雞蛋恐怕是中國廚房裡最常備的食材了
沒菜可做的時候
煎一隻荷包蛋
煮一個水煮蛋
或者燉一碗雞蛋羹
再就是隨便炒一個國民小菜番茄炒蛋
這麼一個蛋一碗米飯就蠻可以對付過去一頓
方便又美味
但是大家有時候把雞蛋打在碗中的時候會好奇
明明把雞蛋放進冰箱保鮮了
怎麼還是出現了散黃或者雞蛋有異味的情況發生呢?
其實雞蛋的保鮮可是很有講究的
別看雞蛋有一層雞蛋殼保護
但那層雞蛋殼可是會呼吸的
操作稍有不慎
可能就會加速雞蛋腐壞的速度
今天我們就一起來學幾個雞蛋保鮮的小竅門吧!
不要橫放
雞蛋不能橫著放,應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。這是因為雞蛋會呼吸,而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔,是空氣進出的地方(稱為氣室),掌管蛋的“呼吸”,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼在蛋殼上。如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會變差,從而減少其新鮮度。
存前不要衝洗
有些人認為雞蛋外殼髒,需要清洗乾淨後再存放,這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”,既能防止細菌進入雞蛋內,又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後,“白霜”脫落,會造成細菌侵入、水分蒸發,導致雞蛋加速變質。雞蛋存前不要清洗。烹調前,可先沖洗再下鍋。
不要“裸”放
天氣熱,雞蛋應冷藏,但不要直接將其暴露在冰箱裡。這是因為蛋殼上有很多細菌,這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利於雞蛋的保存,也會對冰箱中的其他食物造成汙染。
雞蛋不要放入冷凍室保存,因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以,買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好,再放進冰箱內冷藏。
雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃。在冰箱內,雞蛋最長可存兩個月,但10天以內,雞蛋的品質最好。
不要和“重口味”食物放一起
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存。這是因為揮發性物質和氣味大的食材,會通過氣孔進入雞蛋內部,加速雞蛋變質或導致變味。
不要反覆挪動
尤其是天氣炎熱時,從冰箱取出的雞蛋應儘快食用,不宜再放回冰箱。因為雞蛋遇冷再遇熱,表面會產生小水珠,細菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細菌會繼續繁殖,並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
在溫度2℃~5℃的條件下,雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天,夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮,建議大家少量多次購買。
監製 廖倩
源自 華龍網綜合
閱讀更多 南岸政務 的文章