（1）葉香蒜香味型

此味型是葉香味型與蒜香味型的雙複合味型。其口味特點主要體現為葉香清爽，蒜香清醇，鹹鮮微辣；或葉香清爽，蒜香濃郁，鹹鮮味厚。由於不同菜餚的風味所需，或略帶回甜，或略帶回酸，或回味酸甜。

該味型在調製中，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮、植脂、乳脂、酒香、糟香、芥末、香辣、孜然、麻香、豉香、腐乳、海鮮、五香、蔥椒、酸甜、酸辣、鹹甜、甜辣、鹹酸等味型相複合。

香芹蒜泥味汁

主味調料

鮮香菜（芫荽）碎10克，芹菜末5克。（也可選用葉香味型之其他適合的主味調料適量）

輔味調料

鮮蒜蓉30克，美極鮮醬油15克，香油10克，蒜油10克，濃縮雞汁5克，中式廣東上湯50克，味精5克，精鹽2克。

做法：

1、將蒜油入鍋燒至四成熱。

2、將鮮蒜蓉入碗，澆入熱蒜油，下入其他輔味調料及芹菜末、香菜碎5克調勻，撒上剩餘的香菜碎即成。

TIPS：

（2）葉香姜香味型

此味型是葉香味型與姜香味型的雙複合味型。其口味特點主要體現為葉香清爽，姜香醇厚，鹹鮮微辣。由於不同菜餚的風味所需，或回酸清爽，或酸爽宜人。

該味型在調製中，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮、酒香、蔥香、香辣、豉香、醬香、腐乳、醬酯、海鮮、醬醃、五香、蔥姜、甜酸、酸辣、鹹酸等味型相複合。

芹菜沙姜鹽

主味調料

芹菜鹽15克。（也可選用葉香味型之其他適合的主味調料適量）

輔味調料

沙姜粉25克，精鹽30克，味精5克，色拉油50克。

做法：

將精鹽入鍋用文火炒熱，下入沙姜粉炒勻，盛入碗中，加入其他輔味調料及主味調料一起調勻即成。

TIPS：A.其主要用於熱菜炸類、烤類、鹽焗類菜餚的配碟以供蘸食，如烤羊肉串。

B.在調製中，還可加入薑黃粉5克，也可用鮮沙薑蓉調製。

（3）葉香芥末味型

此味型是葉香味型與芥末味型的雙複合味型。其口味特點主要體現為葉香清爽，芥辣衝香，鹹鮮清醇；或葉香清爽，衝香而辣，鹹鮮適口。由於不同菜餚的風味所需，或略帶回酸，或略帶回甜，或回味酸甜。

該味型在調製中，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮、植脂、乳脂、酒香、蒜香、蔥香、香辣、金屬、腐乳、海鮮、五香、蔥椒、酸甜、鹹甜、甜辣、鹹酸等味型相複合。

西式羅勒辣根沙司

主味調料

羅勒葉碎（幹）20克。（也可選用葉香味型之其他適合的主味調料適量）

輔味調料

鮮辣根蓉500克，白糖100克，醋精50克，精鹽10克，西式雞清湯350克，味精5克。

做法：

1、將辣根蓉下入瓷罐中，加入其他輔味調料及主味調料調勻。

2、封保鮮膜入冷櫃保鮮層以5℃左右保存備用。

TIPS：A.其主要用於配製或拌制各種膠凍類及油膩較大的肉類冷菜；在熱菜中，常作為各種油膩較大的肉類菜餚的配碟，以供佐餐，如西式辣根烤香腸。

B.在調製中，還可加入酸奶油750克。

（4）葉香香辣味型

此味型是葉香味型與香辣味型的雙複合味型。其口味特點主要體現為葉香清爽，香濃微辣，鮮鹹醇厚；或葉香清爽，香辣濃郁，鮮鹹醇厚。由於不同菜餚的風味所需，或略帶回甜，或略帶回酸。

該味型在調製中，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮、植脂、酒香、糟香、蔥香、蒜香、芥末、麻香、孜然、豉香、腐乳、醬酯、海鮮、臘鮮、五香、煙香、蔥椒、甜酸、鹹甜、甜辣、鹹酸等味型相複合。

複合葉香辣味汁

主味調料

芹菜末10克，香菜末10克，鮮香茅草碎5克。（也可選用葉香味型之其他適合的主味調料適量）

輔味調料

鮮紅尖椒蓉25克，辣椒仔汁（紅汁）50克，薑蓉10克，蔥蓉15克，美極鮮醬油10克，香醋5克，香油10克，味精5克，雞粉5克，中式素上湯35克。

做法：

將輔味調料與主味調料入碗調勻即成。

TIPS：A.其主要用於冷菜的調製，如香辣赤貝。

B.在調製中，還可加入鮮紫蘇葉碎15克，熟芝麻10克，紅油20克。

（5）葉香胡椒味型

此味型是葉香味型與胡椒味型的雙複合味型。其口味特點主要體現為葉香清爽，胡椒香濃，鮮鹹微辣。由於不同菜餚的風味所需，或略帶回甜，或回酸適口。

該味型在調製中，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮、植脂、乳脂、酒香、糟香、蔥香、蒜香、芥末、香辣、豉香、腐乳、海鮮、臘鮮、五香、蔥姜、蔥椒、酸辣、鹹酸、藥理等味型相複合。

比薩草胡椒油

主味調料

比薩草葉碎（幹）5克。（也可選用葉香味型之其他適合的主味調料適量）

輔味調料

白胡椒粉20克，色拉油50克。

做法：

1、色拉油入鍋燒至六成熱。

2、將白胡椒粉入碗，加入比薩草葉碎拌勻，澆入熱油，衝出香味即成。

TIPS：其主要用於炸類、烤類、煎類菜餚刷於成品原料表面，也可用於蘸食，如葉香胡椒烤羊腰。

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