記得小時候，村裡家家戶戶都養豬，到臘月殺年豬的時候，會請村裡的殺豬匠和幾家鄰居幫忙，殺完豬再美美的吃一頓殺豬菜。誰家的豬宰了多少斤，是怎麼養的，往往會成為整個臘月的茶飯話。豬養的肥了，說明女主人勤快，沒偷懶，無論大人小孩都盼著自家能宰個大肥豬。
那會兒沒有冰箱，殺完豬的豬肉要保證全家人下一年的葷食，所以便會用“醃”的方法來保存豬肉。後來條件好了，村裡的人不再單單以種地為生，自家農活忙完了便出去打工，也就沒有功夫再去養豬。各家也都添置了冰箱等電器，想吃肉了便去店裡買一點，吃不完凍冰箱裡便是，很久都沒有吃過醃豬肉了。
所以今年回家買了很多土豬肉，專門再做一次記憶裡的醃豬肉。
以下是圖文詳細教程
炒鹽，醃豬肉要想好吃，這一步很關鍵，將食鹽和花椒加熱炒香，香料保證肉的底香，食鹽延長肉的存放時間。（如果有其他香料，也可加入炒制）
抹鹽，將肉切成大方塊，把炒好的鹽均勻塗抹在肉的表面。
醃製，將抹好鹽的肉塊皮朝下放入盆中醃製，直至食鹽完全融化，一般是2-3天。
蒸肉，等到食鹽完全融化，肉會褪去原有的鮮紅色，這個時候便可以上鍋蒸制了。
皮朝下蒸制，等到筷子可以扎透便蒸好了，一般是40分鐘左右。
炸肉，蒸好的肉還需將油煉製出來，鍋內先倒入少半鍋油，油熱後放入蒸好的肉塊，將肉本身的油提煉出來。
待肉皮炸至酥脆，肉塊金黃，用筷子敲起來有空聲即可撈出。
入罐，提前準備一個瓦罐（其他有蓋容器也可），將肉碼放在罐中。
倒油，剛才煉製出來的油重新倒入罐中，油一定要將肉完全淹沒，防止肉變質。
存放，加蓋存放在陰涼處即可。這樣做出來的肉，香味兒比鮮肉更加厚重，越放越香，存放一年都不會壞。
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