南宋官窯是官方的燒造瓷器的窯場，南宋時期勞動人民的制瓷技術有許多創造和進步。南宋建都臨安（今杭州）時，建立修內司、郊壇下窯，生產宮廷專用御品，故稱“南宋官窯”。
南宋官窯的特徵和典型文獻記載
老虎洞窯遺址器物——獸首環耳壺，高37、口徑13.5、底徑16.8cm。淺灰胎較厚，局部呈深灰色，通體施粉青釉或米黃釉，滋潤如玉，冰裂紋
綜合以上分析，對南宋官窯有以下六點判斷：
一、南宋官窯中，修內司窯（內窯）建立在先，郊壇下官窯建立在後。
二、建立修內司窯（內窯）的初衷，是為了按照《宣和博古圖》來改造、製作朝廷祭祀用的陶瓷禮器。燒窯勞動力主要來自兵營的士兵。
三、初期修內司窯（內窯）以生產祭器為主，在閒暇時段也生產燕器即生活用瓷器。隨著朝廷祭器的逐步完善，以及朝廷對祭祀重視程度下降，修內司窯（內窯）燕器生產量加大、祭器生產量逐步減少。燕器的器型也儘量遵循禮器古制。
四、修內司窯（內窯）由於祭器生產任務下降而變得重要性降低，同時由於距離皇宮太近，為防火需要，朝廷決定在郊壇下另立新窯。遷窯之初，新、舊兩窯還並行運轉了相當一段時間之後，內窯才關停，這段時間，內窯的生產數量在迅速減少、質量也在下降。
五、郊壇下新窯以生產燕器為主，以生產祭器為輔。瓷器質量稍有下降，但日用品器型豐富多彩。
六、南宋滅亡之後，兩窯的官窯性質宣告終結。在元朝，修內司窯（內窯）所在位置又重新建立了一座民窯，生產生活用器，燒製方式和裝燒方法又有提升。按照文獻記載和出土的蒙文窯具，顯示元代建立的民窯應是著名的“哥窯”。哥窯生產的陳設用瓷，因製作精良、器形帶有濃重的祭器莊重風格而成為傳世精品。
老虎洞窯遺址器物——青釉梅瓶，高33.5、口徑6.2、上腹徑19.8、底徑9.5cm。外壁釉略厚於內壁釉，冰裂紋稀疏，胎骨灰黑
基於以上幾點判斷，我們再來談南宋官窯特徵，就心裡有數了。由於祭器的生產有很大的時效性，必須在規定的時間完成任務以滿足祭祀的使用。在祭器的器型和胎釉方面，首先器型、尺寸必須嚴格按照《宣和博古圖》上的圖形和尺寸進行，所以在祭器毛坯成型時，要使用澄泥做的模子或隔板——即所謂的”範“；其次要保證釉色滿足祭祀的要求；對於胎的質量，其重要性就沒有那麼嚴格了。出窯後器型、釉色稍有不合格者，就會送到瓷片坑打碎填埋。所以，修內司窯（內窯）的瓷器一般都帶有器型規整古樸但胎質不一定好的特點。正如朱伯謙先生指出，器形大，造型豐富，器類超出了從傳世品獲得的對南宋官窯的認識，這是老虎洞窯發掘為我們提供的新認識。李知宴先生也認為，老虎洞窯器物的胎質並不佳，但器物很美觀，這是由於採用了特殊的加工工藝，因此其是美在工藝，美在人文價值，是南宋時杭州作為全國經濟最發達地區的歷史產物。
老虎洞窯遺址器物——鏤孔套瓶，高21.2、口5.8、底7.5cm。深灰胎，灰青乳濁釉，有細密紋線。瓶內置膽式套瓶，腹刻蓮紋，中間以鏤孔纏枝花卉相連
一些業界專家學者是這麼讚美南宋官窯青瓷器：以造型和釉色作為美化瓷器的藝術手段，展現出獨特的風姿神韻。它的器型敦厚端莊，線條柔和流暢，胎體薄而堅緻，釉層厚而瑩澈；幽雅的色澤、如玉的質感，達到了青瓷釉色之美的極致。
老虎洞窯遺址器物——樽式爐，高14.8、口徑19.5、底徑18.7cm。淺灰胎較厚，施薄灰青釉，有細密開片
那麼，南宋之後的歷史文獻記載是如何看待南宋官窯的呢？
先來看看元代人。元代著名的吳中學人鄭元祐（1292-1364年）是元代山水大畫家黃公望的粉絲。鄭元祐欣賞著黃公望的《富春山居圖》《九峰雪霽圖》《丹崖玉樹圖》《天池石壁圖》等氣勢磅礴不朽之作，為黃公望晚年那草籀筆意的工筆、雄秀蒼茫的氣韻所傾倒，興奮之餘寫出《黃久子山水二首》，收錄於他的詩集《僑吳集》中。黃公望（1269-1354年），本名陸堅，字子久，號一峰，常熟縣人，元代畫家，早年過繼給永嘉府平陽縣（今浙江溫州平陽）黃姓人家為子，改姓黃，名公望，世人也稱他“黃久子”。
元 鄭元祐著《僑吳集》卷二“黃子久山水二首”
鄭元祐在詩中描繪了黃公望的創作思想、創作心境，把黃公望在畫作中融入宗教式探索——內境山水之魂刻花得入木三分。詩中有一句“官窯器列八珍饌，博山爐焚三傑香”涉及到官窯，意思是在拜祭儀式中，使用官窯器盛貢品、使用博山爐焚香。可見，在元代文化人的觀念裡，官窯器是最適合在莊重肅穆祭祀場合中使用的禮器。
老虎洞窯遺址器物——套爐，高13.2、口16.5、底16cm。雙層壁，胎體灰黑，釉青灰泛黃，鏤孔多被流釉填滿，內壁有蚯蚓走泥紋
元代後期山東曲阜人孔齊（孔克齊），於兵荒馬亂之中游歷了很多地方，並將沿途所見所聞寫成一本雜聞集——《至正直記》（也叫《靜齋至正直記》）。《至正直記》的內容包括當時政治、經濟狀況，器物製作情況，以及文學、藝術成就和當時的人文社會習俗，是一部很有史料價值的筆記。
元代孔齊著《至正寘記》卷四“窯器不足珍”
《至正直記》卷四中，收錄了孔齊在至正癸卯年（1363年）冬天寫的日記——窯器不足珍。孔齊寫道：以前常常聽玩收藏的人說，千萬不要碰老的定窯官窯瓷器，這次我是親眼所見。在家時，表兄沈子成從餘干回來，帶了兩個直徑一尺的景德鎮老舊御土窯器碟子，說是三十年前所造，它的胎質與釉色屬於好的定窯器中的中等，而精通古器的人卻都分辨不出來（像老物品）。至正乙未年（1355年）冬天我在杭州時，買了哥哥洞窯器的一座香鼎，質地細膩但確實是新的，而其釉色瑩潤像舊的，連懂得的人都有點糊塗了。會荊溪王德翁也說：‘最近市場上出現的哥哥窯瓷器絕對不是古官窯器，不得不小心辨別啊’。今天在慶元看見一隻普通的青瓷菜盆，質地雖粗糙，釉色也像舊窯，這只不過是大街上買的低檔物件，想一些辦法把它弄得細膩一點，再過些時日，就可以以假亂真地當老東西賣了。我終於知道定器官窯不能隨便玩（指收藏）。只有真正像美玉的東西，才值得收藏。今天記下這些，希望引以為戒。癸卯年冬記。
老虎洞窯遺址器物——套爐，高13.2、口徑16.5、底徑16cm。雙層壁，胎體灰黑，通體釉，釉青灰泛黃，鏤孔多被流釉填滿，內壁有蚯蚓走泥紋
孔齊的這篇日記實際上是想以親身經歷告誡想收藏定器官窯的人，當前假貨很多，容易上當受騙。他遇到這些，與他所處的階層有關。從他這篇日記中，可以發現當時社會中的一些蛛絲馬跡——定器官窯已經成為人們的收藏品，排序是定器在前、官窯在後，但以假亂真者多；哥哥洞窯瓷器和官窯瓷器很像，社會上常有以哥哥洞瓷器假冒官窯瓷器牟利；官窯香鼎是人們喜歡的收藏器型。
老虎洞窯遺址器物——紙槌瓶，高18.3、口徑6.9、腹徑11.2、底徑6.8cm。薄胎厚釉，胎骨灰黑，施青灰釉，外壁釉厚1mm，釉面略有淺線開片，內壁薄釉
元代末期詩人張昱的詩集——《可閒老人集》卷四中，有一首名為《安晚堂》的詩：有酒如澠不用謀，阿翁只合賦三休。鄉閭可杖容稱老，晚節能安自不憂。絲竹閒情信陶寫，起居惟適是溫柔。百年耆舊今誰在？且醉官窯大白甌。
元代 張昱著《可閒老人集》卷四：安晚堂
張昱，字光弼，自號一笑居士，廬陵人。元末張昱跟隨左丞楊旺紥勒到江浙行省任職，官至左右司員外郎，行樞密院判官，楊旺紥勒死後看破紅塵、棄官隱居。元滅亡後，明太祖朱元璋召見張昱，看他這麼老，就說“可閒矣”。於是張昱自己改名為可閒老人，從此閒雲野鶴、放浪山水，終年八十三歲。
老虎洞窯遺址器物——碗，高7.4、口徑18.3、底徑7.2cm。灰青釉略泛黃，深灰胎較厚。墊燒，足端露胎處呈紫紅色
張昱在《安晚堂》中描述了他辭官之後輕鬆自如、安享晚年的愜意生活，最後以一問一答結尾：能在官場廝混終老的有幾個啊？哪裡比得上我這用官窯大白碗大口喝醉來的痛快！他其實是在借用“官窯”兩字來表達對官場的蔑視。
元末明初 曹昭著《格古要論》卷下 修內司官窯
元末明初，曹昭在《格古要論》卷下中，對修內司窯器的特徵進行了描述：“宋內修司燒者，土脈細潤，色青帶粉紅濃淡不一，有蟹爪紋、紫口鐵足，色好者與汝窯相類，有黑土者謂之烏泥窯，偽者皆龍泉燒者，無紋路”。《格古要論》早已成為收藏愛好者的“聖經”，其“蟹爪紋”、“紫口鐵足”、“土脈細潤”等術語已成為收藏愛好者的“口頭禪”，不管懂不懂總要信口講講。但現在看來，其寥寥數語，難達其意，還有諸多不全面、不準確之處。幾十年之後，王佐重新修訂成《新增格古要論》時也沒有對此改觀。
《遵生八牋》 遵生八牋 卷十四 《論官哥窯器》
對官窯瓷器特徵描寫最詳盡、最精彩的，當屬明代高濂的著作——《遵生八箋》卷十四中的“論官哥窯器”。高濂，約生於嘉靖初年的錢塘（即杭州），生活於萬曆（1573-1620）年前後，明代著名戲曲作家、養生學家、藏書家，字深甫，號瑞南道人。
老虎洞窯遺址器物——象棋子，直徑4~4.3、厚1cm。土黃色胎，無釉，餅面模印陰文“馬”字
高濂《論官哥窯器》的大致意思：討論窯器必然要講到柴、汝、官、哥等窯......汝窯......以官窯較之，質制滋潤。官窯的特徵，大體與哥窯相同。釉色以粉青最好，淡白次之，油灰色最差。帶冰裂紋的，鱔血最好，梅花片墨紋次之，細碎紋最差。講到形制，有商庚鼎、純素鼎、蔥管空足衝耳乳爐、商貫耳弓壺，大獸面花紋周貫耳壺、漢耳環壺、父己尊、祖丁尊等，都是按照《宣和博古圖》上的圖樣做的祭祀呈貢品器物。一般人只要看到兩耳壺的樣子，不論外觀美醜，都指著它說：“茄袋瓶也”（即荷包瓶）。不清楚還有等短矮肥瘦無矩度之分，顯得俗不可耐。如果以上五類器物的制式，與敆姬壺一樣，做得特別接近古青銅器樣子的話，堪稱官窯中最好的了，豈能一律以“茄袋”來概括？還有，像蔥管腳鼎爐、環耳汝爐、小竹節雲板腳爐、衝耳牛奶足小爐、戟耳彝爐、盤口束腰桶肚大爐、子一觚、立戈觚、周之小環觚、素觚、紙槌瓶、膽瓶、雙耳匙箸瓶、筆筒、筆格、元葵筆洗、桶樣大洗、甕肚盂缽、二種水中丞、二色雙桃水注、立瓜、臥瓜、臥茄水注、扁淺磬口囊盤、方印色池、四入角委角印色池、有紋圖書戟耳彝爐、小方蓍草瓶、小制漢壺、竹節段壁瓶等，所有這些都是官窯哥窯的上乘之作。桶爐、六稜瓶、盤口紙槌瓶、大蓍草瓶、鼓爐、菱花壁瓶、多嘴花罐、肥腹漢壺、大碗、中碗、茶盞、茶托、茶洗、提包茶壺、六稜酒壺、瓜壺、蓮子壺、方圓八角酒甕、酒杯、各制勸杯、大小圓碟、河西碟、荷葉盤淺碟、桶子箍碟、滌環小池、中大酒海、方圓花盆、菖蒲盆底、龜背滌環六角長盆、觀音彌勒、洞賓神像、雞頭罐、渣鬥、圓硯、箸搠、二色文篆隸書象棋子、齊箸小碟、螭虎鎮紙等，都是兩窯的中等之作。同時，像大雙耳高瓶、徑尺大盤、夾底骰盆、大撞梅花瓣春勝合、棋子罐、大扁獸耳彝敦、鳥食罐、編籠小花瓶、大小平口藥壇、眼藥各制小罐、肥皂罐、中果盒子、蟋蟀盆、內中事伴、佛前供水碗、束腰六腳小架、各色酒案盤碟等，都是兩窯的下等品。要知道古人的想法，都是考慮得很周全的，我只是做個簡單講解。兩窯的瓷器多種多樣，很難一一列舉，列出來的只是一些常見的品種。
所謂官窯，是在宋代（南宋）修內司裡燒的，是官府製作，窯建在杭州鳳凰山下，它的瓷土紫色，所以器足呈鐵色，詩云紫口鐵足。紫口，就是器口往上仰，釉汁往下流，器口沿比器身釉薄，所以器口沿稍微露出紫色痕跡。哪一種器足最珍貴？唯有鐵足，其他地方的瓷土做不出來！哥窯燒於民窯，也在同一地方挖取瓷土。官窯器的隱紋像蟹爪，哥窯器的隱紋像魚子。可哥窯的釉料不如官窯好。兩窯燒出的器物，偶爾有窯變，形狀像蝴蝶禽魚麟豹等樣子。佈於本色，泑外變色，或黃黑，或紅綠，形肖可愛，是皆火之文明幻化，否則理不可曉，似更難得。後有董窯、烏泥窯，都學官窯，質粗不潤，而釉汁燥暴，溷入哥窯，現在也成了傳世品。後來像元末新燒的器物......亦有粉青色者，乾燥無華，有些光潤的器物，把它偽裝成綠色，並叫出高價來唬人。更過分的還有一種復燒，用舊官窯瓷器，比如香爐缺了足耳的、梅瓶的口有破損的，採用以舊補舊的方法，加入泑藥，裹上粘合泥，入窯再燒而成，和舊器物沒什麼兩樣。但修補處釉色渾濁而胎體乾燥，不太漂亮，碰到這樣的比新燒器還不如。無奈兩窯的器物，如蔥腳鼎爐，四海之內也只存有一、二件，乳爐、花觚總共才存有十幾件，彝爐或許有百來件，這四樣東西都被收藏家奉為難得的寶物，不管多高價格買家趨之若鶩，價值說變就變，不知道它們會不會因此而遭損毀？所以，我每次看到，都會心目爽朗，神魂為之顛倒，激動得肚子都飽了。這難道就是太專注於玩賞而形成了難以改變的癖好？我更難過的是後世可能只能聽到它們的名字，卻再也見不到寶物了，可嘆啊！——我的天！僅高子列出的這些官窯瓷器的名字，就足夠讓人眼花繚亂的。由此可見，當年宋高宗是何等重視祭祀！官窯祭器是如此受到後世收藏家的追捧！讀著400多年前高濂的感嘆，你有什麼體會呢？
明末清初 張岱著《陶庵夢憶》卷六“仲叔古董”條中，提到官窯當時的價錢
南宋官窯瓷器在明清時期是個什麼行情價格呢？明末清初著名的散文家、才子張岱（1597—1680年）在《陶庵夢憶》卷六的“仲叔古董”條中有記載，如上圖。根據上下文，其意思是說，張岱的叔叔張聯芳曾經跟從他舅舅朱敬循四處遊歷，從朱敬循那裡學習到紮實的古瓷器鑑賞技能。張聯芳自己藏有定窯白爐、哥窯瓶、官窯觥。當時著名的收藏家項元汴看到後極為欣賞，想用五百金從他那兒收購，張聯芳不答應，推辭說，我要留著它們來為我殉葬的。很有意思吧！這裡說的“官窯”是指南宋官窯，而非明清官窯。
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