洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陝北的一種土的掉渣的農家飯。在糧食匱乏的年代，那是許多陝北人的家常主食。殊不知在這物產豐裕的年頭，卻有人將之引入山珍海味都習以為常的都市中。
洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的美食，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。
家常做法:
1. 大小均勻的洋芋4個，洗淨切粗絲，淘粉後控水，拌入麵粉、鹽，使洋芋絲都裹上面粉。
2. 屜布洗淨鋪上洋芋擦擦，屜布上抹點油，防止粘。
3. 水燒開開始蒸洋芋擦擦，10-15分鐘左右。
吃法一：西紅柿切碎和蔥薑蒜炒成醬，拌入擦擦
吃法二：青椒、洋蔥、芹菜、肉絲炒熟，加洋芋擦擦同炒。
西安哪裡的洋芋擦擦人氣最高
店名: 羊瑞堂鐵鍋羊肉
地址：未央路112號(公交六公司對面)
電話：18829787777
店名：福茂源陝北鐵鍋羊肉.燒烤
地址：芙蓉西路3號(近大唐芙蓉園南門、廣電大劇院西門，停車場下車向東走100米)
電話：029-89399898
店名：陝北高家
地址：後村西路中段綠地九號官邸斜對面(西延路)
電話：029-89327143 13891905939
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