老字號越來越“洋氣”。
不管你是否去過北京，你都一定知道稻香村。現在有245年曆史的北京稻香村也開始做高端自助中式糕點店了。
今年，稻香村的第一家也是唯一一家子品牌門店“稻田日記”開在了北京愛琴海購物公園五層，與北京稻香村傳統門店相比，這家門店從裝修風格、產品、服務方式都畫風迥異。
子品牌稻田日記的氣質整體上更為年輕化，其門店外部設計為黑白主色調搭配，手寫體的“稻田日記”帶著點日式風格，整個店面雖然不大，但全店採用透明的大落地窗，從視覺上極大地增加了空間感。店內採用原木色的餐桌和屏風，飲品採用木製標籤充滿著中式風情，同時也簡潔明快。
稻田日記門店
不像傳統稻香村們店按斤稱重，稻田日記像如今很多的甜品店一樣按塊售賣，顧客自行用托盤取用，然後到收銀臺結賬。同時，與傳統稻香村簡單圓形大塊的點心相比，稻田日記的甜點形狀可愛、尺寸小巧、名字俏皮。據店員介紹，除了一些如棗泥酥、酥皮點心、老婆餅這樣的經典甜點外，這裡的絕大多數甜點是專門為該店研發的新產品。
選好甜品後，稻田日記還提供各式各樣的飲品。值得注意的是，稻田日記並沒有咖啡類，更多的是具有中國特色的各類紅茶、綠茶、白茶等，也有現場以烏梅、山楂、枸杞煮制的特色酸梅湯，這一點延續了稻香村整個品牌的風格。
店員告訴36氪，其實對於是否提供咖啡，前前後後商議了許久。但最終，稻田日記還是放棄了咖啡這個選項，而是選擇能搭配中式甜品的茶水，這麼搭配是想讓更多年輕消費者愛上中國傳統食品。
稻田日記飲品吧檯
選好了點心和茶飲後，消費者可以選擇堂食或外帶。堂食的餐具是中式瓷盤，店員擺盤，店裡劃分了除了為數不多的散座，還有一個半封閉的聚會區，堂食沒有吃完的點心，店員會提供免費的包裝禮盒裝入帶走。
可以看出稻田日記從各個方面都在對標年輕人的喜好，店員也反覆向36氪強調，稻田日記主要針對的是年輕人消費群體。
事實上，甜點飲品行業前景廣闊，而年輕人是則是甜點飲品店的衣食父母。所以，不管是新晉網紅如樂樂茶、喜茶，還是老牌連鎖店如許留仙、鮮芋仙都在爭奪年輕人的青睞。
根據去年IDG國際食品分析機構的數據，未來十年甜品市場的產值將高達3000億，而且保持年20%的增長率；對於二三線城市其發展速度更快，以200%的增速繼續高產。同時去年阿里巴巴旗下平臺口碑聯合第一財經商業數據中心，發佈的數據顯示，80後和90後年輕人群在餐飲整個用戶層中佔比接近7成，並且他們更追求優質的消費體驗和環境，願意為“好玩”買單。
對於來吃甜點的年輕人來說，食物本身的味道、品質和外貌只是標配，用餐環境、格調都是他們考慮的因素之一，同時他們會對盛裝食物的餐具都有獨特的審美，甚至店內小小的裝飾也能在年輕人的推薦下成為網紅。
其實稻香村一直在嘗試產品升級，在2017年初時就與故宮淘寶首次推出糕點禮盒，高顏值的禮盒點心引發很多網友分享；去年9月又和故宮淘寶聯合推出中秋限量月餅糕點；今年1月，稻香村為天貓定製了一款傳統糕點禮盒；現在終於推出了第一家自助糕點店稻田日記。從適應電商的銷售模式，到現在不僅要針對年輕人研製新產品，還要調整店面格調，提供清新的堂食環境，稻香村想染自己不斷變得“洋氣”，吸引更多的年輕人群體。
稻田日記店內甜品
隨著新興品牌的突起，國外品牌的進一步衝擊，中國的老字號品牌都面臨著同樣的問題：如何跟上時代？品牌如何保持“年輕”？稻香村背後反映的是國貨集體變革，沈大成，杏花樓，王致和，周黑鴨，北冰洋，瀘州老窖，甚至是百雀羚、六神花露水……
一方面，與充滿創新基因的互聯網巨頭聯合，成為了不少老字號做出的選擇。五芳齋去年與口碑合作改造的無人餐廳，實現了營業額同比增長四成，並且提升了品牌在年輕人中的認知度。去年春節前夕，一款北京當地人熟悉的摩奇桃汁在網上再現，每日優鮮首批獨家上線的10000箱，僅3小時就被搶購一空。
另一方面，很多老字號嘗試跨界合作加深年輕人印象，五芳齋與迪士尼合作推出的粽子，買滷味的周黑鴨出唇膏，六神花露水推出雞尾酒，瀘州老窖跨界出香水。
同時，用科技大數據等方式賦能老字號，激發老字號的新潛能，也已經成為電商巨頭們眼中的一個重要藍海。去年天貓超市以回憶之名，在北鑼鼓巷衚衕裡開了一家快閃店，邀請童年時代家喻戶曉的少兒主持人金龜子做店長，售賣的所有商品都是帶有“回憶殺”的經典商品——乾脆面、橘子汽水、麥麗素，更有北冰洋冰棍、袋兒淋、雙棒兒、小豆冰棍這些本地知名品牌和商品。而且營業期間商品物價統統回到二十年前，線上下單當日就能送到家。
對於消費者來說，老字號代表童年回憶。前有百雀羚，後有稻香村，傳統品牌保持年輕與時俱進是唯一出路，但是當情懷熱潮退去，產品如何面對新的市場並煥發新生命力，甩掉“老古董”的刻板印象仍然是大多數老產品面臨的問題。對於像稻香村這樣的具有線下基因的品牌來說，開一個網紅店或許是不錯的選擇。
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