醉蝦是一道漢族的傳統名菜，就是將活蝦放入酒中，讓酒完全浸泡住蝦，等到蝦醉了後即可食用，吃起來非常鮮嫩，在享受鮮美的蝦肉，同時也能品嚐到酒的烈香。雖然這道菜看起來比較殘忍，但味道還是非常美味的，不過醃製醉蝦有一點要求，就是必須用鮮活的蝦，而且製作完成後要馬上食用。
醃製“醉蝦”，用白酒還是黃酒？我一直弄錯，難怪蝦頭會發黑
醃製醉蝦也是有講究的，比如用錯了酒，就會影響蝦的口感，而且還會導致蝦頭髮黑，相信大家都知道一定要選用高度酒來醃製，那麼到底是用白酒還是黃酒呢？我一直弄錯，難怪蝦頭會發黑。
開始我也不會醃製，每次都是用一般的白酒來醃製，結果每次醃製出來的醉蝦蝦頭都是黑色的，看著都不敢吃，後來詢問了一位海鮮店的大廚，這才知道原來是我用錯了酒，醃製醉蝦不能用一般的白酒，而是要用上等紹興黃酒。
大廚告訴我，醃製醉蝦就要訣就是要醉，一般的白酒只會讓蝦有些上頭，這樣就會導致蝦的頭部發黑，而且身體的肉質就會鬆軟，吃起來口感不好，而喝了黃酒的蝦不出一會兒就醉倒了，全身會挪動，使肉質更加緊滑，吃起來非常鮮嫩，所以只有上等的紹興黃酒，才是用來醃製醉蝦的唯一佳品。
當然，除了酒的選用有講究之外，醃製醉蝦的配料也是非常重要的。辣椒、姜、蒜、醬油、鹽都是必須用到的配料，這是幫助蝦提味的最好搭檔，那麼下面就把醃製醉蝦的方法分享給大家。
醉蝦的醃製方法
首先把買回來的蝦放入清水中，讓蝦過濾掉體內的泥沙，就讓蝦在清水中待3個小時，然後把水倒掉，再用清水沖洗幾遍即可。把姜蒜洗淨切成末，辣椒洗淨切成末，倒入碗中後，再加入鹽、醬油攪拌均勻，調成醬汁放入一邊備用。
準備一個大碗，倒入紹興黃酒，把鮮活的蝦從清水中撈出，再放到水龍頭下衝洗一遍後，瀝乾水分，快速倒入裝有黃酒的碗中，蓋上蓋子。一開始鮮蝦會在碗中跳動，等到跳動慢慢減弱時，就把調好的醬料放入蝦中，再蓋上蓋子，直到碗裡沒動靜了，就可以開蓋吃了。
按照這樣方法醃製的醉蝦會非常鮮嫩，記住是要用黃酒醃製，大家知道了嗎？
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