常醇和的，不會跟隨者時間或者是冷熱不均勻發生開裂。
根據以上所述，好品質的老山檀，都是生長在印度適宜地區，而且樹齡比較久，根部為宜。
經過長時間的醇厚，香韻比較濃郁持久，油脂豐富能夠沉水的，料質最好。
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