呂田燜大肉是歷史悠久的一道名菜，三個特點一是大而方正；二是爽而不膩；三是香而色紅。呂田大肉名千古，色香味美賽“東坡”。豬肉味甘平無毒，能潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒、長肌肉、潤皮膚。
簡介
呂田燜大肉是從化歷史悠久的一道名菜，它有三個特點：一是大而方正；二是爽而不膩；三是香而色紅。呂田大肉名千古，色香味美賽“東坡”。
由來
提起呂田炆大肉，要追溯到幾千年前。呂田是嶺南人類的發祥地之一，出土了不少新石器時代的文物，位於呂田的獅象巖遺址是古人類聚居的地方。古人類用的是石器，切肉當然是大塊。呂田的“土著”民風淳樸，之後遷來的客家人熱情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器時代的遺風。
製作
呂田人以肥為美，喜食肥肉，但太肥膩的肉不好吃，也不宜多吃。於是聰明的呂田人想出了好辦法：一是選用上好的五花腩；二是用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉，撈起晾乾；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角幹墊底再蒸，吸附油脂。
傳統風情
大凡喜慶筵席，呂田人必上大肉。為了增加喜慶吉祥的氣氛，便採用山上的香葉和老抽混合作配料，成品肉色帶紅，香氣四溢。呂田炆大肉與東坡肉相似，但風味不同。
美食與健康
用料：有皮五花肉、豆角幹、生抽、老抽、八角、陳皮、香葉、姜、五香粉、鹽、冰糖、紹酒等。
營養：蛋白質15%、碳水化合物12%、脂肪73%。
中醫認為，豬肉味甘平無毒，能潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒、長肌肉、潤皮膚。呂田大肉是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源，能較好防治缺鐵性貧血，含量豐富的鉀有幫腦部輸氧，促進思維清晰之功效。
轉載自互動百科呂田燜大肉http://www.baike.com/wiki/呂田燜大肉
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